Cómo dorar pollo

Dorar pollo es un componente crucial para muchas recetas con este ingrediente. El dorado es a menudo un paso primordial que contribuye a sellar el jugo del pollo y mejorar su sabor antes de hornearlo, estofarlo o cocerlo a fuego lento. Si preparas con cuidado el pollo y la sartén, lo cocinas por ambos lados y lo terminas adecuadamente, tendrás una deliciosa carne perfectamente dorada para todo lo que te piden tus recetas.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Preparar el pollo y la sartén

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Lleva el pollo a temperatura ambiente. El dorado sale mejor si el pollo está a temperatura ambiente. Antes de empezar a cocinar, sácalo del refrigerador y extiéndelo en un plato. Déjalo reposar entre 20 y 30 minutos antes de empezar a cocinarlo.^{[1]
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- Las bacterias comienzan a aparecer cuando el pollo crudo se deja sin refrigerar por más de 2 horas.
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Recorta y enjuaga el pollo. El siguiente paso en la preparación del pollo es quitarle la grasa que tuviera con un cuchillo afilado y descartarla. Después, enjuaga las piezas debajo de una corriente de agua fría.^{[2]
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Seca el pollo a toques con papel toalla. Las piezas de pollo deben estar secas para que se doren adecuadamente. Presiónalas cuidadosamente con papel toalla por ambos lados hasta que estén secas.^{[3]
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Calienta aceite en una sartén. Para dorar el pollo, tienes que usar aceite de oliva, canola, maíz o mantequilla. Mide entre 1 y 2 cucharadas del aceite de tu elección y agrégalo a una sartén pesada. Después ponla a fuego medio alto hasta que esté caliente.^{[4]
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- Las sartenes antiadherentes no están diseñadas para la cocción a fuego alto.^{[5]
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- Más bien, usa una de acero inoxidable o hierro.
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Cocinar el pollo por ambos lados

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Sazona el pollo. Si la receta te pide sazonar el pollo, este es el momento de hacerlo. Rocíale sal, pimienta o algún otro condimento por ambos lados de cada pieza.^{[6]
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Coloca el pollo en la sartén. Usa unas pinzas para colocar las piezas en una sola capa sin amontonarlas. Si no hay espacio para el pollo en la sartén, se cocerá al vapor y no se dorará. Si tienes más de lo que quepa en tu sartén, dóralo en dos o más tandas.^{[7]
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Cocina el pollo por un lado entre 8 y 10 minutos. Deja que se cocine en la sartén a fuego medio alto durante este tiempo. Es importante que no le des la vuelta, gires o revuelvas el pollo durante este periodo.^{[8]
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Dales la vuelta a las piezas de pollo y cocínalas entre 8 y 10 minutos por el otro lado. Usa unas pinzas para voltear cada pieza cuidadosamente. Si alguna se pega al fondo de la sartén, dale un minuto más antes de darle la vuelta. Después de voltearlas, dales otros 8 a 10 minutos para que se doren por el otro lado.^{[9]
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Terminar el proceso

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Saca el pollo con unas pinzas. Después de dorar las piezas de pollo por ambos lados, sácalas una por una con la ayuda de unas pinzas. Colócalas en un plato limpio y déjalas a un lado.^{[10]
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Repite este proceso con las piezas de pollo que faltan. Si no pudiste hacer que todas las piezas entren en tu sartén sin amontonarlas, tendrás que repetir el proceso con el resto. Para comenzar, agrega entre 1 y 2 cucharaditas de aceite nuevo a la sartén caliente y luego añade el pollo. Cocina las piezas por ambos lados y sácalas.^{[11]
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Continúa con tu receta. Ahora que has dorado todo el pollo, puedes proseguir con tu receta. Hornea, asa o cocina el pollo al vapor de acuerdo a las instrucciones. Se habrá cocido por completo cuando el centro ya no esté rosado y un termómetro interno marque 75 °C (165 °F) de temperatura.^{[12]
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Fuente confiable
FoodSafety.gov
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