Cómo hacer gratín de papas dauphinoise sin crema

Coescrito por Personal de wikiHow

El gratín de papas dauphinoise es un platillo francés clásico compuesto por papas en rodajas finas en una salsa densa y cremosa. Las versiones tradicionales usan crema espesa para lograr su textura decadente, pero la crema tiene demasiada grasa y colesterol para muchas personas que quieren llevar una dieta saludable. Por fortuna, puedes hacer un delicioso gratín dauphinoise sin crema. En su lugar usa leche descremada o no láctea, una pequeña cantidad de mantequilla light y muchas hierbas y especias para que al final tengas un platillo sabroso sin sentirte culpable por comerlo.

Ingredientes

1 diente de ajo pelado
aceite de oliva en aerosol
6 papas medianas yukon gold
2 cucharadas de mantequilla light derretida
sal y pimienta blanca al gusto
1/2 cucharadita de ajo en polvo
150 g (1 1/2 tazas) de queso gruyere finamente rallado
275 ml (1 taza) de leche descremada
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de tomillo
1/4 de cucharadita de nuez moscada

Parte 1

Parte 1 de 3:
Preparar el horno y el recipiente para hornear

1
Precalienta el horno. Debes precalentarlo para asegurarte de que esté lo suficientemente caliente como para hornear el gratín. Ajusta la temperatura a 225 ºC (425 °F) y déjalo calentar por completo.^{[1]
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Fuente de investigación}
2
Frota el diente de ajo en un recipiente para hornear poco profundo. Para hacer el gratín, debes usar un recipiente para hornear poco profundo. Frota un diente de ajo pelado en el interior del recipiente. Esto ayuda a sazonar el recipiente para que tenga un poco más de sabor.^{[2]
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- La mejor opción para hacerlo es un molde de pie o de tarta de cerámica.
- Puedes tirar el diente de ajo a la basura después de frotarlo en el recipiente para hornear o guardarlo para otra receta.
3
Rocía aceite de oliva en aerosol en el recipiente. Sujeta la botella de aerosol de 13 a 15 cm (5 a 6 pulgadas) del recipiente para hornear y cubre uniformemente todo el interior. Ten cuidado de no quitar nada del ajo.^{[3]
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Crear las capas de gratín

1
Pela las papas y córtalas en rodajas delgadas. Usarás 6 papas medianas yukon gold para el gratín. Pélalas y luego córtalas con un cuchillo afilado en rodajas de no más de 3 mm (1/8 de pulgada).^{[4]
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- Si se ven lo suficientemente delgadas como para freírlas como papitas fritas, sabrás que las cortaste del grosor adecuado.
- Si quieres, puedes cortar las papas con una mandolina.
2
Mezcla las papas con la mantequilla, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Agrega las papas a un tazón grande con 2 cucharadas de mantequilla light derretida, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y sal y pimienta blanca al gusto. Mezcla bien los ingredientes para que las papas queden cubiertas de manera uniforme.^{[5]
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3
Pon las papas y el queso en capas en el recipiente para hornear. Haz una capa delgada con aproximadamente la mitad de las rodajas de papa de manera que no quede una encima de la otra. Luego, échales a las papas alrededor de 80 g (3/4 de taza) de queso gruyere finamente rallado. Pon el resto de las papas sobre el queso.^{[6]
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4
Hierve la leche con el tomillo, el laurel y la nuez moscada. En una olla pequeña pon 275 ml (1 taza) de leche descremada, una hoja de laurel, 2 cucharaditas de tomillo y 1/4 de cucharadita de nuez moscada. Calienta la mezcla a fuego medio alto hasta que hierva, tomará unos 5 minutos.^{[7]
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- Puedes usar leche deslactosada o no láctea, como la leche de soya. Sin embargo, las leches no lácteas tienden a ser más ralas, por lo que podría ser que no quede tan espeso y cremoso como un gratín dauphinoise tradicional.
5
Vierte la mezcla de leche sobre las papas. Saca la olla de la estufa y distribuye la mezcla de leche uniformemente sobre todo el gratín. Debes bañar todas las papas con el líquido.^{[8]
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6
Echa el resto del queso sobre las papas. Usa los 80 g (3/4 de taza) que quedan de queso gruyere para cubrir las papas. Distribuye el queso lo más uniformemente que puedas asegurándote de que todas las papas estén cubiertas.^{[9]
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Cocinar el gratín de papas dauphinoise

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Cubre el recipiente y hornea las papas hasta que estén suaves. Cuando hayas ensamblado el gratín completamente, pon un pedazo de papel aluminio sobre el recipiente para hornear. Mételo al horno precalentado y déjalo hasta que las papas estén suaves, lo que tomará de 30 a 40 minutos.^{[10]
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Destapa el gratín y cocínalo por otros 10 minutos. Cuando las papas estén suaves, quita el papel aluminio del recipiente para hornear y vuelve a meter el gratín al horno. Sigue cocinándolo para que el queso que tiene encima comience a dorarse ligeramente.^{[11]
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3
Déjalo reposar por varios minutos antes de servir. Cuando la superficie del gratín comience a dorarse, sácalo del horno. Deja el recipiente en la encimera de 5 a 10 minutos para que se asiente un poco. Sirve el gratín mientras todavía esté un poco caliente.^{[12]
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