Cómo hacer pollo escalfado

3 métodos:Pollo escalfado básico Pollo escalfado envuelto en plástico Pollo escalfado a la leche o a la crema

El pollo escalfado es delicioso, sencillo de preparar y, sobre todo, muy saludable. Sírvelo como plato principal o añádelo a una sopa casera. Te presentamos tres maneras sencillas de hacer pollo escalfado.

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Ingredientes

Pollo escalfado básico

4 mitades de pechuga deshuesada y sin pellejo (8 onzas cada una)
½ cebolla amarilla de tamaño mediano
1 zanahoria mediana
1 tallo de apio
2 dientes de ajo
1/2 limón (opcional)
1 cucharadita de sal de grano grueso
1 cucharadita de granos de pimienta negra
3 ramitos de tomillo o perejil

Pollo escalfado en envoltura plástica

1 pechuga de pollo sin pellejo (200 gramos o ½ libra)
2 cucharadas de jugo de limón
Una pizca de sal
Una pizca de alguna hierba deshidratada (estragón, orégano, albahaca, romero, tomillo, comino o paprika)

Pollo escalfado a la leche o a la crema

1 pechuga de pollo
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 tazas de crema o de leche con 2 % de crema
Para una alternativa baja en grasa, usa spray para cocinar (como PAM) y leche descremada en lugar de leche con 2 % de crema.

Método 1 de 3: Pollo escalfado básico

1
Corta los vegetales y el pollo. Usa una tabla de picar y un cuchillo afilado. Ten cuidado al manipular el cuchillo. Corta el pollo luego de cortar todo lo demás. Asegúrate de que ni el pollo crudo ni sus jugos toquen el resto de ingredientes antes de cocinarlo.
- Corta la cebolla por la mitad. Solo usarás media cebolla.
- Corta la zanahoria en tres.
- Corta el tallo de apio en tres.
- Pela los dientes de ajo.
- Corta el limón en rodajas delgadas. Añadir el limón es opcional.
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2
Combina todos los ingredientes excepto el pollo en una sartén o una olla. Vierte agua dentro, de modo que se eleve 1 cm (1/2 pulgada) por encima de los ingredientes.^[1]
3
Hierve el agua y los ingredientes. Pon la tapa en la sartén o la olla.
4
Quita la tapa y añade las pechugas de pollo. Hierve el agua en la sartén nuevamente, pero no pongas la tapa. Cocina por 3 minutos.^[2]
5
Coloca la tapa en la sartén y quítala del calor. Deja que la sartén repose de 15 a 18 minutos, pero recuerda revolver el pollo alrededor de los 8 minutos. Durante este tiempo, el pollo se cocinará por completo.
6
Revisa para asegurarte de que el pollo esté cocido por completo. La carne debe estar blancuzca. Quítalo de caldo y sirve.^[3]

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Método 2 de 3: Pollo escalfado envuelto en plástico

1
Compra una envoltura de plástico de buena calidad. Busca una que pueda resistir el calor. Si la envoltura de plástico dice que puede usarse en el microondas, puedes usarla. Solo debe resistir el calor al colocarla en agua hirviendo.^[4]
2
Retira toda la grasa del pollo. Si compras pollo magro, es probable que esto no sea necesario. Corta el pollo a lo largo.
3
Mezcla el jugo de limón, la sal y las hierbas en un tazón. Revuelve minuciosamente de modo que la sal y las hierbas se esparzan uniformemente en el tazón. Añade los trozos de pechuga al tazón. Asegúrate de que estén cubiertos uniformemente con la mezcla de limón. Deja que los trozos reposen por varios minutos.^[5]
4
Hierve 2 pintas de agua en una olla hasta que burbujee mucho.
5
Corta un trozo largo de envoltura de plástico. Debe tener por lo menos el doble de longitud que los trozos de pechuga. Quita el pollo del jugo de limón y colócalo en mitad de la envoltura de plástico.
6
Enrolla la envoltura de plástico alrededor del pollo muy ajustada. A medida que envuelves, expulsa tanto aire de la envoltura con sea posible. Es recomendable que el plástico esté lo más ajustado alrededor del pollo, de modo se escalfe adecuadamente.^[6]
7
Sostén los extremos del plástico como harías con un rodillo. Rueda el pollo envuelto por una superficie plana, como una tabla de picar, como harías al usar un rodillo. Esto hará que la envoltura quede aún más ajustada alrededor del pollo.^[7]
8
Ata los extremos sueltos de la envoltura de plástico en un nudo doble. Repite el proceso con la otra pechuga.
9
Apaga el fuego una vez que la olla esté muy burbujeante. No saques la olla de la hornilla. Suelta los trozos de pollo envueltos en el agua. Ten cuidado de no salpicarte agua caliente.^[8]
10
Cubre la olla con la tapa. Deja que el pollo se cocine en el agua durante 15 minutos. Si usas trozos de pechuga muy grandes o usas pollo congelado que no descongelaste por completo, es recomendable dejar que remoje por varios minutos más.^[9]
11
Quita el pollo del agua con un cucharón u otro utensilio. Para quitar el pollo del plástico, sostenlo sobre un tazón con guantes de cocina.
12
Recorta los extremos del plástico con un par de tijeras. Hay jugos suculentos dentro del plástico, así que asegúrate de sostener el pollo sobre un tazón para atraparlos.^[10]
13
Coloca el pollo en un plato. Puedes verter los jugos que guardaste encima para darle más sabor.

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Método 3 de 3: Pollo escalfado a la leche o a la crema

1
Enciende la hornilla a fuego alto. Coloca dos cucharadas de mantequilla en la sartén o rocía aceite para cocinar. Deja que la mantequilla se derrita.
2
Coloca la(s) pechuga(s) de pollo en la sartén. Vierte dos tazas de leche o de crema en la sartén, de modo que la mayoría de la pechuga quede cubierta. Deja que la leche o la crema comiencen a hervir.
3
Reduce el fuego a medio. Hazlo solo cuando la leche o la crema hayan comenzado a hervir. Deja que la(s) pechuga(s) se escalfen o hiervan por 20 minutos adicionales.
- Si tienes un termómetro para carnes a la mano, escalfa hasta que la temperatura interna del pollo sea de 165 grados.
4
Corta un trozo de pechuga grueso para ver si está hecho. Asegúrate de que los jugos sean transparentes y de que la carne tenga un color blanco grisáceo.
5
Quita el pollo de la sartén cuando esté completamente cocido. Para un alimento balanceado, sirve con algún carbohidrato o almidón (como pasta o papas) y un vegetal (como frijoles verdes).
6
Listo.

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Cosas que necesitarás

Sartén grande
Envoltura de plástico
Olla grande de 25 cm (10 pulgadas) y por lo menos 5 cm (2 pulgadas) de profundidad
Tapa grande para olla
Termómetro para carne (opcional)
Cuchillo