Cómo hacer helado con leche de almendras

El helado es un postre delicioso. La mayoría de las recetas contienen lácteos, lo que significa que aquellos que son veganos o intolerantes a la lactosa no pueden usarlos. Por suerte, es posible hacer un helado apto para veganos con leche de almendras y espesantes, como goma xantana. Si solo eres intolerante a la lactosa, puedes usar las recetas populares que contienen huevos y usa leche de almendras en lugar de la de vaca.

Ingredientes

Helado vegano de vainilla[1]

  • 400 ml (13,5 onzas) de leche de coco entera
  • 1 taza de leche de almendras sin azúcar
  • 1/2 taza de sirope de arce (o miel, agave o jarabe de arroz marrón)
  • 2 a 3 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de goma xantana
  • 1/4 cucharadita de sal

Rinde un cuarto (600 g)

Helado de chocolate sin lácteos[2]

  • 3 tazas de leche de almendras sin azúcar
  • 6 yemas de huevos grandes
  • 3/4 taza de azúcar blanca granulada
  • 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/4 cucharadita de goma xantana (opcional)
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Rinde un cuarto (600 g)

Método 1
Método 1 de 2:
Hacer helado vegano de vainilla

  1. 1
    Combina todos los ingredientes en una batidora o procesadora. Vierte la leche de coco y la leche de almendras en una batidora o procesadora. Agrega el sirope de arce, el extracto de vainilla, la goma xantana y la sal.
    • Si quieres helado de chocolate, reduce el extracto de vainilla a 1 1/2 cucharadita y añade de 1/4 a 1/2 taza de cacao sin azúcar.[3]
    • Si no tienes goma xantana, usa 1/2 cucharadita de goma guar, almidón de tapioca o almidón de arruruz en su lugar.[4]
  2. 2
    Mezcla todo a velocidad máxima por 1 a 2 minutos hasta que quede espeso. Si usas una procesadora, ten en cuenta que la mezcla puede perder por debajo de la tapa; sería una buena opción cubrir la tapa con una toalla para que absorba toda la mezcla que pierda.
    • Pausa la batidora o procesadora de vez en cuando y usa un espátula de goma para raspar lo que no se mezcle del fondo.
  3. 3
    Vierte la mezcla en un recipiente grande y cúbrelo con envoltorio plástico. Si no puedes evitar que se forme una piel en la superficie de la mezcla, asegúrate de presionar el envoltorio plástico contra la superficie. Si no haces esto, se puede formar una piel que debes quitar luego.[5]
  4. 4
    Enfría la mezcla en el refrigerador por 2 a 4 horas. Si no aún no lo has hecho, coloca el recipiente de la máquina para hacer helados en el congelador. Ambos necesitan estar lo más fríos posibles. Esto ayudará a acelerar el proceso de enfriamiento y reducirá la formación de cristales de hielo.
  5. 5
    Congela la mezcla de helado en la máquina. Enciende la máquina y luego vierte la base de helado congelado en el recipiente. Bate el helado por 20 a 30 minutos o hasta que alcance una consistencia suave.
    • Si se forma una piel en la superficie de la mezcla, sácala con un tenedor o una cuchara para que no la mezcles con el helado.
    • Cada máquina para hacer helados es distinta, así que sigue las instrucciones que vengan en la tuya con detenimiento.
  6. 6
    Agrégale aderezos adicionales, si quieres. Si quieres que el helado tenga más sabor, échale un puñado de aderezos, como nueces picadas, granas, chips de chocolate o pedazos de fruta. Deja que el helado se mezcle por unos segundo para que se integre todo.[6]
  7. 7
    Trasfiere el helado a un recipiente y cúbrelo con papel manteca. Usa una espátula de goma para colocar el helado en un recipiente para congelador. Presiona una hoja de papel manteca contra la superficie del helado y luego cubre el recipiente con una tapa.[7]
    • El papel manteca ayudará a prevenir que se formen cristales de hielo en el helado.
    • Si no tienes papel manteca, puedes usar papel de horno en su lugar.
  8. 8
    Congela el helado hasta que se endurezca. Transfiere el helado a un recipiente para congelador y cúbrelo con una tapa. Coloca el helado en el congelador y déjalo hasta que se endurezca. Esto puede tomar de 4 a 8 horas.
    • Si el helado está muy duro cuando lo sirvas, déjalo ablandarse en la mesada por 10 a 15 minutos antes.

Método 2
Método 2 de 2:
Hacer helado de chocolate sin lácteos

  1. 1
    Hierve a fuego lento el cacao en polvo y la leche por 2 a 3 minutos. Vierte la mitad de la leche de almendras en una cacerola, luego bátela con el cacao en polvo. Añade el resto de la leche de almendras y luego hierve a fuego medio la mezcla por 2 a 3 minutos. Quita la cacerola del fuego una vez que todo se termine de cocinar.
    • Omite el cacao en polvo si solo quieres helado de vainilla.[8]
    • Esta receta contiene huevos, así que no es vegana. Sin embargo, por la leche de almendras, es una buena alternativa para aquellos que son intolerantes a la lactosa.
  2. 2
    Bate los huevos en un recipiente grande. Separa 6 yemas de 6 claras de huevo. Coloca las yemas en un recipiente grande y bátelas hasta que tomen un color amarillo claro.
    • No cocinarás estos huevos, así que asegúrate de que sean pasteurizados.
    • Guarda los huevos para otra receta, como merengues.
  3. 3
    Coloca la azúcar gradualmente en las yemas hasta que se espese. Mide la azúcar primero, luego saca unas cuantas cucharadas colmadas y viértelas vigorosamente en los huevos. Continúa añadiendo la azúcar en pequeñas cantidades y batiendo hasta que la mezcla se espese.
    • La mezcla estará lo suficientemente espesa cuando levantes el batidor y la mezcla caiga en forma de cinta.
    • No añadas toda la azúcar de una sola vez o la mezcla no se integrará correctamente.
  4. 4
    Agrega 1/3 taza de la mezcla de leche de almendras en los huevos. Mide 1/3 taza de la mezcla de leche almendras tibia. Viértela en los huevos y mézclala con un batidor. Esto se conoce como atemperación y evitará que los huevos se revuelvan.
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    Coloca el resto de la mezcla de leche de almendras en los huevos. Vierte lentamente el resto de la mezcla de leche de almendras en los huevos batidos. Bate los huevos con un batidor mientras los viertes. Ten cuidado de no verterlos muy rápidamente o arriesgarás que los huevos se revuelvan.
    • Si quieres un helado más espeso, tamiza 1/4 cucharadita de goma xantana en los huevos luego de haber añadido la leche de almendras. Mezcla todo bien.
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    Agrega el extracto de vainilla. Mide el extracto de vainilla y agrégalo en la mezcla de helado. Mezcla bien todo para asegurarte de que los ingredientes se integren correctamente. Debido a que estás usando cacao en polvo sin azúcar, el extracto de vainilla endulzará la mezcla y le agregará más sabor.
    • Si omitiste el cacao en polvo, aumenta la cantidad de extracto de vainilla a 2 cucharaditas.[9]
  7. 7
    Cubre el recipiente con un envoltorio de plástico. Sería mejor si presionas el envoltorio plástico contra la superficie de la mezcla. De esta forma, no se formará una piel sobre la mezcla mientras se enfría. Si no lo puedes hacer, no te preocupes; puedes quitar la piel luego.[10]
  8. 8
    Enfría la mezcla de helado por 6 a 8 horas. Coloca el recipiente en el refrigerador y déjalo ahí por 6 a 8 horas. Recuerda colocar el recipiente de la máquina para hacer helados en el congelador también, si no el helado no se congelará correctamente.
  9. 9
    Congela el helado usando la máquina. Enciende la máquina y luego vierte la mezcla en el recipiente. Bate el helado por 20 a 30 minutos o hasta que alcance una consistencia suave. Cada máquina para hacer helados es distinta, así que sigue las instrucciones que vengan en la tuya con detenimiento.
    • Si prefieres el helado suave, detente en este paso y sirve el helado ahora.
  10. 10
    Échale un puñado de golosinas, si quieres. Si quieres que el helado esté más decorado, échale un puñado de golosinas, como nueces picadas o chips de chocolate. Mezcla el helado por unos segundos más o hasta que todo esté bien integrado.[11]
    • Usa golosinas que queden bien con chocolate. Las nueces, los chips de chocolate y los granos de cacao son todas buenas opciones.
  11. 11
    Trasfiere el helado a un recipiente y cúbrelo con papel manteca. Presiona la hoja de papel manteca contra la superficie del helado y luego cubre el recipiente con una tapa. El papel manteca ayudará a prevenir que se formen cristales de hielo en el helado.[12]
    • Si no tienes papel manteca, puedes usar papel de horno en su lugar.
  12. 12
    Enfría la mezcla de helado por 6 a 8 horas. Coloca el helado en el congelador y déjalo ahí por 6 a 8 horas. Esto permitirá que el helado se endurezca y se forme una textura más tradicional, contraria a la suave.
    • Si el helado está muy duro cuando lo saques del congelador, déjalo ablandarse en la mesada por 10 a 15 minutos antes de servirlo.

Consejos

  • Un contenido alto en grasas significa un helado más espeso y cremoso. La leche de almendras tiene grasas bajas, así que el helado resultante puede ser más liviano y gélido.[13]
  • Los huevos ayudan a que el helado sea más espeso y cremoso, especialmente si usas leche baja en grasas, como leche de almendras.[14]
  • Puedes intentar usar leche de almendras saborizada, pero asegúrate de que no tenga azúcar, si no el helado quedará muy dulce.
  • Si el helado está muy dulce, añádele una pizca de sal la próxima vez que lo hagas para cortar la dulzura. Si al helado le falta dulzura, añádele más azúcar o extracto de vainilla.
  • El helado casero no contiene conservantes como los que se compran en las tiendas. Termina el helado dentro de 5 a 7 días.

Cosas que necesitarás

Hacer helado vegano de vainilla

  • batidora o procesadora
  • espátula de goma
  • recipiente para congelador
  • máquina para hacer helado
  • envoltorio plástico
  • papel de horno o papel manteca

Hacer helado de chocolate sin lácteos

  • cacerola
  • bol grande
  • batidor
  • recipiente para congelador
  • máquina para hacer helado
  • envoltorio plástico
  • papel de horno o papel manteca

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Referencias

  1. ↑ https://www.kingarthurflour.com/recipes/dairy-free-ice-cream-recipe
  2. ↑ https://minimalistbaker.com/dairy-free-chocolate-ice-cream/
  3. ↑ https://blog.kingarthurflour.com/2015/05/15/dairy-free-ice-cream/
  4. ↑ https://blog.kingarthurflour.com/2015/05/15/dairy-free-ice-cream/
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-vegan-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-204755
  6. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-vegan-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-204755
  7. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-vegan-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-204755
  8. ↑ https://www.cuisinart.com/recipes/desserts/5835/
  9. ↑ https://www.cuisinart.com/recipes/desserts/5835/
  1. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-vegan-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-204755
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-vegan-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-204755
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-vegan-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-204755
  4. ↑ https://blog.kingarthurflour.com/2015/05/15/dairy-free-ice-cream/
  5. ↑ https://blog.kingarthurflour.com/2015/05/15/dairy-free-ice-cream/

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