Cómo preparar chow fun

Chow fun es un platillo chino tradicional. Por lo general este saltado se prepara con tiras de carne de res, pero también hay versiones que incluyen ingredientes como pollo y cerdo.

Ingredientes

Chow fun de carne de res^{[1]
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Fuente de investigación}^{[2]
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Fuente de investigación}

Rinde de 2 a 4 porciones

225 g (8 oz) de arrachera o entraña
1 ½ cdta. (7,5 ml) de maicena
1 cda. (15 ml) de salsa de soya
1 cdta. (5 ml) de aceite de sésamo
450 g (1 lb) de fideos anchos de arroz
3 cebolletas, cortadas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
2 cdtas. (10 ml) de ajo picado
2 cdtas. (10 ml) de jengibre picado
1/4 cdta. (1,25 ml) de pimienta blanca
1/2 cdta. (2,5 ml) de azúcar
1 cda. (15 ml) de vino de arroz
2 cdas. (30 ml) de salsa de ostión
2 cdas. (30 ml) de salsa de judía negra
2 cdas. (30 ml) de agua
3 tazas (750 ml) de brotes de soya, enjuagados y escurridos
3 cdas. (45 ml) de aceite de canola

Chow fun de pollo^{[3]
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Fuente de investigación}^{[4]
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Fuente de investigación}

Rinde de 2 a 4 porciones

450 g (16 oz) fideos anchos de arroz
340 g (12 oz) de pechuga de pollo
3 cdas. (45 ml) de salsa de soya
2 cdtas. (10 ml) de aceite de sésamo o ajonjolí
1 cdta. (5 ml) vinagre negro
2 cdtas. (10 ml) de vino de arroz
2 cdtas. (10 ml) de salsa de judía negra
285 g (10 oz) de brócoli chino o kai-lan
1/2 pimiento verde pequeño, cortado en tiras
1 cda. (15 ml) de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados
3 cebolletas medianas, cortadas en trozos de 5 cm (2 pulgadas)
Aceite o salsa picante de chile (opcional)

Chow fun hawaiano^{[5]
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Fuente de investigación}

Rinde 6 porciones

3 cdas. (45 ml) de aceite vegetal
225 g (1/2 lb) de cerdo al horno o char siu, cortado en rebanadas delgadas
225 g (1/2 lb) de ham, cortado en rebanadas delgadas
1 trozo de jengibre, del tamaño de un dedo pulgar, picado
1/2 taza (125 ml) de zanahoria finamente picada
1/2 taza (125 ml) de apio finamente picado
2 tazas (500 ml) de brotes de soya, enjuagados y escurridos
2 cdas. (30 ml) de salsa de ostión
2 tallos cebolleta, cortados en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
340 g (12 oz) de fideos anchos de arroz

Método 1

Método 1 de 3:
Método uno: Chow fun con carne de res

1
Corta la carne. Utiliza un cuchillo afilado para rebanar la carne en tiras, siguiendo la fibra. Cada tira debe medir aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de ancho. Corta cada tira transversalmente en rebanadas de 0,6 cm (1/4 de pulgada).
2
Marina la carne. En un tazón grande, combina y bate la maicena, la mitad de la salsa de soya y el aceite de sésamo. Añade la carne y revuelve bien, hasta que la carne esté bien cubierta.
- Deja reposar la carne de 10 a 20 minutos.
3
Separa los fideos. Usa tus manos para separar los fideos en tiras. Si es necesario, córtalos en trozos de 1,25 cm (1/2 pulgada).
- Es posible que los fideos se rompan en trozos más pequeños mientras los separas.
- Si es posible, usa fideos especiales para preparar chow fun. De lo contrario, usa cualquier fideo ancho de arroz.
4
Separa las cebolletas. Corta la cebolleta para separar la parte blanca de la verde. Golpea las partes blancas con el costado de tu cuchillo y colócalas en un tazón.
- También debes añadir el jengibre y el ajo al mismo tazón.
- Coloca la parte verde de las cebolletas en un tazón aparte.
5
Prepara el aderezo líquido. En un tazón pequeño, bate juntos la pimienta blanca, el azúcar, el resto de salsa de soya, el vino de arroz, la salsa de ostión y el agua.
- Coloca el aderezo cerca de la estufa, junto con los demás ingredientes.
6
Calienta la sartén. Coloca una sartén o wok grande sobre la estufa y caliéntala a temperatura alta. Cuando esté caliente, añade 1 cda. (15 ml) de aceite.
- Para saber si la sartén está lo suficientemente caliente, añade una gota de agua: esta debe evaporarse en 1 o 2 segundos.
7
Saltea los componentes aromáticos. Coloca el jengibre, el ajo y las partes blancas de cebolleta en el aceite caliente. Cuécelos, revolviendo constantemente, por 15 segundos o hasta que empiecen a emanar aroma.
- Cuando estén listos, muévelos con cuidado hacia un lado de la sartén.
8
Cocina la carne. Añade la carne de res a la sartén en una sola capa. Séllala, sin revolver, durante 1 minuto.
9
Añade la salsa de judía. Colócala en la sartén. Mézclala con la carne y continúa cociéndola durante 30 segundos.
- Utiliza salsa de judía negra con ajo. Si no puedes conseguirla en una tienda, puedes machacar 2 cdas. (30 ml) de judías negras cocidas con un tenedor y añadirlas en vez de la salsa.
- Debes cocer la carne por completo, pero ten cuidado de no sobrecocerla.
- Cuando esté lista, retira la carne, la salsa de judía y los ingredientes aromáticos. Colócalos a un lado.
- Después de retirar el contenido de la sartén, enjuágala y sécala.
10
Cuece los fideos y los brotes de soya. Vuelve a calentar la sartén a temperatura alta y añade otras 2 cdas. (30 ml) de aceite. Añade los fideos en una sola capa y soásalos, sin revolver, durante 2 minutos o hasta que estén crujientes. Añade los brotes de soya y cuécelos, revolviendo constantemente, por otro minuto o hasta que se suavicen.
- Es posible que algunos fideos se peguen a la sartén durante el proceso.
11
Vuelve a colocar todos los ingredientes en la sartén. Coloca la carne y los ingredientes aromáticos en la sartén, junto con todo el jugo. Añade la parte restante de las cebolletas y revuelve para mezclarlas. Añade el aderezo líquido y saltea todo por 1 minuto más.
- Al terminar, la carne debe estar bien cocida y la salsa debe estar caliente.
12
Sirve el chow fun. Retíralo de la estufa y trasládalo a un plato para servir. Sírvelo inmediatamente.

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Método 2

Método 2 de 3:
Método dos: Chow fun con pollo

1
Separa los fideos de arroz. Con cuidado, separa los fideos usando las manos. Recórtalos para que midan aproximadamente 1,25 cm (½ pulgada), si es necesario, y colócalos a un lado.
- Si es posible, usa fideos especiales para preparar chow fun. De lo contrario, usa cualquier fideo ancho de arroz.
2
Rebana y marina el pollo. Corta la pechuga de pollo en tiras delgadas, usando un cuchillo afilado. Con un batidor, combina el aceite de sésamo, el vinagre negro, el vino de arroz, la pasta o salsa china de judía negra y 1 ½ cda. (22,5 ml) de salsa de soya. Agrega el pollo a la mezcla y déjalo reposar durante 15 minutos.
- Enfría el pollo mientras lo marinas.
- Puedes mezclar la marinada en un tazón grande y marinar el pollo ahí, o puedes combinar todo en una bolsa plástica grande, resistente y resellable.
- Para obtener un sabor más intenso, intenta usar salsa picante de judía con ajo.
3
Prepara el brócoli chino. Enjuágalo bajo el grifo y sécalo bien. Rebánalo en trozos de 2,5 cm (1 pulgada).
- Además, debes cortar cualquier trozo duro de tallo, a lo largo, en la mitad.
4
Calienta la sartén. Coloca una sartén grande o wok sobre la estufa y caliéntala, seca, a temperatura media alta de 1 a 2 minutos.
- Para saber si está lista, deja caer una pequeña gota de agua sobre la sartén: debe empezar a chisporrotear inmediatamente y evaporarse.
5
Saltea el pollo. Añade el pollo a la sartén caliente y cuécelo, revolviendo constantemente, hasta que esté totalmente cocido.
- Cuando esté cocido, retira el pollo de la sartén y colócalo a un lado.
6
Cuece el brócoli chino y los pimientos. Añade ambos ingredientes a la sartén caliente y cuécelos, revolviendo constantemente, durante 3 minutos. El brócoli debe estar suave y de color verde brillante; el pimiento, suave pero firme.
- Cuando estén cocidos, retira los vegetales de la estufa y trasládalos al plato con el pollo cocido.
7
Añade el ajo y los fideos. Vierte el aceite de canola en la sartén y caliéntalo hasta que empiece a brillar. Agrega el ajo y cocínalo, revolviendo ocasionalmente por 1 minuto o hasta que empiece a dorarse y oler más fragante. Luego, añade los fideos y cuécelos durante otros 2 a 3 minutos.
- Revuelve los fideos levantándolos cuidadosamente con pinzas.
- Cuando estén listos, los fideos estarán suaves. También empezarán a pegarse a la sartén.
8
Incorpora el resto de la salsa de soya. Añade el resto de la salsa de soya a la sartén con los fideos y cuécelos por un minuto más.
- En este punto los fideos deben estar suaves y de color levemente marrón.
9
Vuelve a colocar todos los ingredientes en la sartén. Coloca el pollo y los vegetales en la sartén nuevamente y combínalos con cuidado usando pinzas. Mantén la sartén sobre la estufa hasta que estén bien calientes.
10
Sirve el chow fun. Retíralo de la estufa y trasládalo a platos individuales para servir. Si deseas, adórnalos con cebolletas rebanadas y un chorrito de aceite de chile.

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Método 3

Método 3 de 3:
Método tres: Chow fun hawaiano

1
Calienta el aceite. Vierte 1 cda. (15 ml) de aceite vegetal en una sartén o wok grande. Coloca la sartén sobre la estufa y enciéndela a temperatura media-alta.
- Calienta el aceite durante 1 o 2 minutos. Prueba el aceite dejando caer una gota de agua en la sartén. Si está lo suficientemente caliente, el agua chisporroteará inmediatamente.
2
Saltea la carne y el jengibre. Añade las rebanadas de cerdo al horno y jamón al aceite. Agrega el jengibre picado. Cuécelos durante varios minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne y el jengibre se doren ligeramente por ambos lados.
- Además, el aroma del jengibre debe volverse más intenso.
3
Añade los demás vegetales. Agrega la zanahoria, el apio y la cebolla al aceite caliente. Cuécelos, junto con la carne y el jengibre, hasta que estén suaves pero firmes, y la carne esté cocida a término medio.
4
Añade los brotes de soya. Colócalos en la sartén y revuélvelos suavemente hasta que estén calientes.
- Retira todos los ingredientes de la sartén.
5
Saltea los fideos. Añade las 2 cdas. (30 ml) restantes de aceite vegetal a la sartén caliente. Coloca los fideos dentro y cuécelos, revolviendo constantemente, durante un minuto.
- Si es posible, usa fideos especiales para preparar chow fun. De lo contrario, usa cualquier fideo de arroz ancho y corto.
- Si prefieres que sean más crocantes, puedes cocer los fideos un poco más. Sin embargo, no debes exceder los 1 o 2 minutos adicionales.
6
Vuelve a colocar todo en la sartén. Coloca la carne y los vegetales en la sartén nuevamente. Añade la salsa de ostión y revuelve, solo el tiempo suficiente para calentarla.
- Si lo deseas, puedes usar salsa de soya en vez de salsa de ostión.
7
Sirve el chow fun. Corónalo con cebolletas picadas y retíralo de la estufa. Sírvelo y disfrútalo.

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