2 métodos:Versión de mariscosVersión vegetariana

El nigiri sushi es un tipo de sushi japonés que usa pescado crudo para formar una cubierta sobre una pequeña bola de arroz que está dentro de ella, formada con la mano.


El tipo de pescado (o marisco) que se utiliza es variado, entre ellos está el atún, anguila, merlango, sábalo, pargo, pulpo y calamar. Puede servirse crudo, a la parrilla o empanizado; si está crudo, solamente se usan las mejores piezas para asegurarse de que es saludable consumirlo. Se puede hacer una versión vegetariana de nigiri sushi usando rebanas delgadas de vegetales sazonados o en escabeche, tales como zanahorias u hongos, y el pescado puede ser sustituido por el tofu. El nigiri sushi generalmente se sirve en pares, como símbolo de paz y armonía.


En este artículo aprenderás a preparar ambas versiones de nigiri sushi.

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Ingredientes

Nigiri sushi de mariscos:

  • 2 camarones hervidos
  • 2 rebanadas de atún
  • 2 rebanadas de salmón
  • 4 ¼ onzas (120 gramos) arroz para sushi
  • 1/2 cucharadita de pasta de wasabi (para cada pieza de nigiri)
  • 2 tazas (475 ml) de agua su (agrega una pizca de vinagre de arroz al agua corriente – esto funciona como desinfectante)

Nigiri sushi vegetariano:

  • 1 taza (5 oz/150g) de arroz para sushi
  • 1 zanahoria grande condimentada, cortada en tiras diagonales
  • 10 cebollines, solamente las partes verdes, blanqueadas
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y rallado
  • Salsa teriyaki
  • Agua su

Método 1 de 2: Versión de mariscos

  1. 1
    Asegúrate de la calidad y el origen del pescado. Si no puedes verificar que es de buena calidad, no lo consumas crudo. En su lugar cocínalo en la parrilla, ásalo u hornéalo antes de cortarlo.
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  2. 2
    Imagen titulada Nigirisushi1.png
    Corta cada pieza de mariscos en rebanadas pequeñas y delgadas.     Evita los trozos grandes o disparejos.
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    Sumerge tus manos en el agua su y asegúrate de mantenerlas húmedas. El mantenerlas húmedas ayuda a que el arroz se pegue a tus manos mientras trabajas con él.
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    4
    Toma una pequeña cantidad de arroz para sushi (aproximadamente ¾ de la palma de tu mano). Enróllalo y apriétalo hasta que hayas formado un rectángulo firme del tamaño de un “tronco”.
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    Coloca un poco de wasabi en un lado de la rebanada de pescado y luego coloca el pescado en el “tronco” de arroz, con el lado del wasabi sobre el arroz.
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    6
    Dale forma a ambos. Toma el atún y el arroz con tu mano izquierda y usa dos dedos de tu mano derecha para empujar al pescado hacia abajo y darle la forma de un rectángulo redondeado.
    • Imagen titulada Nigirisushi7.png
      Tendrás que darle vuelta y voltear el arroz para darle la forma redondeada, presionando con los dos dedos al mismo tiempo.
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    Imagen titulada Nigirisushi8.png
    Repite el proceso usando el salmón y el camarón.     Obtendrás tres pares de nigiri sushi.
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    8
    Decora y sirve el nigiri sushi. La presentación del sushi para muchos chefs de sushi es un poco similar a la creación de un jardín zen. Agregarle todos los elementos adecuados para que tenga una presentación hermosa es una parte importante en proceso de preparar sushi.
    • Imagen titulada Anago Shira Nui AUD5.50 each
      Nigiri sushi a la parrilla o asado.
    • Imagen titulada Yuri Japanese Restaurant Dinner
      Nigiri sushi con un poco de huevas de pescado.
    • Imagen titulada Maguro Shira Nui AUD4.50 each photo by David
      Nigiri sushi con vegetales.
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Método 2 de 2: Versión vegetariana

  1. 1
    Forma el arroz en 10 bolas pequeñas. Dales la forma de un rectángulo. Asegúrate de tener los dedos húmedos al trabajar con el arroz.
  2. 2
    Con una mano recoge un trozo de zanahoria sazonada. Colócala ligeramente flexionada en un dedo para darle forma.
  3. 3
    Coloca la pieza rectangular de arroz en el trozo de zanahoria. Presiona ligeramente sobre el arroz usando tus dedos índice y corazón, manteniendo tu pulgar en la parte superior para evitar que el arroz se salga por el extremo.
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    Voltea el arroz. El trozo de zanahoria estará ahora hacia arriba. Continúa presionándola junto con el arroz, luego voltea el sushi 180 grados y repítelo. Desde arriba tiene que ser difícil ver el arroz que está bajo el trozo de zanahoria.
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    Ata el cebollino alrededor del centro de cada sushi, como si fuera un cinturón. Decora con el jengibre rallado y sírvelo con la salsa teriyaki para que lo sumerjan.
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Consejos

  • El tipo más común de nigiri sushi incluye el ebi (camarón), tamago (huevos), salmón, unagi (anguila), and hamachi (pescado cola amarilla).
  • El wasabi es opcional; sin embargo, este tiene la ventaja de que se puede usar para “pegar” el pescado o cualquier otro ingrediente, algo que puede ser muy necesario.
  • La idea de consumir nigiri es comerse el pescado y el arroz juntos.
  • Las opciones de ingredientes vegetarianos incluyen hongos, tofu, omelet sazonado, aguacate rebanado, rábano encurtido, etc.
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Advertencias

  • Para el nigiri sushi crudo usa solamente pescado de buena calidad.
  • Sé paciente y tómate tu tiempo cuando estén enrollando el sushi; se requiere un poco de esfuerzo para darle forma.
  • El pescado crudo siempre tiene que haber sido congelado a muy baja temperatura antes de prepararlo como sushi. Pueden haber muchos parasites, algunos de ellos mortales, y el congelarlos es la única manera de matarlos. Incluso el congelador de tu casa no puede alcanzar esa temperatura, así que asegúrate de que haya sido congelado adecuadamente.

Cosas que necesitarás

  • Cuchillo filoso
  • Tabla de cortar
  • Tazón para los dedos

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Acerca del artículo

Categorías: Comida japonesa