Cómo cocinar una pechuga de pavo a la parrilla

La pechuga de pavo a la parrilla es perfecta para varias ocasiones, desde una comida al aire libre espontánea a una cena de Navidad de bajo presupuesto. Aunque poner la pechuga de pavo en salmuera es opcional, evitará que el ave se seque mientras la cocines a la parrilla. Debido a que la pechuga goteará mientras se cocine, coloca una bandeja forrada con papel aluminio debajo de la rejilla para evitar que las llamas crezcan demasiado. Una vez que el pavo se cocine a la parrilla a la perfección, deja que repose entre 15 y 20 minutos. Luego, córtalo y sírvelo a tus invitados hambrientos.

Ingredientes

1 pechuga de pavo entera con hueso y piel de 2 a 3 kg (5 a 6 libras)
3 litros (3 cuartos estadounidenses) de agua helada
⅓ de taza (80 ml) de sal kosher
⅓ de taza (80 ml) de azúcar blanca
1 barra de mantequilla (suavizada a temperatura ambiente)
¼ de taza (60 ml) de romero fresco o tomillo (picados)
1 cucharadita de cáscara rallada de limón
1 cucharadita de cáscara rallada de naranja
jugo de un limón
jugo de una naranja

Para 4 a 6 porciones

Parte 1

Parte 1 de 4:
Poner el ave en salmuera

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Combina el agua, la sal y el azúcar en un recipiente grande. Toma un recipiente lo suficientemente grande para que la pechuga de pavo y el agua quepan en él. Agrega el agua helada y, luego, revuelve la sal y el azúcar hasta que se disuelvan completamente.^{[1]
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- Colocar el pavo en salmuera es un paso opcional. Puedes omitirlo si no tienes tiempo, aunque le dará sabor y evitará que la pechuga de pavo se seque en la parrilla.
- Si no vas a poner la pechuga en salmuera, enjuágala y sécala.
2
Sumerge la pechuga en la salmuera y luego refrigérala toda la noche. Pon el pavo en la salmuera, cubre el recipiente y luego colócalo en el refrigerador. Deja que repose dentro de él durante 8 a 12 horas.^{[2]
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- Si no tienes tiempo para poner la pechuga en salmuera toda la noche, hacerlo durante una hora le dará un poco de humedad.^{[3]
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Enjuaga bien la pechuga. Retira el pavo de la salmuera y luego enjuágalo con agua fría. La sal y el azúcar ya habrán penetrado en la carne, así que no te molestes en retirarla con agua.^{[4]
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Seca la pechuga de pavo con toallas de papel. Secarla por completo es un paso clave. La humedad excesiva hará que el producto final tenga una piel pastosa que se pegará a las rejillas de la parrilla.^{[5]
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- Si vas a trabajar con carne cruda, recuerda lavarte las manos con jabón y agua caliente antes de tocar otros objetos o superficies.

Parte 2

Parte 2 de 4:
Condimentar la pechuga

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Remoja pedazos de madera de manzano o cerezo en agua durante 30 minutos (opcional). Los pedazos de madera le darán a la pechuga un sabor genial y ahumado. Si decides utilizarlos, sumerge de 110 a 230 g (4 a 8 onzas) de pedazos de madera en un tazón con agua antes de condimentar la pechuga. De ese modo, tendrán tiempo para remojarse mientras haces la preparación.^{[6]
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Combina la mantequilla derretida, las hierbas picadas, la cáscara de limón y la cáscara de naranja. Agrega los condimentos a un tazón para mezclar mediano y revuélvelos hasta que se combinen bien.^{[7]
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- En el caso de las hierbas picadas, usa la cantidad de romero fresco o tomillo que desees.
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Afloja la piel y frota la mitad de la mezcla de mantequilla sobre toda la pechuga. Afloja cuidadosamente una sección de piel de la pechuga con los dedos de manera que puedas tener acceso a la carne debajo de ella. Frota la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel y sobre toda la parte externa de la pechuga.^{[8]
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- Reserva la mitad de la mezcla de mantequilla para usarla posteriormente.

Parte 3

Parte 3 de 4:
Encender la parrilla

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Configura una parrilla de gas a fuego medio alto o enciende una parrilla de carbón. Si tienes una parrilla de gas, configura los quemadores a medio alto. En caso de que tengas una parrilla de carbón, el mejor método para encenderla es usar un encendedor de chimenea. Usar líquido inflamable para encender los carbones afectará el sabor del pavo.^{[9]
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Precalienta la parrilla durante 5 a 15 minutos. Cierra la tapa y deja que la parrilla se precaliente. Si tienes una parrilla de carbón, deja que se precaliente durante 5 minutos.^{[10]
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Fuente de investigación} En caso de que tengas una parrilla de gas, precaliéntala durante 15 minutos.^{[11]
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Crea una fogata de dos filas paralelas si vas a usar una parrilla de carbón. Para este propósito, traslada los pedazos de carbón a ambos lados de la cámara de combustión para dejar espacio en el medio de una bandeja de goteo. Desplaza los pedazos de carbón después de que se hayan convertido en ceniza y la parrilla alcance la temperatura.^{[12]
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- Una buena parrilla tiene una rejilla con bisagra. En lugar de retirarla completamente, simplemente puedes levantar una rejilla con bisagra para mover los pedazos de carbón e insertar una bandeja de goteo. Ya sea que tengas que levantar la rejilla o retirarla de la parrilla completamente, ten cuidado de no quemarte. Usa tenazas y guantes de cocina con aislamiento para prevenir quemaduras.
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Coloca la bandeja de goteo debajo de la rejilla para cocinar. Puedes usar una bandeja desechable de aluminio para atrapar las gotas o comprar una bandeja de goteo diseñada para la parrilla. En caso de que tengas una parrilla de carbón y hayas hecho una fogata de dos filas, coloca la bandeja entre los pedazos de carbón. Si tienes una parrilla de gas, coloca la bandeja de goteo debajo de la rejilla para cocinar y, luego, apaga los quemadores que se sitúen debajo de la bandeja de goteo.^{[13]
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- Si la parrilla de gas tiene una zona diseñada para una bandeja de goteo, colócala ahí. De lo contrario, sitúala sobre el centro de la parrilla debajo de rejilla para cocinar.
- Si tienes una parrilla con una bandeja de goteo incorporada, verifícala para asegurarte de que esté limpia, ya que el exceso de grasa puede ocasionar que el fuego crezca.
- Ya sea que la parrilla sea de gas o carbón, recorta los lados de la bandeja de aluminio si es demasiado alta para encajar entre la parte inferior de la cámara de combustión y la rejilla para cocinar. Nunca uses una bandeja de goteo para apoyar la rejilla al cocinar.
5
Limpia y aplica aceite sobre la rejilla de cocina. Después de que la parrilla haya alcanzado la temperatura, restriega la parrilla con un cepillo largo para parrilla hecho de alambre. Luego, moja un fajo de toallas de papel en aceite vegetal, tómalo con pinzas de parrilla y cubre la rejilla ligeramente con aceite.^{[14]
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- Cubre la rejilla de manera tan ligera y uniforme como sea posible. Demasiado aceite puede ocasionar que el fuego se incremente y queme la pechuga.
6
Añade los pedazos de madera escurridos si vas a usarlos. En ese momento, ¡estarás casi listo para comenzar a cocinar la pechuga en la parrilla! Escurre los pedazos de madera y, luego, levanta la rejilla para cocinar y colócalos sobre las brasas de carbón. Deja un poco de espacio entre los pedazos de madera en lugar de cubrir el carbón completamente.^{[15]
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- Si tienes una parrilla de gas, coloca los pedazos de madera en una bandeja de aluminio (o una bandeja para ese propósito), cúbrela con papel aluminio y haz agujeros en la cubierta. Luego, levanta la rejilla para cocinar y coloca la bandeja sobre el lado opuesto del orificio de ventilación .^{[16]
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Parte 4

Parte 4 de 4:
Cocinar la pechuga de pavo a la perfección

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Derrite la mezcla de mantequilla restante, agrégale limón y jugo de naranja. Toma la mezcla de mantequilla que hayas guardado y derrítela en el microondas. Si se trata de un recipiente de metal, puedes ubicarlo sobre la rejilla de la parrilla durante unos cuantos segundos para derretir la mantequilla. Luego, agrégale los jugos cítricos a la mezcla derretida.^{[17]
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Pasa la mezcla sobre la piel del pavo usando una brocha. Utiliza una brocha de cocina para cubrir la pechuga. No utilices toda la mezcla. Asegúrate de tener suficiente para untar la pechuga regularmente mientras se cocina.^{[18]
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3
Coloca la pechuga sobre la rejilla encima de la bandeja de goteo. Coloca el ave untada sobre la rejilla para cocinar apuntando hacia arriba. Luego, baja la tapa de la parrilla. Asegúrate de que la pechuga se asiente sobre la bandeja de goteo que hayas instalado en el centro de la cámara de combustión.^{[19]
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- La pechuga de pavo debe permanecer con la piel hacia arriba sin problemas. Si se voltea, apóyalo con un sujetador para asado.
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Cocina la pechuga a la parrilla durante 1 a ½ hora y úntala cada 20 minutos. De vez en cuando, unta una capa de mantequilla derretida y la mezcla cítrica sobre la piel del pavo. Cuando la piel luzca dorada, inserta un termómetro de comida en la parte más gruesa de la pechuga de pavo (sin tocar el hueso). El pavo estará listo cuando su temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F) .^{[20]
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Deja que el pavo repose durante 15 a 20 minutos y, luego, córtalo y sírvelo. Coloca la pechuga sobre un plato y deja que repose descubierta. Córtala después de 15 a 20 minutos y sírvela con guarniciones, como puré de papas, camotes confitados y judías verdes salteadas.^{[21]
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- Si tienes sobras, guárdalas en el refrigerador hasta por 4 días o congélalas durante 4 a 6 meses.^{[22]
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