Cómo hacer dumplings chinos

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Los dumplings chinos han sido un bocadillo delicioso por miles de años. En realidad hay varios tipos diferentes de dumplings: los “jiaozi” (hervido, frito, o frito y luego cocido al vapor) y los “zongzi” (cocido al vapor o frito). Podrás hacer unos deliciosos dumplings hervidos o fritos con solo un poco de esfuerzo y preparación.

Si quieres hacer jiaozi, haz clic aquí.

Ingredientes

Para la masa

4 tazas de harina común
2 tazas de agua
1/3 cucharadita de sal

Para el relleno

1½ de carne molida de cerdo
1/2 taza de camarones picados
2 tazas de col Napa
1 cucharadita de jengibre
1 cucharada de cebolla de verdeo
1½ cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vino para cocina
1/3 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite vegetal

Parte 1

Parte 1 de 4:
Hacer la masa

1
Mezcla la harina, la sal y el agua en un tazón grande. Mezcla los ingredientes hasta que tengas una masa homogénea. Mezcla los ingredientes con una cuchara de palo hasta que estén completamente incorporados. Esta receta rinde para unos 20 dumplings.^{[1]
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Fuente de investigación}
2
Deja que la masa repose 10 minutos. Así los ingredientes se homogeneizarán. Mientras esperas a que repose, cubre el tazón con papel film. Podrás empezar a hacer el relleno de los dumplings durante la espera.
3
Pon la masa en una superficie plana. Podría ser una tabla para picar. Luego, corta la masa en 20 trozos iguales o más.
4
Dale forma circular a cada masa. Solo usa tus manos para tomar cada trozo de masa y aplástala en la tabla hasta que sea un disco circular pequeño. Luego, alisa cada disco con un rodillo hasta que tenga 7,5 cm (3 pulgadas) de diámetro. No tendrán que tener exactamente el mismo tamaño, pero te ayudará mucho si su tamaño es el más parecido posible.
- Podrás añadir un poco de harina al rodillo para que la masa no se pegue.
5
Guarda o usa la masa inmediatamente. Podrás rellenar la masa de inmediato y guardarla en el refrigerador para que se mantenga fresca mientras haces el relleno. Se conservará en buen estado unos cuantos días en el refrigerador o incluso podrás congelarla durante un periodo largo de tiempo. Solo asegúrate de enharinarla para que no se pegue entre sí.
6
Si no quieres hacer la masa tú mismo, cómprala. Si no tienes el tiempo o la energía para hacerla tú mismo, entonces deberás saber que en los supermercados y tiendas asiáticas se venden dos tipos de masa. La masa wantán es delicada y fina como el papel y suele tener 8 mm (1/3 pulgada) de grosor. Suele venir en cuadrados de 7 cm (3 pulgadas) y está hecha de harina, huevos y sal.
- Esta masa, originaria de China, es ideal para hervir, cocer al vapor, freír con mucho o poco aceite.
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Parte 2

Parte 2 de 4:
Hacer el relleno

1
Ralla la col y ponla en una olla de acero inoxidable. Si quieres ser más meticuloso, añade una pizca de sal a la col y déjala reposar en un tazón durante 10 minutos. Así la sal absorberá el exceso de agua de los dumplings.
2
Mezcla la col y la carne molida a mano. La carne molida es carne picada que pasa por un molinillo y el proceso para hacerla es manual. Sigue mezclando la col y la carne hasta que estén bien integradas.
- Para los dumplings chinos, generalmente se prefieren la carne de cerdo o cordero, pero también podrás usar la carne de res, pollo y pavo. En Asia del Sur, las carnes de cordero (carnero) y de cabrito son populares.
3
Añade los demás ingredientes del relleno al tazón y mézclalos de nuevo. Repite el proceso hasta que los demás ingredientes estén bien integrados. Si prefieres usar cucharas en vez de tus manos, podrás hacerlo, pero tendrás que ser bastante meticuloso.
4
Masajea la mezcla de col con tus manos durante 10 minutos. De esta manera, la mezcla se secará un poco. Mientras lo haces, si sientes que no tiene suficiente aceite vegetal, deberás echar más.
5
Echa el relleno a cada masita con una cuchara. Echa de 1 a 2 cucharadas de la mezcla al centro de cada envoltorio de masa con una cuchara. No tendrás que echar la misma cantidad en cada envoltorio, pero solo asegúrate de que uses los veintitantos que has hecho.
6
Dobla los lados del envoltorio. Deberás mojar el borde de cada masa con tu dedo, doblar los lados y presionarlos con tus dedos para sellar el contenido. Para hacerlo, primero dobla la masa a la mitad y presiona el borde superior. Después, presiona cada lado. Recuerda que también se venden sencillas prensas de dumplings mecánicas para simplificar aún más este proceso.
7
Pon los dumplings rellenos sobre una superficie enharinada. Así no se pegarán a la superficie y estarán listos para hervir o freír, ¡como quieras!

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Parte 3

Parte 3 de 4:
Hervir los dumplings

1
Pon los dumplings en agua hirviendo. Para asegurarte de que estén bien cocidos, te recomendamos un método muy usado en China: el método de las “3 hervidas”. Para hacerlo, pon los dumplings en agua hirviendo y vuelve a hervir el agua. Luego, añade 1 o 2 tazas de agua (fría o a temperatura ambiente). Espera a que hierva una segunda vez, luego vuelve a echar agua. Después de que el agua hierva tres veces, los dumplings estarán listos.
- Otra alternativa es la siguiente: pon agua a hervir, echa los dumplings, espera a que hierva y cocina los dumplings durante 10 minutos más a fuego lento.
2
Pon los dumplings cuidadosamente de la olla a un plato. Podrás hacerlo con una espumadera o escurrir el agua de la olla con la tapa encima antes de sacar los dumplings.
- Si bien estarán listos a estas alturas, podrás freírlos además de hervirlos si quieres. Ponlos en una sartén con aceite caliente y fríelos solo 1 o 2 minutos hasta que estén un poco más crujientes y tengan un toque adicional.
3
Sírvelo. Sirve los deliciosos dumplings mientras estén calientes. Podrás disfrutarlos con un poco de la salsa de tu elección.

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Parte 4

Parte 4 de 4:
Freír los dumplings

1
Calienta aceite de cocina en una sartén mediana a fuego medio. Se supone que deberás freír 8 dumplings por tanda, si el tamaño de la sartén lo permite. Una vez que se caliente el aceite, deberás poner los 8 primeros dumplings en la sartén tratando de separarlos para que no se peguen entre sí.^{[2]
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Fuente de investigación}
2
Fríe los dumplings de 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior se torne de color dorado claro.
3
Echa 50 ml de agua a la sartén y caliéntala a fuego alto. Tapa la sartén y deja que haga vapor hasta que el agua se evapore por completo. Luego, baja el fuego a fuego medio y sigue friendo los dumplings.
4
Echa un poco de aceite a la sartén y fríe los dumplings hasta que estén crujientes y su inferior esté dorado. Cuando termines de freírlos, sácalos de la sartén y ponlos en un plato con papel toalla para que absorba el exceso de aceite. También podrás sacar los dumplings con una espumadera y sacudirla para que el aceite extra caiga de nuevo en la sartén.
5
Fríe los dumplings que faltan. Luego, fríe los 12 que faltan aproximadamente en dos tandas. Haz exactamente lo que hiciste en la tanda anterior y añade más aceite si es necesario.
6
Sírvelos. Sirve los dumplings mientras estén calientes con tu salsa favorita.

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Consejos

Cuando comas los dumplings, podrás usar la salsa que quieras: salsa de soya, vinagre, salsa picante, de ajo.
Podrás probar otras variaciones del relleno, algunas de las más populares son: cerdo y apio, res y cebolla, pollo y champiñones.
Podrás cocer los dumplings al vapor en vez de hervirlos.
Procura que el agua alcance una ebullición moderada. El agua no deberá hervir a gran intensidad, sino los dumplings podrían romperse.
No eches demasiado relleno a la masa, porque podría romperse fácilmente y no tendrá tan buen sabor.
Puedes freír los dumplings, pero te recomendamos hacerlo con los ya cocidos, sino será difícil cocer por completo la carne al interior de ellos sin que la masa se queme. ¡Es excelente para los dumplings sobrantes!
Si quieres probar los condimentos, cocina una muestra del relleno en el microondas o la sartén.
Puedes hacer los dumplings y ponerlos en el congelador para que sea un platillo fácil de preparar en días o semanas posteriores.

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Advertencias

Si hierves los dumplings, podrían absorber un poco de agua, así que ten cuidado cuando muerdas uno caliente, porque sus jugos podrían salir.
Si el relleno tiene algún tipo de carne, asegúrate de cocinar los dumplings por completo, ya que es carne molida.

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