Cómo hacer salsa bechamel

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La salsa bechamel es una de las 4 salsas básicas de la comida francesa. Es una salsa basada en leche que puede servirse por sí sola, o usarse como la base para una salsa más complicada. Contiene sólo tres ingredientes, pero puede sazonarse con una gran variedad de formas si se desea.

Ingredientes

Porciones: 4

2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
1 taza de leche.

Pasos

1
Esta es la receta básica para la salsa bechamel. Esta salsa puede sazonarse de varias formas si lo deseas.
2
Coloca 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola.
3
Calienta la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita.
4
Agrega 2 cucharadas de harina para hacer un roux, la primera etapa de la salsa. Siempre mantén la proporción de mantequilla y harina igual, sin importar si quieres una salsa líquida o más espesa.
5
Cocina el roux gentilmente, revuelve bien hasta que se vuelva pálido y se torne del color de la paja.
6
Bájale al fuego y lentamente incorpora 2-3 cucharadas de leche.
7
Mezcla bien la leche con el roux, revolviendo hasta que todo esté bien incorporado.
8
Mezcla otras 2-3 cucharadas de leche y revuelve hasta que estén bien incorporadas.
9
Continúa agregando leche, de 2-3 cucharadas a la vez, hasta haber agregado la taza entera. Haz esto lentamente; y agrega poca leche para poderla incorporarla a la salsa. Si la agregas muy rápido tu salsa quedará con grumos.
10
Saca la salsa de la estufa, agrega sal y pimienta al gusto.

Consejos

Agrega cebolla, clavos, hojas de laurel, vegetales como el apio y la zanahoria o hierbas frescas como la albahaca y el perejil a la leche antes de calentarla. Cuélalos antes de incorporar la leche al roux.
Agrega una pequeña cantidad de nuez moscada a la salsa fila, justo antes de servir.
Refrigera o congela la salsa para usarla en un futuro una vez que la hayas hecho. Sólo deja que se enfríe por completo antes de hacerlo.
Usa pimienta blanca cuando sazones la salsa para evitar el cambio de color o que aparezcan puntitos blancos en la salsa.
Hazla más diluida usando 1 cucharada de mantequilla y una de harina. Hazla más espesa usando 3 cucharadas de amabas.