Cómo hornear a ciegas

Selecciona la tartera. Las tarteras de hojalata o vidrio son las más comunes.

Coloca la masa recién hecha en la tartera según las instrucciones de la receta. Para lograr un ajuste perfecto, deja caer con cuidado la tartera sobre la mesada de la cocina un par de veces, para ayudar a que la masa se asiente sobre los bordes.

Enfría la base de masa por media hora en el congelador para que tome firmeza. Cubre la tartera con un paño limpio o papel manteca. Este proceso de afirmado evita que la masa se encoja durante la cocción.

Sujeta la masa perforando la base con un tenedor varias veces, para permitir que pase el aire y evitar que se formen burbujas. No te excedas, porque si haces demasiados agujeros, luego el relleno se escapará a través de la corteza.

Ubica uno de los siguientes ítems sobre la base de la masa, cortándolos lo suficientemente grandes como para cubrir los bordes:

Pon frijoles secos, arroz, lentejas secas o una pesa para tarta sobre la cobertura. Esto evita que la masa se eleve con burbujas de aire, lo que la dejaría su desigual y débil. Para facilitar la limpieza, coloca los frijoles en una bolsa de horno o una bolsa de gasa atada con hilo de cocina.

Coloca la tartera en el horno a la temperatura y por el período de tiempo indicados por la receta. Si no hay una temperatura sugerida, o si estás improvisando, calienta el horno a temperatura media (aprox. 200 ºC/400 ºF) y hornea la base por unos 15 minutos, (menos, si la masa contiene azúcar). Mantente atento a cómo va haciéndose; el color a tener en cuenta es un leve marrón dorado.

Retira el recipiente del horno y deja que la masa se enfríe de 3 a 5 minutos. En esta etapa, algunos chefs aplican una capa de huevo a la corteza, para evitar que luego absorba la humedad del relleno. Para hacerlo, cocina la pasta un poco menos de tiempo en el paso 7. Retira la base, pinta con huevo batido y luego vuelve a poner en el horno unos 2 minutos para que se cocine el huevo. Retirar una vez más y dejar enfriar 1 minuto antes de añadir el relleno.

Agregar el relleno y hornear la tarta por el tiempo recomendado en la receta. Si no estás siguiendo una receta, reduce el calor para la última cocción (180 ºC/350 ºF). Como la base y los bordes ya están cocidos, la masa seguirá oscureciendo mientras toda la tarta esté en el horno. Para aliviar esto, asegúrate de que el relleno se cocine rápidamente (a veces tendrás que precocinarlo para obtener un tiempo de cocción suficiente) y cubrir los bordes de la masa con un anillo de aluminio.