7 métodos:Estándares de ClasificaciónHuevos EstadounidensesHuevos CanadiensesHuevos BritánicosHuevos AustralianosHuevos NeozelandesesHuevos Europeos

Comprar huevos puede ser una tarea fácil, solo te llevas una docena dejando los huevos quebrados, y listo. Pero esto es algo de lo que cada buen cocinero debe aprender más, ya que hay muchas cosas que hay que considerar cuando escoges huevos. Abajo encontrarás consejos de cómo comprar huevos.

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Pasos

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    Decide qué clase de huevos necesitas. La mayoría de las personas compran huevos de gallina, pero hay otras clases de huevos disponibles en tiendas y mercados que tal vez suplan mejor tus necesidades.
    • Los huevos de pavo son similares en lo que respecta a nutrición y sabor a los huevos de gallina, pero son más grandes. Ya que es difícil producirlos a escala comercial, usualmente no están disponibles.
    • Huevos de pato – Estos huevos tienen más proteína en la clara y más grasa en las yemas por lo que no se recomienda sustituirlos por huevos de gallina al menos que puedas ajustarlos como corresponde.
    • Huevos de Ganso – Estos tienen más contenido de grasa que los de gallina, y pueden ser usados para platillos más sustanciosos, pero no son buenos para freír.
    • Huevos de Avestruz – Estos grandes huevos usualmente se abren cuidadosamente con martillo, Cuando se hacen revueltos, la textura es más ligera y esponjosa que los huevos de gallina y tiene un sabor más suave y ligeramente dulce.
    • Huevos de Codorniz – Saben muy parecido a los huevos de gallina, pero al ser tan pequeños pueden ayudar para hacer presentaciones únicas. También es difícil abrirlos sin romper la yema. A veces se comen crudos en sushi.
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    Familiarízate con la manera en que se clasifican los huevos en tu área. La mayoría de los países tienen sistemas de clasificación para los huevos de gallina, usualmente basados en el peso. Dale un vistazo a la sección de abajo para encontrar información de varias localidades donde se muestran los diferentes estándares usados por consumidores para comprar huevos.
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    Aprende más acerca de los estándares para huevos “Premium”.
    • Los huevos orgánicos vienen de las gallinas que son alimentadas con alimentos orgánicos (con poco o nada de pesticidas y herbicidas, sin organismos modificados genéticamente -GMO) y no se les da antibióticos al menos que sea necesario para controlar infecciones. Se les da acceso al aire libre por lo menos por parte del año, aunque eso no significa que salen al aire libre.
    • “De granja” o “de gallinas de corral” no son términos que se regularizan en Estados Unidos, lo que significa que cualquiera puede etiquetar cualquier huevo como “de granja” sin importar como se criaron las gallinas. La mejor manera de determinar cómo se criaron las gallinas es comprar tus huevos de un granjero donde puedas visitar la granja para verlo con tus propios ojos.
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    Si vas a consumir huevos crudos, busca huevos pasteurizados. Esto te ayudará a evitar envenenamiento por alimentos en la masa cruda para galletas, la mayonesa hecha en casa, el ponche de huevos o cualquier plato que contenga huevos o huevos ligeramente cocidos.
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    Busca los datos numéricos en el paquete, esta es la fecha del año en el que se recolectaron los huevos. Si quieres huevos frescos trata de encontrar unos con la fecha más cercana a la fecha de la compra.
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Método 1 de 7: Estándares de Clasificación

Método 2 de 7: Huevos Estadounidenses

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    Sello del USDA (Departamento de Agricultura de EEUU por sus siglas en inglés)
    Los empacadores de huevos pueden elegir usar los sistemas de clasificación voluntarios del USDA (Departamento de Agricultura de EEUU, por sus siglas en inglés).     Los huevos empacados usando el sistema de clasificación del USDA tendrán un sello del USDA en el cartón de los huevos con la clasificación listada.
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    Los empacadores de huevos que no participan en el sistema de clasificación del USDA se venderán sin el sello del USDA. Normalmente son monitoreados por agencias el estado.
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    El tamaño de los huevos en estados unidos se basa en el peso por docena. Actualmente se venden los siguientes tamaños de huevos:
    • Jumbo --- 30 onzas
    • Extra Grandes --- 27 onzas
    • Grandes --- 24 onzas
    • Medianos --- 21 onzas
    • Pequeños --- 18 onzas
    • Diminutos --- 15 onzas
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    La clasificación de los huevos está basada en la calidad interior del huevo y el cascarón. Se venden las siguientes clasificaciones de huevos:
    • Imagen titulada Huevos AA
      AA --- Las yemas de los huevos no tienen defectos y son altas. Mantienen su forma redondeada cuando se quiebra el huevo. Las yemas de los huevos son gruesas y firmes. La yema, la clara y el cascarón del huevo relativamente no tienen defectos.
    • Imagen titulada Huevo A
      A --- Las yemas de los huevos mantienen su forma redondeada y son altas. Las claras de los huevos son razonablemente firmes. La yema, la clara y el cascaron relativamente no tienen defectos. Estos son los huevos más vendidos en los supermercados.
    • B --- Las yemas de los huevos pueden ser un poco planas y la clara de los huevos no es tan firme. Los cascarones de los huevos pueden tener pequeñas manchas. No tendrán los cascarones quebrados.
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    Almacenamiento: Compra huevos refrigerados en la tienda. Almacena los huevos en casa en su cartón original, en el refrigerador, por hasta cinco semanas después de su compra.
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Método 3 de 7: Huevos Canadienses

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    Los huevos canadienses son clasificados por su tamaño muy similar a como lo hacen en EEUU, la diferencia es que el peso se da en el sistema métrico. Los huevos Canadienses están disponibles desde Diminutos hasta Jumbo. El tamaño de un huevo diminuto es menor a 42 gramos y el huevo Jumbo 70 gramos o más. El peso es por huevo, no por docena de huevos.
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    Los huevos canadienses son clasificados y vendidos usando el siguiente sistema:
    • Clasificación A --- Cascarón limpio y sin grietas con una yema redondeada y centrada. La clara del huevo será firme.
    • Clasificación B --- Los huevos de Clasificación B tienen un cascarón sin grietas que podría tener una textura áspera. La yema es un poco plana y la clara es algo aguada. El consumidor canadiense no compraría esta clasificación de huevos ya que normalmente se vende para uso comercial.
    • Clasificación C --- Las yemas y las claras son sueltas y aguadas. Estos huevos son vendidos a procesadores comerciales para ser procesados.
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Método 4 de 7: Huevos Británicos

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    Los Huevos británicos se venden con clasificaciones A, B o C:
    • Clase A --- Huevos limpios de no menos de 4mm de aire dentro del huevo para que sean Extra Frescos. Las yemas son altas y las claras son firmes.
    • Clase B --- Ciertos huevos o huevos preservados.
    • Clase C --- Vendidos para uso comercial, por ejemplo para champús y jabones.
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    Los huevos Británicos se venden como:
    • Muy Grandes --- 73 gramos o más
    • Grandes --- 63-73 gramos
    • Medianos --- 53-63 gramos
    • Pequeños ---53 gramos o menos
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Método 5 de 7: Huevos Australianos

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    Los huevos se venden en los tamaños siguientes:
    • Jumbo --- 68 gramos
    • Extra-Grandes --- 60 gramos
    • Grandes --- 52 gramos
    • Mega o XXXL --- 72 gramos (Solo en Australia occidental)
    • Medianos --- 43 gramos (Solo en Australia occidental)
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Método 6 de 7: Huevos Neozelandeses

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    Los huevos se venden en los tamaños siguientes:
    • Jumbo --- 68 gramos
    • Grandes --- 62 gramos
    • Estándar --- 53 gramos
    • Medianos --- 44 gramos
    • Gallina Joven --- 35 gramos
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Método 7 de 7: Huevos Europeos

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    La mayoría de los huevos que se venden en los países Europeos se venden dependiendo de la crianza, no se basan en clasificación como en EEUU y Canadá. Entre los tipos de crianza se incluyen “De Corral”, “puestos en granja” y orgánicos dependiendo de la localidad.
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Consejos

  • Si quieres huevos frescos y más baratos y quieres poder negociar su precio, ve a una granja y compra los huevos directamente de los granjeros.
  • No hay diferencia nutricional entre los huevos cafés y los huevos blancos. La única diferencia es el color del cascarón.
  • Los huevos con clasificación B, si los puedes encontrar, son buenos para hornear.
  • Los huevos grandes son los que puedes encontrar comúnmente en el supermercado.
  • Para ver la diferencia entre un huevo duro y uno crudo ponlo a girar, los huevos duros giran más fácilmente que los crudos.
  • Un huevo fresco se hundirá al fondo de un tazón con agua. Un huevo viejo flotará. Esto es porque se encapsula más aire en un huevo viejo y eso causa que flote.
  • Un huevo fresco sabrá mucho mejor que uno viejo debido al aire que se adentra y hace reacción con las proteínas y el azufre de adentro. El mejor momento para comer huevos por el sabor es en los primero 7 a 10 días. Después de eso es mejor usarlos para hornear o en un plato con otros ingredientes.
  • Cuando compres un cartón de huevos, ábrelo y asegúrate de que cada huevo se mueva libremente. Los huevos que están quebrados en la parte de abajo se adherirán al cartón ya que la clara o la yema se seca, lo cual hace que no se puedan mover.
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Advertencias

  • Siempre compra huevos refrigerados. Guárdalos rápidamente en el refrigerador.

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Acerca del artículo

Categorías: Huevo