Cómo ganar más propinas siendo camarero o camarera (mesero o mesera)

Recibir buenas propinas puede parecer cuestión del humor de la mesa pero, en realidad, la cantidad de propinas que ganes depende completamente de ti. En promedio, recibir propinas más altas tiene mucho que ver con tener buenas habilidades de servicio al cliente. Si puedes mantenerte sonriente, aprenderte el menú y recordar que "el cliente siempre está primero", incrementarás rápidamente tus ingresos en propinas.

Método 1

Método 1 de 3:
Ser el mejor camarero

1
Ayuda a los clientes antes incluso de que lleguen a sus mesas. Abrirle la puerta y saludar a un cliente también te da la oportunidad de presentárselo a la anfitriona. Saber y usar el nombre de un cliente es un primer paso importante para crear un valioso cliente habitual que podría solicitar que lo atiendas cuando vuelva, y estos generalmente dejan propinas mucho más altas.
- Quizás esto no sea posible en turnos ocupados. Dicho esto, por ejemplo, de todas formas puedes ayudar a los clientes teniendo agua lista y en la mesa justo antes de que se sienten.^{[1]
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- Acercarte rápidamente para decir "hola" o "bienvenidos" a medida que se sientan es una forma pequeña y rápida de establecer una conexión antes de que empiece la comida.^{[2]
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2
Anticipa las necesidades de tus clientes. Si tu mesa pide papas fritas, puede ser sensato que les lleves kétchup (este tipo de artículos a menudo se colocan de antemano en la mesa). Si tu mesa pide comida que podría ocasionar un desorden, llévales servilletas adicionales. Sé un gran camarero y anticipa sus necesidades, no hagas que lo pidan. Vigila la mesa cada vez que pases por ahí, toma nota mentalmente de cualquier necesidad urgente (vasos vacíos de agua, tenedores en el suelo, etc.) e intervén cuando sea necesario.
3
No molestes a los clientes. Acercarte a ellos cada vez que visites tu sección puede resultar contraproducente y volverse irritante. Tus clientes te harán saber si necesitan algo cuando pases por ahí. Rellenarles sus vasos, proporcionarles servilletas, etc., asegurará que lo único que deban pedirte sea la cuenta.
- Hay una delgada línea entre anticipar las necesidades de los clientes y molestarlos. Para ayudarte, imagina que tus clientes siempre están en el medio de una conversación muy importante. No querrán que esta conversación se corte o sea interrumpida a menos que sea completamente necesario. Rellenar vasos de agua en silencio, colocar cubiertos, etc., está bien, pero detenerlos para preguntar si "necesitan algo" cada 5 minutos los cansará rápidamente.
4
Hazte parecer accesible al tomar sus pedidos. Las personas tendrán preguntas, querrán hacer sustituciones e incluso podrían querer recomendaciones. Al tomar pedidos, párate cerca de la mesa e incluso considera agacharte ligeramente de forma que estés más cerca del nivel de la vista. Según algunos estudios, mientras más se acerca un camarero a la mesa, sus propinas son más altas.
- Pregúntales primero a los niños y a las mujeres por sus pedidos. Esto es básico, pero la mayoría de los camareros y camareras lo pasan por alto. Si sigues esta regla cultural básica, te sorprenderás de cómo las propinas parecerán no dejar de llegar.
5
Repite el pedido exactamente. Varios estudios han descubierto que ganas más propinas si repites el pedido de cada cliente exactamente, no parafraseando. Tus clientes luego (inconscientemente) pensarán que eres similar a ellos y esto te ayudará a establecer una conexión.
- Esto también les hace sentir que les prestas atención y les asegura que se ocuparán de ellos.
6
Nunca dejes que sus bebidas se acaben. Esto es tan básico, pero cuando no se hace bien realmente puede perjudicarte financieramente. Si sabes que se las beben a tragos, es posible que debas considerar llevarles las bebidas dos a la vez. No sientas la necesidad de preguntarles si quieren que les rellenes sus vasos: si el nivel baja mucho, trae otra bebida. Cuando toda la mesa pide agua, traer agua adicional tampoco está de más.^{[3]
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Ten lista la cuenta para entregarla una vez que hayas pedido el postre, el café, etc. Imprime sus cuentas después de entregar el pedido de los postres, los cafés, etc., y colócala en un portacuentas. Ningún cliente quiere esperar a que su camarero regrese con la cuenta así que es útil tenerla siempre lista. Un minuto para un camarero pueden parecer cinco para un cliente.
- Una vez que entregues la cuenta, no desaparezcas. Cuando las personas reciben la cuenta, están listas para irse, así que tienes que procesarla y terminarla para hacer que salgan.
8
Ofrece empaquetar su comida. En lugar de llevarles a tus clientes una caja, ofréceles empaquetarles la comida. Algunos dirán que no, en cuyo caso puedes llevarles una caja, pero esto realmente será ir un paso más allá y te ayudará cuando llegue el momento de dejar la propina.
- Nota: esto es ilegal en algunos lugares. Asegúrate de saber las políticas de tu empleador de antemano.
9
Se cortés y útil con los ayudantes de camarero y los cocineros. No puedes ganarte tus propinas tú solo y un chef con un resentimiento siempre puede esperar un poco más para cocinar tu comida si has sido grosero con él. Como resultado, tu mesa se quedará esperando y es probable que te paguen menos en propina.
- Esto no es solo para los restaurantes en donde todo el personal se divide las propinas. Siempre debes ser amable, cortés y útil con el personal ya que ninguno de ustedes tendría trabajo sin el otro.

Método 2

Método 2 de 3:
Establecer una conexión con los clientes

1
Enamórate de tu trabajo. Cuando realmente te gusta ser camarero, se nota. Te volverás contagioso con tu buena actitud y ganarás propinas más grandes. Está comprobado que la gente da más propinas cuando siente una conexión social con su camarero, como si pudieran ser amigos. La mejor forma de cultivar esta actitud es disfrutar de tu trabajo y de las interacciones con los demás.
- Una gran sonrisa abierta puede incrementar las propinas en hasta un 140 %.^{[4]
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2
Luce bien y huele bien. Tómate un tiempo para ponerte presentable antes de llegar a trabajar. Un camarero sucio es desagradable a la vista y da una mala imagen de ti y del restaurante. Lava tu delantal y tu uniforme, y haz un esfuerzo por usar ropa bonita cuando estés en el trabajo. Si bien no está comprobado que ser atractivo incremente las propinas para los camareros hombres, el esfuerzo y la higiene definitivamente lo hacen.
- Las mujeres deben usar un poco de maquillaje básico para ganar más propinas, ya que un estudio francés demostró que 50 % más hombres dejaban propinas a camareras que usaban maquillaje que a las que no lo usaban. Desafortunadamente, está comprobado que las mujeres más atractivas reciben propinas más altas que las menos atractivas, pero también debes explotar este hecho para tu propio beneficio.^{[5]
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- El mismo estudio encontró que agregar un poco de personalidad a tu atuendo, como una flor o un botón, incrementaba las propinas en alrededor del 15 %. Para las mujeres, esto es particularmente evidente cuando usas algo en el cabello.^{[6]
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3
Preséntate. A fin de establecer conexiones con los clientes y, por lo tanto, incrementar tus propinas, asegúrate de hacerle saber tu nombre a la mesa. Cuando llegues, di "hola" y hazles saber tu nombre antes de empezar con los especiales. El personal de servicio que se presenta gana aproximadamente $2 más por cuenta.^{[7]
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- Si los clientes te dan sus nombres, asegúrate de recordarlos y usarlos. La mejor forma de hacer esto es cuando les entregues la cuenta. Al devolver una tarjeta de crédito o débito, asegúrate de agradecerle al nombre en la tarjeta al entregarle la cuenta. Está demostrado que esto incrementa las propinas.^{[8]
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4
Dales a los clientes algo adicional, como una menta o un dibujo simple. Cuando las personas se sienten obsequiadas, generalmente tratan de "devolvérselo" a la persona que fue generosa con ellas. Está demostrado que incluso escribir un simple "gracias" en la parte trasera de una cuenta incrementa las propinas, y unas caras felices y dibujos simples también ayudan.^{[9]
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- Ser amable y generoso durante la comida puede crear el mismo efecto. Si alguien derrama algo o un pedido no sale perfectamente, debes ofrecer rectificar la situación para ellos lo mejor que puedas.
5
Aprende a vaciar mesas. Esto es especialmente crucial cuando el restaurante está muy ocupado o se está llenando. Si bien siempre debes ser amable y cortés, querrás que las personas coman, paguen y se vayan de forma que puedas conseguir una nueva mesa y, por lo tanto, una nueva propina. Para hacerlo, ve a recoger los platos una vez que todos hayan terminado de comer y pregúntales si quieren platos adicionales (como postres) en lugar de esperar a que te los pidan.

Método 3

Método 3 de 3:
Estimular cuentas más grandes

1
Conviértete en un experto en el producto conociendo el menú de cabo a rabo. Observa cómo, cuando conoces a un camarero o camarera que ha probado todo lo que está en el menú, tiendes a escuchar mucho más sus recomendaciones. Si quieres ganar más propinas, toma la decisión de comer todo en el menú y decirles a tus clientes lo que disfrutaste. Ellos lo apreciarán y te darán más en propina.
- Como mínimo, debes poder recomendar de 3 a 5 platos que hayas probado y disfrutado. También debes saber los alérgenos comunes en cada plato, así como las restricciones dietéticas básicas (si son vegetarianos o no, libres de gluten, etc.).^{[10]
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- Habla con los chefs sobre sus recetas y comida. A menudo pueden ofrecerte buenos trozos de información, como combinaciones con bebidas y de dónde vienen los ingredientes, que te harán parecer aún más experto.
2
Vende más comida. Cuando tienes totales más altos en las cuentas, recibes mayores propinas. Ofrece aperitivos, bebidas y postres por sus nombres. Usa palabras tentadoras y descriptivas, como "suculento", "cremoso", "suave", "picante", etc. Ofréceles a tus clientes un expreso o capuchino después de la cena. Esto los calentará y les dará tiempo para pensar en lo bueno que eres y en la enorme propina que te van a dejar.
- Por lo menos, siempre debes ofrecerles a los clientes postre o café.
- Sé educadamente autoritario sobre la comida diciendo "Déjenme traerles el menú de postres" en lugar de "¿Les gustaría considerar un postre?".^{[11]
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3
Usa la "venta sugerente" para ayudar a tus clientes a tomar decisiones. Para ampliar la venta, sugiere un artículo adicional, como una guarnición de camarones para acompañar a un bistec o un pollo en una ensalada. Ayudar a un grupo a maridar la comida con el vino es una gran forma de sugerir que pidan una botella costosa con su comida.
- Sé autoritario con tus sugerencias. Por ejemplo, puede tener un costo adicional ponerle queso a una hamburguesa, pero no tienes que explicarlo. Cuando alguien pida una hamburguesa, simplemente pregunta: "¿La quisiera con queso?".
- Esto puede ser menos productivo para ti durante los turnos ocupados. Agregar $5 a una cuenta da como resultado un aumento en propinas, pero lograr que un grupo nuevo se siente y gaste $55 en la cena dará como resultado propinas más altas en general.^{[12]
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4
Hazle la manicura a la mesa a medida que la gente coma. Cuando las servilletas de las bebidas se empapen, reemplázalas. Cuando terminen con sus platos, retíralos. Si ensucian la mesa, ayúdalos cortésmente a limpiarla. La gente se siente mejor en un ambiente limpio y pulcro y es más probable que pidan más comida si no ven las sobras de su último plato.
- Si un plato está vacío, pregunta cortésmente si puedes retirarlo. Sin embargo, no le retires platos a nadie si alguien aún está comiendo. Esto hace que las personas que aún estén comiendo se sientan apresuradas.
- Deshazte de las cosas pequeñas de forma silenciosa y eficiente. Trata de pasar por ahí rápidamente y evitar distraer al grupo de su discusión lo más posible.

Consejos

Haz muchas sugerencias y refuerza sus decisiones en cuanto a los platos.
Sé amistoso. Cuando salgas a presentarte, siempre sonríe y sé agradable.
Si hay más de tres personas, sírvelas de izquierda a derecha. Si solo hay dos, sírvele a la mujer o al niño primero.
Si hay niños en la mesa, cuéntales chistes e interactúa con ellos. Si tu restaurante regala cosas como globos u otra mercadería, ¡asegúrate de que reciban un ejemplar!
Mira a los ojos a los clientes cuando hablen y concéntrate en lo que dicen así como en cómo lo dicen.
Agrégale un poco de estilo a tu personalidad para asegurarte de que los clientes te recuerden.
Tener una actitud positiva lo es todo, así que siempre ten una sonrisa puesta cuando estés trabajando.