4 partes:Compra la carne adecuadaPrepara la carneCocina la carne adecuadamenteAlmacena la carne

Los cortes de la carne varían enormemente en cuanto a consistencia, preparación y tiempos de cocción se refiere. Debes prestar especial atención a las temperaturas de cocción internas, con el fin de evitar enfermedades producidas por alimentos. Tómate el tiempo para preparar y cocinar carne adecuadamente, para obtener el mejor sabor y provecho.

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Parte 1 de 4: Compra la carne adecuada

  1. Imagen titulada Cook Meat Step 1
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    Comprende la importancia del marmoleado. Los finos patrones de grasa por todo el músculo se disolverán y este se convertirá en un corte más sabroso. Los bistecs, las pechugas de pollo, y las chuletas de cerdo pueden ser menos sabrosas, debido a que no tienen mucha grasa dentro del corte de carne. [1]
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  2. Imagen titulada Cook Meat Step 2
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    Escoge las secciones grasosas o más gruesas de la carne para una cocción lenta. Para guisar, compra lomo de cerdo en lugar de chuletas de cerdo, muslos de pollo en lugar de pechugas de pollo, y bistec en lugar de filetes. La carne se deshará en un tiempo de cocción prolongado, haciendo que sepa muy bien o mejor que otros cortes más costosos.
  3. Imagen titulada Cook Meat Step 3
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    Compra pollos enteros o secciones más grandes de carne, cuando vayas mejorando al prepararla. Puedes ahorrar dinero si aprendes cómo hacer cortes de carne en casa.
  4. Imagen titulada Cook Meat Step 4
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    Considera carnes alternativas. El bisonte es una alternativa del pollo baja en grasas.
    • La carne de venado y el alce se pueden cocinar como cortes de res o cordero. Estas son mejores cuando se soasan a fuego alto, en lugar de cocinarlos por tiempo prolongado a fuego bajo. [2]
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Parte 2 de 4: Prepara la carne

  1. Imagen titulada Cook Meat Step 5
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    Descongela la carne durante la noche, si fuera posible. Colócala en una bolsa plástica hermética y deja que se descongele lentamente en la refrigeradora por 12 a 24 horas.
    • Los cortes de carne más grandes, tales como los pavos enteros y asados pueden requerir de 2 o más días para descongelarse en la refrigeradora.
    • Descongelar en el microondas puede arruinar el sabor y la textura de la carne. Probablemente no se descongele de manera uniforme, y la carne podría empezar a cocinarse.
    • Nunca descongeles la carne a temperatura ambiente sobre el mostrador. [3]
  2. Imagen titulada Cook Meat Step 6
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    Corta y retira la grasa adicional con un cuchillo deshuesador. Un asado o chuleta de cerdo se beneficia de hasta 0,5 cm (1/4 pulgada) de grasa. El resto se debe retirar con un cuchillo deshuesador y desechar. [4]
    • Déjale la piel al pollo o pavo. Luego, quítasela antes de servirlo. Si lo aderezas por debajo de la piel, esta atrapará el aderezo y mantendrá la humedad en el ave.
    • Retira también todo el tejido conectivo, el cual se endurece al cocinarlo.
  3. Imagen titulada Cook Meat Step 7
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    Marina tu carne. Mientras que los filetes o las chuletas de cerdo pueden saber mejor con un poco de sal y pimienta, la mayoría de cortes de carne se benefician de un marinado de entre 1 y 12 horas en la refrigeradora. Utiliza macerados con vino, hierbas, condimentos y jugos, para ablandar y darle sabor a la carne.
  4. Imagen titulada Cook Meat Step 8
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    No utilices sal en tus macerados. Es mejor espolvorear un poco de sal directamente en la carne, luego de sacarla del macerado. La sal es un ablandador y sazonador más poderoso, cuando se usa directamente y no en una mezcla. [5]
  5. Imagen titulada Cook Meat Step 9
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    Retira la carne de la refrigeradora 20 o 30 minutos antes de cocinarla. Cuanto más grande es el corte, más tiempo tendrás que dejarlo reposar. Si no llevas al corte de carne a temperatura ambiente, podrías obtener una carne con un centro sin cocinar y el exterior quemado. [6]
  6. Imagen titulada Cook Meat Step 10
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    Evita que tus hamburguesas se arruinen presionando para crear un agujero en el medio. Una vez que has formado tu hamburguesa, no sigas trabajándola o se secará. Presiona tu pulgar por el centro para formar un agujero del tamaño de una monea pequeña y no se encogerán en la parte central. [7]
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Parte 3 de 4: Cocina la carne adecuadamente

  1. Imagen titulada Cook Meat Step 11
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    Conoce las temperaturas de cocción recomendadas. Las siguientes son buenas pautas para los tipos de carne más comunes.
    • El cerdo se debe cocinar a una temperatura interna de 65 grados Celsius (145 grados Fahrenheit).
    • Las aves se deben cocinar a una temperatura interna de 75 grados Celsius (165 grados Fahrenheit).
    • La carne molida se debe cocinar a 75 grados Celsius (165 grados Fahrenheit).
    • La carne de res y el cordero se deben cocinar a 65 grados Celsius (145 grados Fahenheit).
    • Los mariscos se deben cocinar a 65 grados Celsius (145 grados Fahrenheit). [8]
  2. Imagen titulada Cook Meat Step 12
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    Elige las temperaturas de cocción de acuerdo al corte de la carne. La carne de res, los mariscos y el cordero quedan generalmente más sabrosos si se cocinan a altas temperaturas (200 grados Celsius o 400 grados Fahrenheit). El cerdo y las aves se benefician de temperaturas medias (150 a 180 grados Celsius o 300 a 350 grados Fahrenheit).
    • Se recomienda una cocción lenta a muy baja temperatura (80 a 90 grados Celsius o 180 a 200 grados Fahrenheit) por 6 a 8 horas para algunos cortes de cerdo y res, así como para las aves. Primero prueba con una olla de barro y luego empieza a asar tu carne con salsas en una olla de hierro.
    • Una cocción lenta funciona muy bien con cortes más duros que tienen bastante tejido conectivo y grasa.
  3. Imagen titulada Cook Meat Step 13
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    Compra un termómetro digital para carnes. Utiliza un modelo que te permita insertar la sonda al centro y mantener el monitor afuera del horno. Podrás ver cuando alcance la temperatura perfecta y minimizarás la pérdida de calor por abrir la puerta del horno. [9]
  4. Imagen titulada Cook Meat Step 14
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    Deja reposar la carne antes de servirla. Retírala de la olla y colócala sobre el mostrador. Cúbrela con papel de aluminio para conservar el calor.
    • El resultado será una carne jugosa y húmeda, porque la humedad se queda dentro de la carne, en lugar gotear en el plato.
    • Deja reposar la carne durante 5 a 20 minutos; el tiempo de reposo debe ser proporcional al tamaño del corte. [10]
  5. Imagen titulada Cook Meat Step 15
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    Deja que la carne termine de cocinarse mientras reposa. Puedes retirar el cerdo, la res y el cordero cuando su temperatura de cocción interna sea 2,5 grados Celsius (5 grados Fahrenheit). Terminará de cocinarse mientras reposa. [11]
  6. Imagen titulada Cook Meat Step 16
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    Corta la carne en pedazos en sentido contrario. Busca el patrón en la superficie de la carne. Luego, corta de manera perpendicular al patrón. Cortar las fibras de la carne hace que esta esté más tierna, porque será más fácil de masticar. [12]
  7. Imagen titulada Cook Meat Step 17
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    Corta el asado y las aves con un cuchillo chuletero afilado. Coloca la carne en un recipiente con borde. Luego, sujeta el asado en su lugar con un trinche y corta pedazos de 2,5 cm (1 pulgada) en sentido contrario del patrón. [13]
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Parte 4 de 4: Almacena la carne

  1. Imagen titulada Cook Meat Step 18
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    Congela la carne en lugar de mantenerla en la refrigeradora, si no la puedes usar por más de 2 días. Esta regla sirve tanto para la carne cruda como para la cocinada.
    • Si vas a cocinarla dentro de una semana, puedes congelarla en plásticos para alimentos.
    • Si es probable que no uses la carne por varias semanas o meses, colócala en bolsas para congelación y aprieta quitando todo el aire antes de almacenarla.
    • Usa la carne en un periodo aproximado de 9 meses. La carne molida dura de 3 a 6 meses, mientras que el asado y los bistecs duran de 9 a 12 meses. [14]
  2. Imagen titulada Cook Meat Step 19
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    Asegúrate de que tu refrigeradora esté bajo 4,5 grados Celsius (40 grados Fahrenheit). Las bacterias transmitidas por los alimentos crecen mejor entre los 4,5 y 60 grados Celsius (40 y 140 grados Fahrenheit). [15]
  3. Imagen titulada Cook Meat Step 20
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    Tira las sobras de carne que se queden fuera de la refrigeradora por más de dos horas. Las bacterias que se desarrollan a temperatura ambiente pueden causar enfermedades.
  4. Imagen titulada Cook Meat Step 21
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    Almacena la comida en la refrigeradora después de que haya reposado. Las aves, los mariscos y la carne molida se pueden almacenar de 1 a 3 días, mientras que la carne de res, el cerdo y el cordero se pueden almacenar de 3 a 5 días. Los cortes más grandes de aves se pueden almacenar de 3 a 4 días. [16]
    • Almacénala en un tazón sellado o bolsa para congelación.
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Cosas que necesitarás

  • Cuchillo deshuesador
  • Termómetro digital para carnes
  • Bolsas para congelación
  • Papel de aluminio
  • Trinche
  • Cuchillo chuletero

Referencias

  1. ↑ http://www.menshealth.com/nutrition/steak-cooking-tips
  2. ↑ http://www.howstuffworks.com/fresh-ideas/easy-dinner-ideas/tips-for-cooking-meat.htm
  3. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/food-storage-safety/freezing-meats/
  4. ↑ http://main.kitchendaily.com/2010/11/16/how-to-trim-and-tie-a-roast/
  5. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-questions-tips-00400000064986/page24.html
  6. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-questions-tips-00400000064986/page25.html
  7. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-questions-tips-00400000064986/page57.html
  8. ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
  9. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-questions-tips-00400000064986/page18.html
  10. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-questions-tips-00400000064986/page19.html
  11. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-questions-tips-00400000064986/page54.html
  12. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-questions-tips-00400000064986/page16.html
  13. ↑ http://www.howstuffworks.com/fresh-ideas/easy-dinner-ideas/tips-for-cooking-meat.htm
  14. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/food-storage-safety/freezing-meats/
  15. ↑ http://www.foodsafety.gov/blog/meatinrefrig.html
  16. ↑ http://www.foodsafety.gov/blog/meatinrefrig.html


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Categorías: Consejos en la cocina