Ahorra tiempo y dinero cocinando tus platillos por adelantado, pensando en refrigerarlos o congelarlos para comerlos más tarde. Cuando prepares una receta, puedes usar los ingredientes en grandes cantidades para dividir el platillo final en raciones, que podrás guardar cómodamente en distintos recipientes hasta que quieras usarlas. Es importante saber exactamente cómo se cocina por adelantado para preservar la integridad de tus alimentos y asegurarte de que cada platillo tenga un gran sabor en todo momento.

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Pasos

  1. Imagen titulada Cook Ahead Step 1
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    Sigue las medidas de seguridad para preservar tu comida.
    • Es importante que tus alimentos estén a salvo cuando los cocinas por adelantado y los guardas. Todos los platillos que contengan huevo crudo, productos lácteos o carne cruda, deberán cocinarse completamente antes de dejarse enfriar hasta que sea seguro guardarlos sin que desarrollen crecimiento de bacterias nocivas.
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  2. Imagen titulada Cook Ahead Step 2
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    Hierve parcialmente la pasta.
    • Si dejas la pasta en el agua hirviendo sólo la mitad del tiempo usual, ayudarás a que conserve mejor su forma y sabor una vez congelada. De esta manera la pasta terminará de cocinarse cuando la recalientes y no se verá excesivamente blanda o pulposa por un exceso de cocción.
  3. Imagen titulada Cook Ahead Step 3
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    Usa salsa adicional.
    • Evita que tus platillos cocinados previamente se sequen al refrigerarlos o congelarlos para ser consumidos después: media taza extra de la salsa o aderezo que emplees será suficiente. La razón de esto es que al refrigerar o congelar tus platillos, los ingredientes sólidos absorberán naturalmente una parte de la salsa, y al colocar una cantidad adicional de ésta impedirás que los platos recalentados estén secos.
  4. Imagen titulada Cook Ahead Step 4
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    Usa vegetales de cocción lenta y corazón duro.
    • Cuando cocines platillos por adelantado, asegúrate de incluir verduras que no se cuezan muy rápido para impedir que se conviertan en una pulpa apetitosa después salir del congelador y volver a calentarse. Por ejemplo, las zanahorias, papas, rábanos y el apio mantendrán su forma, su color y su sabor aún después de ser recalentados.
  5. Imagen titulada Cook Ahead Step 5
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    Las capas finales deben añadirse al final
    • Si piensas usar una capa final de queso, crotones o hierbas finas, es mejor esperar a que la comida se haya descongelado y vuelto a calentar. Añadir esta capa en el último momento impedirá que se absorba al interior del platillo mientras está guardado, y le añadirá un toque de sabor fresco al momento de servir.
  6. Imagen titulada Cook Ahead Step 6
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    No dejes pasar más de 6 meses.
    • Asegúrate de llevar un control de la fecha en que preparaste cada platillo para su consumo posterior (moldes que guardarán comida por mucho tiempo deberían tener etiquetas con la información de cuándo fueron preparados). Para que tus platillos sigan siendo nutritivos, llenos de sabor y completamente seguros, cómelos en los siguientes 3 días si están refrigerados o en los siguientes 6 meses si están guardados en el congelador.
  7. Imagen titulada Cook Ahead Step 7
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    Cubre tus alimentos por completo.
    • Si no tienes un molde que aísle completamente el platillo, puedes dejarlo en un recipiente cubierto por papel aluminio grueso (incluso con dos capas). Las bolsas de plástico de cierre hermético son también una buena opción para mantener los alimentos frescos.
  8. Imagen titulada Cook Ahead Step 8
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    No uses ingredientes fritos.
    • Evita cocinar cualquier platillo que implique freír o empanizar. Este tipo de comidas no se preservará adecuadamente en el congelador ni tampoco refrigeradas: las cubiertas crujientes se volverán húmedas y blandas, y el aceite con que se frieron podría adquirir un sabor rancio.
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Categorías: Consejos en la cocina