Cómo enfriar vino

Prueba la regla de los 15 minutos para almacenar y servir en cantidades pequeñas. Almacena vino tinto a temperatura ambiente y ponlo en el refrigerador por 15 minutos antes de servir. El vino blanco, que por lo general se sirve algo más frío, puede ponerse en el refrigerador y sacarse a temperatura ambiente quince minutos antes de servir. Este método no es perfecto, pero producirá temperaturas que la mayoría de bebedores disfrutará.

Enfría vino en el refrigerador de 40 a 150 minutos para obtener mejores resultados. Si tienes tiempo adicional, puedes enfriarlo hasta una temperatura más adecuada. Desde una temperatura ambiente, los vinos tintos de mucho cuerpo requieren alrededor de 40 minutos para enfriar en el refrigerador. Los vinos blancos de cuerpo ligero requieren 2 ½ horas para alcanzar una temperatura adecuada para servir.

Enfría vino en el refrigerador para obtener resultados rápidos. Desde una temperatura ambiente, los vinos blancos requieren alrededor de 15 minutos de enfriamiento o 20 si son de cuerpo ligero y con contenido bajo de alcohol. Los vinos tintos de cuerpo medio estarán listos en 10 minutos, mientras que los tintos de buen cuerpo pueden tardar incluso solo 5. Programa una alarma si cabe la posibilidad de que olvides el vino, pues podría congelarse si se deja demasiado tiempo.

• El método de la cubeta de hielo descrito más abajo es incluso más rápido.

Usa un termómetro para llevar un control preciso según la variedad de uva y la cosecha. Si quieres maximizar el control sobre la temperatura del vino, usa un termómetro infrarrojo o un termómetro de contacto de una tienda de equipo para cocinas. Los aficionados del vino determinan la temperatura óptima para servirlo según el cuerpo o la sensación y el nivel de alcohol aparente en la boca: ^[1]

• Los vinos tintos de cuerpo ligero deben enfriarse hasta alrededor de 7 grados Celsius (45 Fahrenheit). Estos incluyen al Pinot Grigio, al Sauvignon Blanc, al Riesling y a todos los vinos espumantes.
• Los vinos blancos de cuerpo medio o buen cuerpo, como el Chardonnay y el Sauternes deben enfriarse hasta entre 10 y 13 grados Celsius (50 y 55 Fahrenheit).
• Los vinos tintos de cuerpo ligero, como el Pinot Noir y el Merlot, deben enfriarse hasta entre 13 y 15 grados Celsius (55 y 60 Fahrenheit).
• Los vinos tintos de buen cuerpo, como el Cabernet Sauvignon, el Zinfandel y el Shiraz, deben servirse hasta alrededor de 15 grados Celsius (60 Fahrenheit).

Usa este método para enfriar a último minuto. Este método enfría el vino tinto hasta una temperatura adecuada para servir en 2 minutos e incluso los vinos blancos de cuerpo ligero y bajo contenido de alcohol pueden enfriarse adecuadamente entre 5 y 10 minutos.

Pon hielo en una cubeta o en un tazón grande. Si usas una cubeta para vino, llénala con alrededor de 2/3 de hielo. Si usas una cubeta más grande, llénala alrededor de 2/3 de la altura de la botella de vino.

Vierte agua hasta cubrir el hielo. Vierte el agua más fría que puedas en la cubeta hasta alcanzar el nivel del hielo.

Añade un puñado de sal. La sal reduce la temperatura de congelación del agua, lo que permite que el hielo lleve el agua a una temperatura más baja de la que normalmente alcanzaría. Esto a su vez enfría la botella de agua más rápidamente.

• Los granos de sal más pequeños tienden a ser más efectivos. La sal de roca funciona, pero quizás tenga un efecto menos notable.

Sumerge la botella. Sumerge la botella erguida en el agua. El agua helada debe elevarse por encima del hombro de la botella de vino.

Gira la botella. Gira el cuello de la botella con las manos mientras esperas a que el vino enfríe. El movimiento hará que el vino se mueva dentro de la botella, por lo que más vino tibio entrará en contacto con la botella fría, acelerando un poco el proceso.

Seca antes de servir. Quita la botella cuando alcance la temperatura deseada o luego de aproximadamente 2 minutos para el vino tinto y 7 minutos para el vino blanco. Quita la botella y sécala con un paño o con papel toalla. Sirve de inmediato.

Almacénalo horizontalmente en un lugar fresco y oscuro. Siempre mantén el vino en un área con temperatura menor a los 21 grados Celsius (70 Fahrenheit) y lejos de la luz solar directa. Guárdalo horizontalmente en un estante para vinos para mantener el corcho húmedo. ^[2]

Encuentra alternativas a una bodega para vinos. Si planeas añejar vinos o almacenar vinos caros pero no tienes una bodega, usa un sótano o un clóset. La temperatura debe estar cerca a los 13 grados Celsius (55 Fahrenheit) y el área debe ser bastante húmeda. Si el entorno no está disponible en tu hogar, salta a las opciones más abajo.

Cava un espacio de almacenamiento subterráneo. Puedes construir tu propia "bodega" económica excavando un foso en un área sombreada del jardín trasero. Coloca las botellas de vino dentro de una caja de madera, forra todos los lados de la caja con papel aluminio y ponla en el foso. Cúbrelo con madera contrachapada o cualquier cubierta resistente. Se recomienda incluir un termómetro, pues la temperatura del suelo y el clima pueden variar bastante. Sin embargo, siempre que la temperatura se mantenga estable entre 7 y 16 grados Celsius (45 a 60 Fahrenheit), el foso puede usarse para guardar vinos en grandes cantidades con menor costo que un sistema de refrigeración.