Cómo preparar katsu curry

El término japonés “katsu” proviene del inglés “cutlet” y normalmente se refiere a una chuleta frita, de puerco o de pollo (“tonkatsu” en japonés). Esta receta de curry tiene un sabor más suave que la mayoría de los currys. El katsu curry se sirve generalmente con arroz y con rábano daikon rojo encurtido, a un lado.

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Ingredientes

2 papas grandes
1 zanahoria de tamaño mediano
1 cebolla amarilla mediana
1 cucharada de jengibre
2 cucharadas de ajo
Aceite vegetal (para freír en una sartén)
170 g (6 oz) de carne molida de res
Una pizca de sal y pimienta
2 tazas (473 ml) de caldo de pollo
½ bloque de mezcla para salsa de curry
170 g (6 oz) de lomo de puerco
2 tazas (473 ml) de sake (vino japonés)
½ taza (113 g o ¼ de pinta) de harina
1 huevo mediano (batido)
11 taza (227 g o ½ pinta) de empanizador “panko”
1 taza de arroz
2 cucharadas de rábano rojo encurtido

Pasos

1
Corta las verduras. Toma las papas, las zanahorias y la cebolla y córtalas en pedazos pequeños del mismo tamaño. Resérvalos; pica el ajo y el jengibre en cubitos pequeños.

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2
Cuece la carne molida. Pon el aceite vegetal en la sartén y agrégale los pedacitos de ajo y jengibre. Agrega la carne molida y espolvoréala con sal y pimienta. Cuece bien la carne, asegurándote de que todo lo rojo se ponga de color café. Si no quieres los jugos de la carne en esta receta, por favor tira el aceite (escúrrelo de la carne) en una lata o en un recipiente desechable, antes de continuar con el siguiente paso.
3
Agrega las verduras. Vacía en la sartén la mezcla de cebolla, la zanahoria y la papa. Cuece y revuelve todo por 5 minutos.
4
Incorpora el caldo de pollo. Vierte el caldo con cuidado y revuelve todo muy bien.
5
Vierte la mezcla en la olla. Pon la olla a fuego medio; síguelo cociendo y revolviendo por 20 minutos. Verás que el caldo ya habrá espesado para entonces. Agrega los cubos de curry a la olla: estos deben deshacerse en el guiso una vez que los pongas en él. Baja el fuego y deja hervir suavemente por 10 minutos. Apágalo y resérvalo.
6
Prepara la carne de puerco. Córtale cualquier exceso de grasa a la carne de puerco. Aplana los bordes del lomo, usando el lado de tu cuchillo. Pon la carne de puerco en un tazón y viértele el sake encima. Marínala por algunos minutos y después sécala, por ambos lados, con toallas de papel. Condimenta la carne con un poco de sal y pimienta.
7
Empaniza la carne de puerco. Empanizar carne siempre es divertido porque hay varios elementos involucrados en ello. Cubre el lomo de puerco con harina, remójalo (no lo zambullas) en el tazón con huevo batido y después ponlo, sobre cada uno de sus lados, en una bandeja con hojuelas de empanizador “panko”. Pon el lomo en otra sartén con aceite a 176°C/350°F. Asegúrate de que el aceite chisporrotee al meter el lomo en él. Fríe cada lado, hasta que estén dorados.
8
Prepara los platos. Sirve una taza de arroz y corta una buena rebanada de chuleta; ponla al lado del arroz. Con una cuchara, reparte una cucharada de curry sobre el arroz y la chuleta. Disfrútalo con un acompañamiento de rábanos.

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Consejos

Para asegurarte de que tu curry quede sin grumos, saca más o menos una taza de líquido caliente de tu olla y disuelve en ella tus cubos de curry hasta que quede terso. Después, reincorpora tu mezcla de curry ya diluida, en el resto de la olla.
Otras sugerencias para guarniciones son: daikon amarillo, pepinillos encurtidos o “kimchi” (repollo picante fermentado estilo coreano).

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