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Ya sea que hagas dumplings desde cero o los compres congelados, puedes cocinarlos rápidamente hirviéndolos en líquido. Por lo general, los dumplings crudos se hierven en agua, pero los dumplings al estilo del sur de los Estados Unidos pueden hervirse en caldo de carne o de huesos para realzar su sabor. Los dumplings chinos también pueden hervirse brevemente en una sartén, pero a estos se les conoce como “jiaozi”. Cuando los veas blandos y transparentes, estarán listos para disfrutarlos solos o con cualquier salsa.
Ingredientes
Dumplings chinos hervidos
- dumplings
- agua
Para un relleno de cerdo
- 800 g (1¾ lb) de cerdo molido
- jengibre picado
- ajo picado
- cebolleta en rodajas
- salsa de soya
- aceite de sésamo
- huevo
- col china
Para un relleno vegetariano
- cebolla roja
- jengibre picado
- hongos shiitake
- col blanca
- zanahoria
- cebolleta
- pimienta blanca
- aceite de sésamo
- cilantro
Dumplings al estilo sureño
- dumplings
- 8 tazas (2 litros) de agua o caldo
Jiaozi
- dumplings
- 1 cucharada de aceite para cocinar
- 2 cucharadas de agua
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:Hacer dumplings chinos hervidos en una olla
Método 1
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1Haz la masa para los dumplings si todavía no la has hecho. Puedes hacer una masa básica mezclando harina, agua y sal en un tazón grande con una cuchara de palo. Amasa el amasijo y déjalo reposar unas 2 horas. Cuando esté listo, córtalo en trozos pequeños. Puedes echar las bolitas de masa directamente en el agua o estirarlas dándoles forma de envoltorios para hacer dumplings chinos.[1]
- También puedes comprar dumplings crudos ya preparados. Pregunta en los restaurantes de tu localidad si los venden.
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2Rellena y dobla los discos de masa. Los dumplings chinos normalmente vienen con un relleno de carne y vegetales. Por ejemplo, para hacer un relleno de cerdo y col, usa cerdo molido, col china, salsa de soya, hierbas y especias. Pon un poco del relleno en el centro del disco y luego dóblalo en dos.
- Echa otros ingredientes para personalizar el relleno. Por ejemplo, puedes hacer el relleno a base de cerdo y col o a base de vegetales.[2]
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3Congela los dumplings si no vas a cocinarlos de inmediato. Evita dejarlos expuestos a temperatura ambiente por más de 30 minutos. Para que se conserven, forra una bandeja para hornear con un pedazo de papel vegetal. Espolvorea harina o maicena encima del papel, coloca los dumplings en una sola capa sobre el papel y luego pon la bandeja en el congelador durante 30 minutos. Una vez que estén congelados, ponlos en envases con tapa o bolsas para el congelador.[3]
- El congelado es importantísimo para los dumplings rellenos. La masa absorberá la humedad del relleno y se deshará al momento de la cocción.
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4Pon a hervir una olla de agua a fuego alto. Llena una olla grande a unos ⅔ de su capacidad con agua fría y ponla en la estufa. Para acelerar el tiempo de hervido, tapa la olla primero. Espera a que el agua empiece a burbujear fuerte.[4]
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5Echa una tanda pequeña de dumplings en el agua y revuélvelos. Cada vez que los cocines, haz tandas pequeñas. Puedes echar unos 8 a una olla de tamaño promedio. Los dumplings formarán una sola capa al fondo de la olla. Revuélvelos para que no se peguen.[5]
- Los dumplings caseros y congelados no necesariamente tienen que congelarse. Si compras dumplings con conservantes, como los de la sección de congelados del supermercado, por lo general hay que dejarlos descongelar durante unos 15 minutos mientras el agua hierve o se prepara la salsa.
- Si tienes una olla grande o los dumplings son pequeños, puedes cocinarlos en tandas grandes.
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6Espera de 3 a 4 minutos para que los dumplings floten. Los dumplings empezarán a flotar por la superficie después de unos minutos. Mantente cerca de la olla para no recocerlos. Revisa si se ven bien cocidos y quita los que se hayan desecho.[6]
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7Hiérvelos durante 6 minutos hasta que se vean transparentes. Después de que salgan por la superficie, déjalo en la olla un poco más de tiempo. El interior de los dumplings, incluido el relleno de los dumplings chinos, tiende a cocinarse más lentamente que la parte exterior. Cuando terminen de cocinarse parejo, se verán inflados y transparentes.[7]
- También puedes echar ½ taza (120 ml) de agua fría a la olla después de que lleguen a la superficie. Espera a que el agua vuelva a hervir y los dumplings vuelvan a flotar. Repite esto hasta que estén bien cocidos.[8]
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8Pásalos inmediatamente a un plato. El exceso de agua es malo para los dumplings, así que sácalos con una espumadera de inmediato. Ponlos en un plato o bandeja formando una sola capa. Evita apilarlos, sino absorberán agua y se desharán.[9]
- También puedes echar el contenido de la olla a un colador para escurrir el agua.
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9Guarda los dumplings que sobren en un envase con tapa en el refrigerador. Ponlos en un envase de plástico con tapa. Los dumplings cocidos durarán unos 4 días de esta manera. En el congelador, pueden durar hasta 3 meses, pero pasado ese tiempo, podrían terminar aguados e insulsos.
- Los dumplings crudos y caseros deben guardarse en una bolsa para congelador con cierre. Quita la mayor cantidad posible de aire de la bolsa. Así, durarán por lo menos 2 semanas en el congelador (o hasta unos meses) y podrán cocinarse rápidamente cuando los necesites.
Método 2
Método 2 de 3:Hacer dumplings estilo sureño hervidos en caldo
Método 2
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1Haz la masa si vas a hacer dumplings desde cero. Mezcla harina, bicarbonato de sodio, azúcar y sal en un tazón. De manera gradual, echa mantequilla para integrar la masa. Echa después un poco de agua para ablandarla.[10]
- Otra manera es comprar la masa ya preparada o dumplings congelados. Descongela los dumplings congelados primero.
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2Pon a hervir agua o caldo a fuego alto en la estufa. Puedes usar agua sin problema, pero cualquier caldo realzará el sabor a los dumplings. También puedes hacer una sopa o estofado, por ejemplo, uno de zanahoria, chícharos y pollo. Espera a que el líquido burbujee fuerte.[11]
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3Echa la masa al líquido hirviendo. Asegúrate de que todos los dumplings tengan aproximadamente el mismo tamaño para que se cocinen parejo. Puedes tomar un poco de masa con una cuchara y luego echarla a la olla. Repite lo mismo hasta que todos los trozos de masa estén en la olla.[12]
- Procura que los dumplings sean relativamente pequeños (aproximadamente del tamaño de una cuchara). Los dumplings grandes tienden a no cocerse de manera pareja, lo que quiere decir que podrías encontrarte con un pedazo de masa cruda al morderlos.
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4Tapa y hierve los dumplings a fuego medio durante 15 minutos. Baja el fuego de la estufa para que el líquido no rebase la olla. Tapa la olla para atrapar el calor residual y luego programa un cronómetro. Los dumplings quedarán suaves y llenos de sabor cuando estén listo.[13]
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5Sírvelos en el líquido de cocción. Los dumplings al estilo sureño generalmente se sirven tal cual. Lo único que necesitarás es una cuchara o cucharón. Saca los dumplings y el caldo con el utensilio, sírvelos a un tazón y disfrútalos.[14]
- Puedes usar una espumadera para quitar los dumplings si los has hervido en agua o no quieres el caldo.
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6Guárdalos por un máximo de 3 días en el refrigerador. Échalos junto con el caldo a un recipiente de plástico con tapa. Si puedes, separa los dumplings del líquido para que no se pongan aguados tan rápido. Lo ideal es hacer la cantidad necesaria de dumplings para el platillo y procurar no guardarlos.
- El caldo puede durar aproximadamente 1 semana en el refrigerador y 3 meses en el congelador, así que puede ser recomendable hacer dumplings desde cero y echarlos al caldo cuando quieras usarlo otra vez.
- Puedes guardarlos en el congelador, pero lo más probable es que terminen aguados y no tengan buen sabor incluso separados del líquido.
Método 3
Método 3 de 3:Hacer jiaozi hervidos en la sartén
Método 3
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1Pon a calentar aceite a fuego medio en una sartén antiadherente. Vierte aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva a una sartén. Calienta el aceite hasta que borbotee y esté a punto de humear.[15]
- Asegúrate de que la sartén sea antiadherente o de hierro fundido para que los dumplings no se peguen ni se deshagan al moverlos después.
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2Pon los jiaozi en la sartén. Al cocinarlos, mantén el lado con pliegues hacia arriba. El lado grueso con el relleno deberá estar en contacto directo con la sartén. Si no puedes ponerlos en posición vertical, también puedes ponerlos echados formando una sola capa en la sartén. Cocina solo de unos 8 a 12 jiaozi por tanda y mantenlos en una sola capa para que todos estén sobre el aceite.[16]
- Los jiaozi básicamente son lo mismo que los dumplings chinos, pero sellados y hervidos en una sartén. Pueden ser más pequeños y finos que los que se hierven en una olla.
- La cantidad que puedes hacer dependerá del tamaño de la sartén y de los jiaozi.
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3Vierte 2 cucharadas de agua a la sartén. Echa el agua, pero asegúrate de que el fuego de la estufa sea medio. Con una cuchara u otro utensilio, revuelve el aceite y el agua por la sartén para bañarlos.[17]
- Revolver un poco los líquidos en la sartén hará que los jiaozi se sellen mejor, así que asegúrate de que todos estén bien bañados.
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4Tapa la sartén y cocínalos de 3 a 4 minutos. El agua se evaporará a medida que los jiaozi se cocinan. Cuando se evapore, destapa la olla y revisa si los jiaozi están bien cocidos. Tendrán que estar transparentes por fuera y suaves y calientes por dentro.[18]
- Los jiaozi deben quedar crujientes y dorados por debajo. Puedes levantarlos con pinzas de cocina para ver cómo están. Si no están así, deja la sartén destapada y síguelos cocinando hasta que doren.
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5Cocínalos en agua durante 4 minutos si todavía no están listos. Echa aproximadamente ⅓ de taza (80 ml) de agua a la sartén. Tápala otra vez y deja que los jiaozi sigan cociendo. La mayor parte del agua se evaporará para cuando estén listos. Si queda un poco de agua, puedes destapar la sartén y dejar que evapore.[19]
- Los jiaozi congelados pueden necesitar más tiempo de cocción. Para los jiaozi hechos desde cero, quizá tengas que usar un poco más de agua para que terminen de cocerse sin que se quemen.
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6Sírvelos con una salsa. Sácalos de la sartén de inmediato para que no sigan cociéndose ni dorándose. Usa una espumadera para sacarlos y ponlos en un plato. Los jiaozi generalmente se comen con alguna salsa, por ejemplo, una a base de vinagre oscuro, salsa de soya y aceite de sésamo.[20]
- El mejor momento para hacer la salsa es mientras esperas a que el agua hierva. Si vas a hacer jiaozi desde cero, también puedes hacerla mientras espera a que la masa leude.
- Personaliza la salsa con otros ingredientes, por ejemplo, vinagre de vino de arroz y cebolletas.
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7Guarda los jiaozi que sobren en un envase con tapa en el refrigerador. Estos durarán unos 3 días en el refrigerador. Tenlos tapados para que no absorban la humedad y se deshagan. Como se cocinan rápido y en tandas pequeñas, quizá ni alcances a guardarlos antes de que se acaben, así que mejor considera la idea de guardarlos crudos y cocinarlos solo cuando tengas pensado comerlos.
- También se conservan bien en el congelador. Extiéndelos sobre papel vegetal para congelarlos durante 30 minutos y luego ponlos en una bolsa con cierre. Durarán aproximadamente 3 meses.
Consejos
- También puedes cocinarlos al vapor en una vaporera o en un horno microondas.
- Los discos de masa para dumplings pueden comprarse ya preparados. Busca por internet o en mercados asiáticos.
- Personaliza los dumplings haciendo otro tipo de relleno o cocínalos con ingredientes diferentes.
- Si quieres dumplings chinos, pregunta en restaurantes si los venden crudos. Puedes congelar estos dumplings caseros y cocinarlos cuando quieras.
Cosas que necesitarás
Hacer dumplings chinos hervidos en una olla
- estufa
- olla
- espumadera
- bandeja para hornear
- papel vegetal
- plato
Hacer dumplings estilo sureño hervidos en caldo
- estufa
- olla
- tapa
- cuchara
- tazón
Hacer jiaozi hervidos en la sartén
- estufa
- sartén
- pinzas de cocina
- taza medidora
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Referencias
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/boiled-chinese-dumplings
- ↑ https://steamykitchen.com/5849-chinese-boiled-pork-dumplings.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-asian-dumplings-from-scratch-cooking-lessons-from-the-kitchn-190431
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/boiled-chinese-dumplings
- ↑ https://steamykitchen.com/5849-chinese-boiled-pork-dumplings.html
- ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/feb/19/how-to-cook-perfect-chinese-dumplings-recipe
- ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/feb/19/how-to-cook-perfect-chinese-dumplings-recipe
- ↑ https://www.saveur.com/article/Recipes/Chicken-Shui-Jiao
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/boiled-chinese-dumplings
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/6900/dumplings/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/6900/dumplings/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/6900/dumplings/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/6900/dumplings/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/6900/dumplings/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=MjnTOPLdXlA&feature=youtu.be&t=14
- ↑ http://www.howtocookeverything.com/recipes/pot-stickers
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=MjnTOPLdXlA&feature=youtu.be&t=39
- ↑ https://www.thelittlekitchen.net/how-to-make-chinese-potstickers/
- ↑ https://www.thelittlekitchen.net/how-to-make-chinese-potstickers/
- ↑ http://www.howtocookeverything.com/recipes/pot-stickers
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