Cómo beber una cerveza lambic

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La cerveza lambic es un tipo antiguo y único de cerveza, bastante diferente a las cervezas actuales, como las ales y las lagers. Las auténticas cervezas lambic solo se producen en la región del valle del río Senne de Bélgica, cerca de Bruselas. Este tipo de cerveza es poco común ya que, como las cervezas elaboradas antiguamente, se fermenta de manera espontánea con levadura y bacterias producidas naturalmente, las que se encuentran presentes en el aire, en el equipo de producción, y en todas las estructuras del lugar como techos antiguos. El perfil microbiano específico e ideal que existe en el valle del Senne permite la creación de la auténtica cerveza lambic, que no puede producirse en ninguna otra parte. El equipo de producción de cerveza que alberga y nutre diversos tipos de levadura y bacterias nunca se limpia y desinfecta completamente. La descomposición, y las sustancias impregnadas en las estructuras de producción se mantienen tal y como están de modo que la flora microbiana importante no se pierda. Este modo de producción muestra un gran contraste con las modernas cervecerías de ale y lager, que utilizan cepas de levadura puras criadas en laboratorios, y que trabajan constantemente para garantizar que la cerveza no esté contaminada por otros microbios que no sean sus cepas de levadura puras. Los lúpulos marrones y oxidados que fueron añejados por tres o más años también son utilizados para hacer cervezas lambic. A diferencia de los lúpulos verdes sin oxidar, que son utilizados para hacer la cerveza convencional, los lúpulos oxidados no proporcionan amargor alguno o carácter de lúpulo. Se utilizan principalmente por sus propiedades conservantes. La naturaleza salvaje e inusual de la cerveza lambic hace que sea una bebida compleja que se saborea mejor cuando es servida a la temperatura adecuada y en el vaso indicado.

Pasos

1
Busca una cerveza lambic auténtica. La cerveza lambic auténtica tiene que ser de Bélgica, y la etiqueta que garantiza que es una cerveza lambic debe mostrar la palabra “lambic” (o "lambiek"). La cerveza que es fermentada naturalmente, pero que no proviene de Bélgica, no puede ser una auténtica cerveza lambic. Las cervezas lambic se añejan generalmente durante seis meses a tres años, las cervezas lambic jóvenes o añejas están mezcladas de manera tradicional. Éstas deben estar elaboradas con ingredientes naturales y no contener saborizantes o colorantes artificiales. Las cervezas lambic producidas por Lindemann, por ejemplo, son endulzadas artificialmente. Si la botella presenta una lista de ingredientes, busca si tienen cebada malteada, trigo sin maltear, y lúpulo. Cuando es fresca, con frecuencia figuran también en los ingredientes frutas enteras que se añaden a la base de la cerveza lambic. La fruta es entonces fermentada en la cerveza, dado que es rica en azúcares que pueden fermentarse. Antes del embotellado, se retiran las semillas y otras materias que no se pueden fermentar. Busca cervezas que sean envasadas en botellas de champagne de 355 ml y 750 ml. Las botellas de lambic son envasadas con un corcho, como el vino o el champagne, pero algunas tendrán tapas de botella colocadas sobre los corchos. El corcho no se verá hasta que se retire la tapa de la botella.
- Las cervezas lambic frutadas comúnmente se etiquetan como kriek, pecheresse, o peche, framboise, y cassis. Estas lambic reciben el nombre de acuerdo al tipo de fruta con el que se elaboraron, y generalmente mostrarán en la etiqueta figuras de la fruta de la que están hechas.
- Gueuze (o geuze) y faro son estilos tradicionales de cerveza lambic que no están hechas con fruta. Es común que la gueuze sea una fórmula de lambic con uno, dos o tres años de añejado. La gueuze puede ser más bien ácida o amarga, mientras que la faro es más dulce, dado que tradicionalmente se le añade azúcar. Las propiedades ácidas y amargas son principalmente resultado de la presencia de ciertas bacterias, como el ácido acético y ácido láctico que producen bacterias, y actúan en la fermentación de la cerveza.
- Las cervezas lambic puras pueden tener seis meses de añejado o ser bastante más añejas, y tradicionalmente contienen muy poca carbonación. Generalmente, la cerveza faro es pura. Los demás tipos de lambic son altamente carbonados.
2
Enfría la cerveza lambic a la temperatura que será servida. Enfríala a aproximadamente 4°C a 12°C. Para lambics frutadas utiliza temperaturas más heladas; y temperaturas menos frías para la gueuze y para lambics puras. Las temperaturas más cálidas resaltarán los aromas complejos y los sabores globales que producen los diversos microorganismos que fermentan la cerveza. Los recipientes de fermentación de roble, largos periodos de añejamiento, los ingredientes que se utilizan, y otros factores también influyen en el aroma y sabor. Dado que los refrigeradores tienden a tener temperaturas más bajas que la temperatura ideal a la que se debe servir esta cerveza, deja reposar por un momento la lambic helada al sacarla del refrigerador, esto hará que ya no esté tan helada al momento que la abras y la sirvas.
3
Utiliza la copa adecuada. Utiliza una copa tulipán, una copa para coñac, y un vaso tubo para servir la gueuze y la lambic frutada. Utiliza una copa flauta para servir la gueuze, la lambic frutada, y la faro. La mayoría de las lambics puras pueden servirse en una copa flauta o un vaso tubo. Puedes utilizar el tipo de copa o vaso que prefieras. Los diversos tipos de copas modularán en cierto modo los aromas y sabores, y ciertas lambics se disfrutan más en cierto tipo de copa. Las copas de vino van bien con las lambics, pero se prefiere utilizar vasos cortos. Además, los vasos collins pueden ser reemplazados por los vasos tubo. Ciertas lambics son servidas en vasos proporcionados por la marca que produce la cerveza. Toma en cuenta cuál es la capacidad de ciertos vasos o copas, y asegúrate de que puedes servirlo de forma apropiada. Toma en cuenta además que la mayoría de las lambics son altamente carbonadas y tendrán mucha espuma, en estos casos lo ideal es servirlas con una buena cantidad de espuma.
4
Si deseas retira la lámina. Corta o desprende la lámina que rodea la tapa y el cuello de la botella. Corta con cuidado alrededor de la tapa con una cuchilla para botellas de vino o simplemente desprende la lámina. Otra alternativa, es simplemente abrir la tapa sin retirar la lámina, ya que ésta no debería dificultar el abrir la botella. Sin embargo, el abridor de botellas podría resbalarse un poco si no se retira primero la lámina.
5
Destapa la cerveza. Si la botella tiene tapa, destápala con un abridor. Es posible que la tapa sea más grande que las de las cervezas comunes, por lo que algunos abridores de botella convencionales quizás no funcionen bien.
- Prueba utilizar los abridores que usan los barman, pues son más grandes.
6
Retira el corcho de la botella. La botella podría estar cerrada con un corcho que se encuentra debajo de la tapa, o con un corcho grande como los de las botellas de champagne. Si el corcho se encuentra debajo de la tapa, utiliza un sacacorchos para abrir la botella.
- Los corchos grandes como los de las botellas de champagne vienen asegurados con una tapa con cables que se retira al momento de abrir la botella; viene así ya que el corcho podría salir disparado si no tiene algo que lo mantenga en su lugar.
- Para destapar una botella con este tipo de corchos, primero retira los cables que aseguran el corcho.
- Luego, si deseas, utiliza el pulgar o los demás dedos para aflojar el corcho. Es muy probable que se desprenda con mucha fuerza y salga disparado. El corcho saldrá justo después de empujarlo levemente fuera de la botella. Para evitar que el corcho salga disparado y evitar también que bote mucha espuma, mantén las manos firmes sobre el corcho mientras destapas la botella, o incluso puedes colocar una servilleta de tela o toalla sobre el corcho mientras lo empujas, así, la servilleta o toalla amortiguará la salida del corcho.
- Al abrir la botella, deja que la espuma salga, especialmente si dejaste que el corcho salga disparado. No agites la lambic moviéndola al llevarla bajo el brazo o saltando, ya que esto hará que salga más espuma y la mayor parte de la cerveza terminará en el piso o en tu ropa.
7
Sirve la lambic. La mayoría de las lambic en el mercado como la gueuze o la frutada son altamente carbonadas, por lo que producirán espuma fácilmente. Intenta tener una buena cantidad de espuma al momento de servirla, pero no tanta que la parte líquida sea muy poca. La cantidad exacta de espuma deseable específicamente para la cerveza lambic puede variar, y no existe una cantidad perfecta para ninguna lambic. Toma en cuenta que todas las lambics son diferentes, pues son resultado de condiciones naturales y espontáneas.
- Empieza vertiendo un poco lentamente hacia un lado del vaso, mientras sostienes el vaso inclinado. Esto evitará el exceso de espuma.
- Cuando un cuarto o la mitad del vaso esté lleno, vuélvelo gradualmente a una posición vertical. Esto producirá la cantidad y densidad de espuma precisa al terminar de servir. Para formar más espuma, incrementa la velocidad y distancia con la que viertes la cerveza a medida que endereces el vaso. Otra alternativa es verter la cerveza más cerca y más despacio hacia un lado del vaso, esto reducirá la cantidad de espuma. La espuma normalmente debe ocupar un espacio significativo en el vaso, pues luce muy bien y generalmente es parte importante en la cerveza lambic.
- Al servirse, la lambic puede lucir algo turbia, ya que este tipo de cervezas generalmente no son filtradas. Estas lambics sin filtrado tendrán también un sedimento en la base de la botella que produce la turbiedad. Para evitar esta apariencia no agites la botella antes de servirla, viértela gradualmente sin inclinarla mucho, y no sirvas la cerveza hasta terminarla completamente. Las bacterias presentes durante la fermentación pueden además producir la turbiedad en las lambics. Estas bacterias pueden producir una capa que posteriormente se disuelve dando una apariencia nebulosa a la cerveza. Esta turbiedad es perfectamente aceptable. Las lambics filtradas son comunes, así que no te sorprendas si una lambic es turbia y otra no. Además, las lambics sin filtrar pueden lucir claras cuando la botella no es agitada y ha estado en reposo el tiempo suficiente para que las partículas se queden en la base. De este modo, la lambic puede servirse clara inicialmente, y luego tornarse turbia a medida que se va llegando al fondo de la botella. Las lambics frutadas pueden ser más oscuras, dependiendo del tipo de fruta que se utilizó.
8
Huele y prueba la lambic. Los aromas que normalmente se perciben son generalmente descritos como frutados, cítricos, a caballo, a corral, a cabra, a sudor, a heno, a tierra, y ácido. Las lambics pueden tener un sabor ácido y amargo, y pueden evocar al jerez o la cidra. La astringencia tánica también puede estar presente, y también puede percibirse el sabor de los contenedores de roble donde se añejó la lambic. La amargura del lúpulo debe ser mínima o nula. Los aromas no deseados y sabores globales pueden describirse como cigarro, humo, sustancias intestinales, y queso. Las lambics muy dulces pueden contener azúcar, añadida principalmente por el mercado estadounidense, pero las lambics frutadas artesanales originales, como las producidas en Cantillon o Hanssens, poseen únicamente el dulzor de la fruta fresca y el jugo de fruta. Se debe percibir el color y sabor de la fruta con que se hizo la lambic frutada.

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Consejos

Por lo general las lambics son cervezas vivas, es decir, contienen microorganismos vivos. Evita que estas cervezas estén a temperaturas altas para no matar a estos organismos. Mantén las lambics en lugares fríos y oscuros, o refrigéralas a temperaturas no muy bajas.
Lee los ingredientes que se encuentran en la botella y verifica que la lambic esté hecha de ingredientes naturales como cebada malteada, trigo, y fruta fresca.
No todas las lambics se producen igual. Existen las malas, algunas que parecen una broma, otras que son buenas, y las lambics clásicas (igual que los otros tipos de cerveza). Chapeau y la mayoría de las Lindemann (a excepción de la Gueuze Cuvee Rene) son lambics más suaves, como para empezar a beber este tipo de cerveza, bastante dulces y con sabores frutales como los de KoolAid. Si deseas una verdadera experiencia clásica, busca las mejores opciones, como: Cantillon, Boon (tipo Marriage Parfait), y Hanssens. Estas son más secas, ácidas, y las frutas que presentan son más sutiles y naturales. ¡Disfrútalas!
Cuando retires un corcho del tipo de las botellas de champagne, libera el cable que asegura la tapa, pero deja la tapa puesta. Utiliza la canastilla de la tapa para sujetar mejor el corcho y gíralo hacia afuera de la botella. Si liberas el corcho con tu pulgar podrías hacer que choque contra algún objeto delicado.
No tienes que seguir estos pasos al pie de la letra. Puedes abrir la botella como prefieras, y no tienes que beberla en un tipo de vaso específico.
Aunque las lambics son fermentadas con muchos tipos de levaduras y bacterias silvestres, la cerveza no es dañina, ya que tiene un pH bajo y alcohol. El pH ácido bajo y el alcohol suprimen el crecimiento de las bacterias y su nocividad.

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Advertencias

No bebas y manejes.
Cuando retires un corcho como el de las botellas de champagne, no dejes que se dispare contra algún ser vivo o contra algo delicado.
Disfruta esta cerveza, no la bebas en exceso.

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