Cómo cocinar un pollo entero en el horno

Elige los condimentos que te gustaría usar. Asar un pollo es algo versátil y puede sazonarse de acuerdo a las frutas, verduras y condimentos regionales que prefieras.

• Prueba el pollo con limón y pimienta o con limón y ajo. El limón, la cebolla y el ajo son los ingredientes que ayudan a darle sabor al pollo. La pimienta y el ajo pueden usarse para sazonar la superficie del pollo al igual que la cavidad interna.
• Considera las hierbas sazonadoras, como una combinación de tomillo, salvia y romero. Puedes usar un condimento par aves o uno italiano si no tienes acceso a hierbas frescas.
• Los sabores mexicanos o españoles, como el chile, la paprika, el ajo o el pimienta cayena harán que la superficie del pollo esté picosa. Usa la carne extra y previamente sazonada para preparar tacos y enchiladas. El adobo es una mezcla de paprika, orégano, ajo y pimienta, se vende empaquetado en los supermercados y tiendas especializadas.

Rebana tus ingredientes para condimentar

• Rebana 1 o 2 limones por la mitad para colocarlos dentro de la cavidad del pollo.
• Corta cebollas o chalotes, en cuartos.
• Pela dientes de ajo. Vas a querer colocar entre 2 y 10 dientes de ajo, dependiendo de tus preferencias.

Prepara la mezcla para untar en el pollo. Mezcla 2 cucharadas (30 m) de mantequilla sin sal derretida con 1/2 cucharadita (0.9 gramos) de sal, 1/2 cucharadita (0.9 gramos) de pimienta y entre 1/2 cucharadita (0.9 gamos) y 1 cucharada (30 gramos) de hierbas frescas o secas. Puedes usar un radio de 1 a 3 para medir las hierbas frescas o secas, ya que las hierbas secas son más potentes.

• También puedes sustituir el aceite de canola o de oliva por mantequilla. La grasa ayuda a que la superficie del ave se dore.

Frota el pollo con la mantequilla y las hierbas o especias. Colócalas debajo de la piel en la superficie de la carne del pollo.

Cubre los limones, las cebollas y el ajo con sal y pimienta. Colócalos dentro de la cavidad del pollo. Asegúrate de que ningún ingrediente se esté cayendo; pero puede estar bien empacados.

Coloca el pollo en la rejilla para asar, si no lo has hecho ya. Las pechugas deben de estar hacia arriba sobre la rejilla.

Rebana manzanas, papas, cebollas y otras verduras en pedazos grandes. Colócalos en la rejilla.

• Si estás usando un cacerola de hierro fundido, coloca las verduras de raíz en la bandeja, después coloca el pollo encima. Esto ayudará a que los jugos bajen a la bandeja mientras se cocinan.
• Si quieres rebanadas de verduras más pequeñas, espera 20 o 30 minutos, colócalos debajo de la rejilla. Esto evitará que las verduras se c de más.

Ata el pollo, si quieres. Esto significa que envuelvas los muslos con cordón y los unas a las alas para mantener la cavidad cerrada.

• No es necesario atar el pollo. Puede aumentar el tiempo de cocción porque el calor no alcanza la carne oscura tan fácilmente.

Coloca la sartén para asar dentro del horno. Deja que se ase a 232 grados Celsius por 20 minutos. Esto dorará el ave y hará que suelte los jugos.

Disminuye el calor del horno a 190 grados Celsius. Deja que se ase por entre 1 y 1 hora y media más, dependiendo del tamaño del ave, la uniformidad del horno y la altitud.

Inserta un termómetro en el muslo. Debe de indicar al menos 77 grados Celsius. Si no lo hace, deja que se ase por entre 20 y 30 minutos más antes de volver a revisar.

Retira la cacerola del horno. Coloca el pollo en una superficie sin calor o en una rejilla para que se refrigere.

Coloca el papel aluminio sobre el pollo para mantener el calor.

Deja que repose con las pechugas hacia arriba por entre 10 y 15 minutos.

Voltea el pollo y deja que repose por 10 minutos más.

Talla y sirve. Vas a tener que regresar al ave para quitar el resto de la carne de los huesos para usarla en otras recetas.

• Tira los restos del pollo o colócalo en una olla para hacer caldo de pollo casero.