Cómo evitar el envenenamiento por frijoles crudos

Coescrito por Personal de wikiHow

Los frijoles crudos pueden parecer un tanto inofensivos, aunque un poco desagradables. Sin embargo, pueden causar envenenamiento si no tienes cuidado de cocinarlos correctamente. El problema es causado por una lectina vegetal, fitohemaglutinina o hemaglutinina. Si los frijoles no se cocinan correctamente, pueden causar una amplia gama de problemas digestivos con una variedad de síntomas.

Parte 1

Parte 1 de 2:
Cocinar los frijoles correctamente

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Remoja los frijoles toda la noche. El remojo ayuda a retirar la dañina lectina vegetal, hemaglutinina. Cúbrelos con agua limpia incluyendo de 3 a 5 cm (1 o 2 pulgadas) extra de agua. Tápalos y déjalos remojar toda la noche.^{[1]
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- Descarta el agua antes de cocinarlos.
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Dales un hervor rápido antes de cocinarlos. Después de remojar los frijoles, te recomendamos hervirlos para quitar los restos de hemaglutinina. Pon los frijoles a hervir y déjalos hirviendo por 10 minutos antes de cocinarlos como de costumbre.^{[2]
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Cocina bien los frijoles. La mejor manera de evitar el envenenamiento por frijoles es cerciorarse de que estén bien cocidos. Cada tipo de frijol toma un tiempo de cocción diferente, por eso lee la parte posterior del envase o busca un cuadro en la web el estilo de cocción que planeas utilizar. Puedes optar por hervirlos, cocerlos en una olla a presión o usar una olla de cocción lenta. Los frijoles deben estar suaves cuando estén listos.^{[3]
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- Los frijoles a continuación solo necesitan un tiempo de cocción corto: las lentejas rojas (20 a 30 minutos en una olla común; de 5 a 7 minutos en una olla a presión), los frijoles negros (45 a 60 minutos en una olla común; de 15 a 20 minutos en una olla a presión), las habas (de 45 a 60 minutos en una olla común; no los cocines a presión) y las alubias (de 45 a 60 minutos en una olla común; de 4 a 5 minutos en una olla a presión).
- Algunos necesitan un poco más de tiempo, por ejemplo: los garbanzos (de 1,5 a 2,5 horas en una olla común; de 15 a 20 minutos en una olla a presión), los frijoles rojos (de 1 a 1,5 horas en una olla común; 10 minutos en una olla a presión), las judías de lima (de 60 a 90 minutos en una olla común; no uses una olla a presión) y los frijoles pinto (1,5 horas en una olla común; 10 minutos en una olla a presión).
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Retira la espuma si lo prefieres. Cuando se hierven frijoles, estos emanan una espuma visible en la parte superior de la olla. Sin embargo, esta espuma es inocua y se absorberá en el caldo. Pero si quieres, puedes quitarla.^{[4]
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Parte 2

Parte 2 de 2:
Mantenerte a salvo

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Opta por los frijoles enlatados. Si realmente te preocupa un posible envenenamiento, los frijoles enlatados son una opción más sana que los frijoles secos. Ya vienen bien cocidos en la lata, así que no tendrás que preocuparte por cocinarlos.
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Escoge los frijoles que representen el menor riesgo. Los frijoles rojos contienen las concentraciones más altas de hemaglutinina, por lo cual son los más riesgosos. Si te preocupa, escoge un frijol con una concentración menor, como las habas o los frijoles cannellini.^{[5]
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- Los garbanzos también contienen mucha menos hemaglutinina que los frijoles rojos, mientras que las lentejas contienen una cantidad incluso menor.
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Reconoce los síntomas. Si comes frijoles crudos, observa los síntomas de envenenamiento. Puedes presentar náuseas, vómitos y diarrea. También puedes presentar calambres o dolor abdominal. Por lo general, los síntomas aparecen al cabo de 3 horas de consumirlos. Ve urgentemente a la sala de emergencias si tus síntomas son graves.^{[6]
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