Cómo hacer sustitutos de hierbas

Coescrito por Claudia Carberry, RD, MS

Quedarte sin una hierba o una mezcla de especias en la cocina puede ser frustrante. Sin embargo, con un poco de creatividad, puedes encontrar un sustituto de hierba apropiado. Es posible que en medio del invierno no puedas encontrar en tu jardín el romero fresco que necesites para tu receta, aunque siempre podrás tomar una cantidad pequeña de romero seco de tu despensa. Cuando no tengas hierbas frescas ni sus versiones secas, siempre puedes sustituirlas por una hierba totalmente diferente que tenga un perfil de sabor similar. Además, hay soluciones creativas para reemplazar una mezcla de especias que no tengas por diferentes tipos de hierbas. A veces, también puedes usar mezclas de especias en lugar de una sola hierba. Finalmente, hacer sustitutos de hierbas requiere de una dosis saludable de compromiso y un poco de creatividad.

Método 1

Método 1 de 3:
Sustituir hierbas frescas por hierbas secas

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Usa 1 parte de hierba seca por 3 de hierba fresca. Si la receta requiere de una cucharada de orégano fresco u otro tipo de hierba, puedes sustituirla por una cucharadita de hierba seca.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Las hierbas secas tienen un sabor más concentrado, así que recuerda usar una menor cantidad de la que la receta indique para las hierbas frescas.^{[2]
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  Fuente de investigación}
- Las hierbas frescas con frecuencia se usan para darles a los platillos un sabor vivaz y fresco, así que ten en cuenta que usar un sustituto de hierba hará que sepan diferente. Los sabores serán más concentrados, pero no obtendrás la vivacidad que ofrecen las hierbas frescas.
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Sustituye la salvia fresca por salvia seca o en polvo.^{[3]
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Fuente de investigación} Si te quedaste sin salvia fresca para condimentar el pavo u otro platillo con carne, siempre puedes usar la versión seca de esta hierba. Recuerda que la salvia seca tiene un sabor más concentrado, así que debes usar un tercio de la cantidad de hierba fresca que indique la receta.
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Reemplaza el romero fresco por su versión seca. El romero se utiliza con frecuencia para preparar platillos al horno, salsas, y en las carnes de los platillos mediterráneos. Si te quedas sin romero, siempre puedes usar su versión seca.^{[4]
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Fuente de investigación} Recuerda usar solo un tercio de la cantidad de romero fresco que requiera la receta.
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Reemplaza la menta fresca por menta seca. La menta es una adición maravillosa para los platillos salados, aunque también se usa en muchos postres y bebidas, como el té o el mojito. Si la receta requiere una cucharada de menta fresca picada, agrega una cucharadita de menta seca.
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Sustituye el cilantro fresco por su versión seca. El cilantro seco no combinará bien si el platillo requiere una guarnición de cilantro fresco, aunque puede funcionar si está integrado en el platillo principal.
- Si la receta requiere de una cantidad grande de cilantro fresco, quizá debas preparar una receta diferente.^{[5]
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  Fuente de investigación}

Método 2

Método 2 de 3:
Reemplazar una hierba por otra

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Reemplaza una hoja de laurel por tomillo u orégano. Simplemente añade 1/4 de cucharadita de tomillo u orégano seco por cada hoja de laurel que la receta requiera.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Por ejemplo, si necesitas una hoja de laurel para el estofado, pero no tienes ninguna, siempre puedes usar 1/4 de cucharadita de tomillo u orégano para reemplazarla.
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Reemplaza el comino por semillas de alcaravea. La alcaravea y el comino están relacionados, ya que ambas hierbas pertenecen a la familia del perejil. Además, tienen un gusto similar, aunque el comino tiene un sabor ahumado y parecido a la nuez, mientras que la alcaravea tiene tonos dulces y terrosos.^{[7]
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Fuente de investigación} Comienza con una cantidad menor de alcaravea de la que la receta requiera para el comino y añade más hasta obtener el perfil de sabor deseado.^{[8]
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Fuente de investigación}
- También puedes reemplazar el comino por cilantro molido, aunque debes tener en cuenta que su sabor no será tan ahumado ni parecido a la nuez.^{[9]
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  Fuente de investigación} Esta hierba le dará al platillo un sabor más parecido al limón.^{[10]
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  Fuente de investigación}
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Reemplaza el cilantro por una mezcla de perejil, estragón y eneldo. Si necesitas un sustituto del culantro fresco, puedes usar una cantidad equivalente de perejil fresco, estragón o eneldo. Otra cosa que puedes hacer es reemplazar la cantidad de cilantro requerida por una combinación de las tres hierbas. El sustituto combina mejor con guarniciones.^{[11]
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Fuente de investigación}
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Usa comino, hinojo o alcaravea para reemplazar el cilantro. Si necesitas reemplazar la semilla de cilantro o el cilantro molido, puedes usar una cantidad equivalente de comino, hinojo o semillas de alcaravea. También puedes usar una combinación de las tres especias.^{[12]
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Fuente de investigación}
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Usa otras hierbas mediterráneas para reemplazar la salvia.^{[13]
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Fuente de investigación} Si no tienes salvia fresca ni seca, siempre puedes reemplazarla por una cantidad equivalente de una hierba mediterránea similar. Por ejemplo, puedes usar cualquiera de los siguientes sustitutos:
- Usa mejorana en lugar de salvia. Su sabor es parecido al de la salvia, aunque tiene notas más cítricas.
- Sustituye la salvia por romero. El romero tiene tonos más cítricos y parecidos al pino en comparación con la salvia, aunque puede ser útil para este propósito.
- Reemplaza la salvia por tomillo. Esta hierba tiene más notas parecidas a la menta que la salvia, aunque sabrá bien.
- Sustituye la salvia por ajedrea. Tiene un sabor a pimienta parecido al de la salvia, así que úsala si deseas añadir un toque de pimienta al platillo.^{[14]
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  Fuente de investigación}
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Reemplaza la ajedrea de jardín por ajedrea. La ajedrea se utiliza en muchos platillos mediterráneos, especialmente en los que contienen carnes y frijoles, así como en los platillos de vegetales con champiñones. La ajedrea tiene un gusto un poco más intenso, así que tenlo en cuenta cuando agregues la ajedrea de jardín. También puedes usar cualquiera de los siguiente sustitutos:
- Reemplaza la ajedrea de jardín por tomillo y un poco de menta.
- Reemplaza esta hierba por una mezcla de la mitad de perejil y la mitad de hojas de apio.

Método 3

Método 3 de 3:
Usar mezclas de especias en los sustitutos de hierbas

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Suple la falta de salvia fresca o seca usando condimentos para aves. La salvia tiene un sabor terroso similar al de la pimienta. Los condimentos para aves tienen un perfil de sabor similar, en parte porque contienen salvia junto con otras hierbas. Reemplaza la cantidad de salvia que requiera la receta por condimentos para aves.^{[15]
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Fuente de investigación}
- Algunos condimentos para aves contienen sal, así que posiblemente debas adaptar la receta para evitar que sea demasiado salada.
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Sustituye el comino por condimento picante. De ese modo, podrás obtener un poco de comino en la receta, ya que esta especia es uno de los ingredientes de este condimento. Sin embargo, debes tener en cuenta que también contiene otras especias. Estas especias pueden incluir pimienta de cayena, pimentón, ajo y cebolla en polvo.^{[16]
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Fuente de investigación}
- También puedes sustituir el comino por garam masala. Esta mezcla de especias contiene comino, cilantro, cardamomo, pimienta negra, canela, clavos de olor y nuez moscada. A veces, también incluye especias adicionales, como el hinojo. Comienza con una cantidad equivalente a la mitad de comino que usarías y añade más hasta que el platillo tenga un buen sabor.^{[17]
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  Fuente de investigación}
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Prepara tu propia mezcla de especias Ras el Hanout. Si se te acaba esta mezcla, siempre puedes hacer tu propia versión. Mezcla cantidades iguales de pimentón, cilantro, jengibre y una pizca de azafrán.^{[18]
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Fuente de investigación}
- Otra cosa que puedes hacer es simplemente usar cilantro molido como un sustituto de Ras el Hanout. No será tan elaborado, pero funcionará bien para este propósito.^{[19]
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  Fuente de investigación}
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Haz una versión sencilla de una mezcla picante de bahārāt. Si te quedas sin esta mezcla, puedes hacer otra con partes iguales de pimentón, comino y canela.
- También puedes reemplazar la mezcla picante bahārāt por comino.^{[20]
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  Fuente de investigación}
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Usa pimienta negra o curry en polvo para reemplazar el garam masala. Si te quedas sin garam masala para tu platillo, siempre puedes usar un poco de pimienta negra o curry en polvo suave para añadir un poco de sabor picante.^{[21]
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Fuente de investigación}
- También puedes reemplazar el garam masala preparando una versión con la mayoría de los ingredientes del condimento que puedas encontrar en tu casa. Tuesta los siguientes ingredientes a fuego medio durante dos minutos: dos cucharadas de cilantro, una cucharada de comino, cardamomo y granos de pimienta negra enteros, una cucharadita de hinojo y otra de semilla de mostaza, media cucharadita de dientes de ajos enteros y dos pimientos rojos secos. Luego, muele las especias tostadas en un molinillo de café y agrega dos cucharadas de cúrcuma molida. Finalmente, guarda la mezcla de especias en un frasco.^{[22]
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  Fuente de investigación}
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Haz tus propias hierbas provenzales. Si necesitas un sustituto de hierbas provenzales, haz tu propia mezcla de especias. Puedes usar un molinillo de especias o de café para mezclar dos cucharaditas de tomillo seco, dos cucharaditas de salvia seca, una cucharadita de mejorana seca, una cucharadita de lavanda seca, media cucharadita de romero seco, media cucharadita de semillas de hinojo y una hoja de laurel machacada.^{[23]
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Fuente de investigación}