Cómo hacer panqueques esponjosos

Cualquier persona puede hacer una tanda de panqueques rápidamente. Son deliciosos y excelentes para cualquier desayuno o desayuno tardío. Incluso existen miles de recetas y métodos para prepararlos. Sin embargo, si quieres que sean tan esponjosos como sea posible, necesitarás una receta que emplee un poco de ciencia alimentaria. La clave para lograr que los panqueques sean esponjosos es utilizar los ingredientes adecuados en las cantidades correctas, mezclarlos apropiadamente y usar la masa resultante de inmediato.

Ingredientes

Para preparar 16 panqueques

2 tazas (250 g) de harina para todo uso
1 cucharadita (4 g) de polvo de hornear
1/2 cucharadita (3 g) de bicarbonato de sodio
1 cucharadita (6 g) de sal kosher
1 cucharada (14 g) de azúcar
2 huevos grandes separados
1 ½ tazas (350 ml) de suero de leche
1 taza (230 g) de crema agria
1/4 de taza (60 g) de mantequilla
aceite de cocina

Parte 1

Parte 1 de 3:
Incorporar la mezcla seca para panqueques

1
Reúne los ingredientes y los materiales. Preparar panqueques esponjosos implica usar los ingredientes y las herramientas adecuados. Además, junto con los ingredientes, debes incluir el siguiente equipo de cocina y utensilios:
- dos tazones grandes, un tazón mediano y otro pequeño
- colador
- jarra (si vas a hacer dos tandas de mezcla seca)
- batidor manual
- espátula de goma
- plancha
- brocha de silicona para pastelería
- taza medidora de 1/4
- espátula
2
Usa bicarbonato de sodio fresco. Los panqueques son un tipo de pan rápido, lo cual significa que debes usar bicarbonato de sodio en lugar de levadura para mejorar el proceso de fermentación (elevación). Este proceso ocurre cuando el bicarbonato de sodio se disuelve en un líquido y se mezcla con un ácido, ya que la reacción produce dióxido de carbono.
- Debido a que el bicarbonato de sodio es tan esencial para hacer panqueques esponjosos, solo usa uno que tenga menos de seis meses. ^{[1]
  X
  Fuente de investigación}
3
Combina los ingredientes secos. Cierne la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar en un tazón grande. Es importante que ciernas los ingredientes para combinarlos y evitar que se formen grumos en la masa.^{[2]
X
Fuente de investigación}
- Si no tienes un colador, combina todos los ingredientes secos en el tazón y mézclalos con el batidor durante un minuto.
- Si quieres hacer más mezcla seca de panqueques para usarla posteriormente, puedes incrementar las cantidades de todos los ingredientes de manera proporcional.
4
Guarda las sobras. Si hiciste más mezcla para usarla posteriormente, mide 2 tazas más 2 cucharadas (11 onzas) por cada tanda de mezcla para panqueques y déjala que la masa repose a un lado. Luego, traslada el resto de la mezcla a un recipiente hermético y guárdala en una despensa o alacena.
- Esta mezcla seca para panqueques se conservará en buen estado durante los siguientes tres meses.^{[3]
  X
  Fuente de investigación}

Parte 2

Parte 2 de 3:
Hacer la masa

1
Derrite la mantequilla. Mide la mantequilla en un tazón pequeño. Derrítela en el microondas cocinándola en intervalos de 30 segundos y revolviéndola entre ellos. También puedes transferirla a una cacerola pequeña y derretirla a fuego medio.
- Cuando la mantequilla se haya derretido, déjala a un lado para que se enfríe. De esa forma, no cocinará los huevos cuando combines todos los ingredientes húmedos.^{[4]
  X
  Fuente de investigación}
2
Bate el huevo. Otro elemento importante para hacer panqueques esponjosos es batir las claras de huevo con fuerza, como lo harías para preparar un merengue. Colócalas en un tazón mediano y bátelas con un batidor manual.^{[5]
X
Fuente de investigación}
- Continúa batiendo los huevos durante cuatro a cinco minutos hasta formar picos rígidos.
3
Combina los ingredientes húmedos. Vierte las yemas de los huevos, el suero de leche y la crema agria en un tazón grande para que los ingredientes se combinen completamente. Luego, bate los ingredientes hasta que se integren completamente. Posteriormente, vierte la mantequilla derretida fría y bátela para combinarla.
- Puedes usar más suero de leche en lugar de crema agria. Sin embargo, es importante que uses suero de leche en lugar de leche en esta receta, ya que la acidez que contiene activará el bicarbonato de sodio.^{[6]
  X
  Fuente de investigación}
4
Incorpora las claras de huevo. Vierte las claras de huevo en el tazón con los otros ingredientes húmedos. Incorpora lentamente los huevos a los ingredientes húmedos con la espátula de goma y detente cuando todo esté combinado.
- En ese punto debes evitar mezclar demasiado los ingredientes húmedos porque podrías reventar las burbujas de aire que esponjan las claras de huevo.
5
Combina los ingredientes húmedos con los secos. Forma un pozo en el centro de los ingredientes secos usando una cuchara o tu puño. Luego, vierte los ingredientes húmedos en el centro del pozo. Posteriormente, usa la espátula de goma para integrar los ingredientes húmedos y secos.^{[7]
X
Fuente de investigación}
- Detente cuando todo esté combinado. No te preocupes si quedan bultos pequeños en la masa.
- Si mezclas la masa en exceso, formará gluten, lo cual hará que los panqueques se vuelvan gomosos y duros, en lugar de ligeros y esponjosos.^{[8]
  X
  Fuente de investigación}

Parte 3

Parte 3 de 3:
Cocinar los panqueques

1
Calienta la plancha. Tan pronto como la masa esté lista, calienta una plancha a fuego medio. Mientras se precaliente, pasa la brocha de pastelería sobre la superficie de la plancha con suficiente aceite como para cubrirla con una capa delgada.
- Deja caer una gota de masa del tamaño de un guisante en el aceite. Cuando comience a chisporrotear y cocinarse durante tres o cuatro minutos, la plancha estará lista para los panqueques.
- Si no tienes una plancha, puedes usar una sartén amplia con fondo grueso. De esa forma, evitarás que los panqueques se quemen y será más fácil voltearlos.^{[9]
  X
  Fuente de investigación}
- No cocines los panqueques en mantequilla porque su punto de humeo es demasiado bajo, lo cual significa que se quemará cuando cocines los panqueques a fuego medio.
2
Vierte un poco de masa. Cuando la lata esté caliente y lista, usa la taza medidora de 1/4 para tomar un poco de masa.^{[10]
X
Fuente de investigación} Luego, viértela sobre la plancha. A medida que la masa caiga sobre la plancha, se expandirá formando un panqueque redondo.
- Dependiendo del tamaño de la lata, probablemente puedas cocinar entre dos y cuatro panqueques a la vez.
3
Cocina los panqueques. Una vez que viertas la masa, no toques los panqueques hasta que tengas que voltearlos. Vigílalos mientras se cocinen y espera a que las burbujas comiencen a formarse sobre la superficie de la masa. Los panqueques estarán listos para voltearlos cuando las burbujas comiencen a reventarse y creen agujeros en la masa.^{[11]
X
Fuente de investigación}
- Voltea los panqueques y cocínalos durante otros dos minutos.
- Cuando la primera tanda de panqueques esté lista, retíralos de la plancha y vierte más masa. Debes usarla inmediatamente. Si esperas hasta cocinar los panqueques, estará densa en lugar de esponjosa.^{[12]
  X
  Fuente de investigación}
- No podrás guardar la masa para usarla posteriormente. Sin embargo, si quedan algunos panqueques cocinados, puedes refrigerarlos durante un par de días.
4
Mantén calientes los panqueques cocinados. Debido a que no podrás hacer todos los panqueques al mismo tiempo, puedes colocar los que estén cocinados en un horno para mantenerlos calientes mientras cocines el resto. De esa forma, todavía podrás servir todos los panqueques al mismo tiempo.
- Transfiere los panqueques cocinados a una bandeja para hornear forrada con papel aluminio o una bandeja que puedas usar en el horno de manera segura. Cúbrelos ligeramente con papel de aluminio para evitar que se sequen.
- Traslada la bandeja a un horno a 90 °C (200 °F) para mantener los panqueques calientes mientras termines de cocinar las tandas restantes.^{[13]
  X
  Fuente de investigación}
5
Sirve los panqueques con tus ingredientes de cobertura favoritos. Todas las personas sirven los panqueques de una manera diferente. ¡No existe una forma correcta o incorrecta de decorarlos y comerlos! Existen varias formas populares de hacerlo, las cuales incluyen una mezcla de las siguientes sugerencias:^{[14]
X
Fuente de investigación}
- Rocía una pequeña pizca de mantequilla sobre cada panqueque.
- Espolvorea canela sobre la pila de panqueques.
- Baña los panqueques con jarabe de arce, jarabe de maíz, miel u otro edulcorante líquido.
- Rocía nueces o bayas sobre la parte superior.
- Agrega un remolino de crema batida sobre la pila de panqueques.