La focaccia es un hacer pan|pan]] sencillo de preparar en casa. La preparación te tomará un poco de tiempo (aproximadamente 3 horas), pero la mayor parte de ese tiempo consiste en esperar a que la masa aumente de volumen, así que podrías hacer alguna otra cosa mientras tanto. No hay nada como un pan recién horneado y la focaccia es uno de los panes más sencillos que puedes preparar desde cero.


Esta receta es fácil de expandir y hacer que rinda más. Podrías duplicarla para que alcance para más personas. También podrías agregarle cualquier otro ingrediente que desees para mejorar su sabor, incluyendo diversas hierbas, diferentes tipos de quesos, ajos, y tomates deshidratados o pasta de tomate. La preparación básica es casi la misma sin importar los otros ingredientes que le agregues para darle un sabor distinto.

Anuncio

Ingredientes

  • 1 paquete de levadura seca activa o 2 ¼ cucharaditas de levadura a granel o un equivalente (lee el empaque si compras levadura a granel).
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua caliente (130 a 140 °F o 55 a 60 °C)
  • 2 1/2 a 3 tazas de harina sin blanquear o harina para pan, por separado (ver la sección de consejos)
  • 2 a 3 cucharadas de romero fresco o 1 cucharada de romero seco, finamente picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, por separado
  • 1/4 de taza de queso parmesano rallado

Pasos

  1. Imagen titulada Clean a surface.
    1
    Prepara una superficie limpia en la que puedas trabajar la masa. Puedes usar una tabla para cortar pan o una mesa de madera, pero asegúrate de lavar muy bien la superficie, ya que estará en contacto directo con la masa. Si vas a utilizar una mesa que comúnmente se usa para otros fines, lávala con jabón lavavajillas y luego enjuágala tal como lo harías con un plato.
    • Recuerda que para esto debes amarrarte el cabello si es muy largo y también tendrás que lavarte las manos.
    Anuncio
  2. Imagen titulada Preheat a bowl.
    2
    Vierte un poco de agua caliente en un tazón de cerámica. La levadura real no es difícil de manejar, pero es recomendable mantenerla caliente. Un buen consejo a tener en cuenta cuando uses levadura es que debe estar a una temperatura similar a la que te gustaría que tenga un baño caliente. Un poco de agua caliente del grifo te ayudará a precalentar muy bien el recipiente, y en el caso de que el tazón sea de cerámica, eso ayudará a retener el calor. heat.
  3. Imagen titulada Chop the rosemary.
    3
    Pica finamente el romero y cualquier otra hierba que desees agregarle a la masa.
  4. 4
    Retira el agua caliente del recipiente y sécalo con un paño de cocina limpio.
  5. Imagen titulada Mix the dry ingredients.
    5
    Mezcla en el tazón una taza de harina con los demás ingredientes secos, incluyendo la levadura y el romero, pero separa casi la mitad de la harina.
  6. Imagen titulada Oil and warm water.
    6
    Agrega 2 cucharadas de aceite, y luego añade el agua caliente.
  7. Imagen titulada A smooth consistency.
    7
    Mezcla todo muy bien con una cuchara de madera. Mezcla los ingredientes hasta que tengan una consistencia suave similar a una pasta. También podrías mezclar y amasar un poco con una batidora eléctrica utilizando el gancho amasador si lo tuvieras.
  8. Imagen titulada Gradually add more flour.
    8
    Agrega gradualmente el resto de la harina sin dejar de revolver.
  9. Imagen titulada A thicker dough.
    9
    Empieza a usar las manos para mezclar la masa conforme se vaya poniendo demasiado espesa o pegajosa como para trabajarla con una cuchara.
  10. Imagen titulada Turn out the dough.
    10
    Coloca la masa en una superficie limpia y enharinada cuando alcance una consistencia más parecida a una masa que a una pasta.
  11. Imagen titulada Knead.
    11
    Amasa con las manos durante 10 minutos, utilizando la harina restante.
    • En caso de duda, amasa por más tiempo del que creas necesario. Es difícil que vayas a amasar en exceso utilizando las manos.
    • Espolvorea un poco de harina sobre la masa según sea necesario para evitar que los dedos se pongan pegajosos.
    • La masa estará lista cuando se ponga elástica y suave. Fíjate si recupera su forma cuando le hundas un dedo. También puedes hacer la “prueba del lóbulo de la oreja”. Toma un pedazo de masa del tamaño del lóbulo de una oreja y mira si se siente como si fuera realmente el lóbulo de una oreja.
  12. Imagen titulada Shape the dough.
    12
    Forma una bola con la masa.
  13. Imagen titulada Olive oil.
    13
    Vierte un poco de aceite de oliva en el tazón.
  14. Imagen titulada Roll in the bowl to coat.
    14
    Gira la bola de masa por todo el tazón para que el aceite llegue a todos lados. Voltea la bola de masa y muévela por el tazón para cubrir con aceite el otro lado.
  15. Imagen titulada Plastic wrap helps keep the moisture in during the rise.
    15
    Cubre la masa con un film plástico (de preferencia) o con una toalla húmeda (al estilo tradicional) para mantener la humedad mientras aumente su volumen.
  16. Imagen titulada Doubled in bulk.
    16
    Deja crecer la masa en un lugar cálido (pero no caliente) durante 30 minutos o hasta que haya duplicado su tamaño.
    • La masa estará lista cuando puedas introducirle uno o dos dedos sin que vuelva a su forma original.
      Imagen titulada Poke with fingers.
      Imagen titulada Indentations remain.
  17. Imagen titulada Turn the dough out.
    17
    Coloca la masa en una superficie enharinada.
  18. Imagen titulada Punching down.
    18
    Dale puñetazos a la masa. Esto es exactamente como suena. Dale a la masa un fuerte puñetazo, justo en el medio. La masa deberá desinflarse como si se tratara de un globo reventado.
  19. Imagen titulada Divide in half.
    19
    Divide la masa en dos partes iguales.
  20. Imagen titulada Roll it out.
    20
    Rueda, presiona y estira cada parte de la masa para formar una capa plana que se ajuste al tamaño de tu molde para pizza o bandeja para galletas. Alguna bandeja más o menos redonda o rectangular estará bien. No es necesario que abarque todo el molde. Debe tener un grosor aproximado de 1 a 1,5 cm (media pulgada) y tiene que tener un espesor bastante uniforme. Repite el proceso con la otra mitad de la masa.
  21. Imagen titulada Dough on pans.
    21
    Engrasa o recubre con aceite dos moldes para pizza o bandejas para galletas y coloca ahí la masa.
  22. Imagen titulada The risen dough.
    Imagen titulada Plastic wrap.
    22
    Cubre ambas bandejas o moldes con film plástico (se recomienda engrasar el film plástico o agregar un poco de aceite en aerosol) y deja que la masa aumente de volumen por otros 20 a 30 minutos. La masa deberá inflarse.
  23. 23
    Precalienta el horno a 400 °F (200 °C, lo que equivale a la marca 6 en un horno de gas). [1]
  24. Imagen titulada Make some dents.
    24
    Retira el film plástico. Introduce los dedos en la masa para formar unos pequeños hoyos por toda la superficie.
  25. Imagen titulada Spread olive oil.
    25
    Rocía aceite de oliva en la superficie de la masa. Utiliza una brocha de pastelería para esparcir el aceite uniformemente por toda la superficie.
  26. Imagen titulada Sprinkle Parmesan.
    26
    Agrega el queso parmesano y cualquier otro ingrediente que desees.
  27. Imagen titulada Bake.
    27
    Hornea durante 15 a 20 minutos o hasta que se dore.
  28. Imagen titulada Slice.
    28
    Corta el pan en cuadrados de 7,5 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) o en tiras. Podrías utilizar un cortador de pizzas.
  29. 29
    Sirve la focaccia caliente o fría, pero sírvela fresca lo más pronto posible. Un tazón o una canasta forrada con un paño de cocina limpio o una servilleta puede ser una buena presentación.
    Anuncio

Consejos

  • El proceso de amasado sirve para que el gluten se desarrolle. Esto se recomienda para los panes con levadura como la focaccia. No es recomendable en absoluto hacer esto con panes rápidos como el pan de plátano.
  • Para preparar focaccia puedes utilizar harina para pan, harina sin blanquear o harina multipropósito. No uses harina de repostería o harina para pasteles, ni tampoco harina con levadura.
  • El nombre “focaccia” proviene de la frase romana “panis focacius” que significa una barra de pan cocinado en un fogón (en latín es “focus”).
  • La cantidad de harina se puede regular mediante el tacto si tienes alguna idea de la cantidad aproximada que necesitas. La masa solo debe estar lo suficientemente seca para que no se pegue a la superficie mientras la amasas. Puedes agregar un poco de harina de rato en rato sobre la superficie y dejar que se integre en la masa mientras la trabajas hasta que notes que ya no necesite más harina.
  • Puedes utilizar una máquina panificadora durante el ciclo de la masa en la primera parte de esta receta. Consulta el manual y cambia las proporciones de los ingredientes si es necesario.
  • Puedes reemplazar hasta casi la mitad de la harina que se pide en esta receta por harina de trigo integral. Esto cambiará el comportamiento de la masa. Con la harina de trigo integral, es probable que tengas que amasar más y es importante utilizar harina para pan específicamente. Si no tienes experiencia en la preparación de panes, tal vez lo más sencillo es que no utilices harina de trigo integral la primera vez.
  • El film plástico ayuda a evitar que la masa se seque mientras aumenta de volumen.
Anuncio

Advertencias

  • Ten mucho cuidado al utilizar el horno y los cuchillos.
  • No hornees el film plástico o cualquier toalla que hayas utilizado para mantener la masa húmeda mientras aumentaba de volumen.

Cosas que necesitarás

  • Un tazón para mezclar los ingredientes que sea preferiblemente de cerámica
  • Una cuchara de madera
  • Una tabla para cortar pan, una tabla de picar o una mesa limpia con superficie de madera
  • Una bandeja para hornear galletas o un molde para pizza
  • Film plástico o toallas húmedas
  • Algún lugar cálido para dejar que la masa aumente de volumen. Puedes usar una ventana soleada, un horno con luz piloto o ciclo de prueba, o incluso podrías dejarla dentro de un automóvil caliente bajo el sol.
  • Una rasqueta de panadero o espátula (opcional, pero útil)
  • Una brocha de pastelería (para esparcir el aceite de oliva)
  • Un cortador de pizza o un cuchillo filoso
  • Un mandil
  • Una esponja o paño de cocina para limpiar

wikiHows relacionados

Referencia

  1. ↑ http://www.hintsandthings.co.uk/kitchen/oventemp.htm

Acerca del artículo

Categorías: Comida y diversión