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Las tartas de carne son un bocadillo sabroso para todos los carnívoros y un excelente aperitivo para las fiestas y las comidas a la canasta. Puedes preparar una tarta entera para toda la familia o preparar tartas individuales solo para una persona persona. Estas tartas de carne son fáciles y divertidas de preparar y constituyen una excelente actividad para toda la familia. Puedes usar ingredientes sustanciosos (por ejemplo, papas, zanahorias, guisantes y carne de res salada molida o picada) para preparar tartas de carne estupendas que les encantarán a tus amigos y parientes. Si usas unos cuantos ingredientes cotidianos, puedes preparar tartas de carne deliciosas para tu próxima reunión o evento de comida a la canasta.
Ingredientes
Corteza
- 1 1/4 de taza de harina multipropósito
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/3 de taza de grasa alimentaria o mantequilla
- 4 cucharadas de agua fría
Relleno
- 1 taza de papa picada
- 1/2 taza de cebolla picada
- 3 cucharadas de margarina o mantequilla
- 1/3 de taza de harina multipropósito
- 1/2 cucharadita de tomillo o salvia deshidratados triturados
- 1 1/4 de taza de caldo de res
- 1 1/2 taza de zanahorias y guisantes picados
- 2 tazas de carne de res molida
Pasos
Método 1
Método 1 de 5:Preparar la masa
Método 1
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1Prepara la corteza de la tarta. En un tazón de mezclar grande, mezcla la harina y la sal. Incorpora 1 1/4 de taza de harina y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón de mezclar grande.
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2Corta la mantequilla o la grasa alimentaria para incorporarla a la harina. Puedes usar muchos métodos distintos para cortar la mantequilla e incorporarla a la harina, aunque todos son igualmente eficaces con la cantidad adecuada de esfuerzo. Mantén la mantequilla a una temperatura fría y, para empezar, corta trozos grandes. Continúa cortando los trozos hasta que la mantequilla se haya mezclado muy bien. Tu objetivo debe ser obtener trozos pequeños y uniformes del tamaño de un guisante.
- Utiliza un procesador de alimentos. La forma más fácil de cortar la mantequilla es mediante un procesador de alimentos. Procesa la mezcla de harina durante uno o dos minutos con la opción de pulso hasta que la mantequilla se corte al tamaño adecuado.
- Utiliza un cortador de pasta para la mantequilla o la grasa alimentaria. Un cortador de pasta constituye una excelente forma de cortar la mantequilla a una buena textura uniforme con rapidez y sin mucho esfuerzo. Rueda el cortador de pasta por la mezcla de harina y, de ser necesario, limpia la mantequilla detrás de las púas después de cada vez que lo pases por el tazón. No debe tomarte más de unos minutos.
- Utiliza un tenedor o dos cuchillos. En caso de que no cuentes con un cortador de pasta o un procesador de alimentos, no te preocupes. Puedes cortar la mantequilla usando el lado plano de un tenedor de mesa o bien usar dos cuchillos para cortar la mantequilla en direcciones opuestas, o incluso tan solo usar el extremo de una espátula de metal.
- Tan solo usa los dedos en el caso de la grasa alimentaria. El calor de tus manos o de la temperatura ambiente no afectará en gran medida la grasa alimentaria, lo cual hace que sea fácil desmenuzarla con los dedos.
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3Incorpora agua fría a la mezcla de harina. Verter agua fría una cucharada a la vez sobre la harina te será de ayuda para integrar el agua con suavidad, lo cual permite que la masa se forme con soltura. La mezcla apenas debe unirse y formar una bola suelta. No debe tener un aspecto húmedo o mojado.
- Ten mucho cuidado. La clave para una corteza hojaldrada es tener cuidado de no trabajar demasiado la masa. Si lo haces, la corteza se tornará dura y difícil de manejar.
- La mezcla formará grumos suaves. Estos grumos deben estar lo suficientemente húmedos como para mantenerse unidos en caso de que los presiones con suavidad entre tus dedos.
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4Forma una bola con la masa usando las manos. Con mucha suavidad, forma una bola con la harina y luego divídela en dos porciones equitativas. La receta debe rendir para dos porciones, una de las cuales será la parte inferior de la tarta y la otra será la cubierta superior.
- Por lo general, es recomendable dejar enfriar la masa en el refrigerador hasta que estés listo para aplanarla con un rodillo y usarla para hornear. En caso de que de por sí hayas precalentado el horno y estés ansioso por empezar, colocarla en el congelador puede ser una buena forma de bajar la temperatura con rapidez.
- En caso de que quieras guardar la masa durante un periodo de tiempo más largo, congélala en una bolsa autosellante para congelador. Cuando estés listo para usarla, deja que se descongele en el refrigerador de un día para otro y extiéndela con normalidad con un rodillo.
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5Aplana la corteza con un rodillo. Aplana la masa con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada y, con un rodillo espolvoreado con harina, extiéndela desde el centro hasta los bordes. Apunta a formar un círculo de alrededor de 30 cm (12 pulgadas) de diámetro.
Método 2
Método 2 de 5:Preparar el relleno
Método 2
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1Cocina la carne. En una sartén grande a fuego medio, vierte 2 tazas de carne de res molida y 1/2 taza de cebollas picadas. Condimenta con tomillo, clavos de olor, ajo picado (si deseas) y sal. Cocina a fuego medio, revolviendo para desmenuzar la carne e incorporar las especias hasta que la carne se haya dorado con uniformidad.[1]
- En caso de que quieras una tarta más sabrosa, también puedes usar una pizca de canela y nuez moscada como condimentos.
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2Desecha la grasa. Después de que la carne esté completamente cocida, empújala hacia un lado de la sartén con una cuchara de madera o una espátula e inclina la sartén en la dirección opuesta para dejar que la grasa se acumule en el otro lado. Retira la grasa con una cuchara o bien deséchala inclinando con cuidado la sartén sobre un recipiente apto para grasa. Coloca la grasa enfriada en un recipiente sellado no reciclable y deséchala en el basurero regular.[2]
- Evita verter la grasa por el desagüe de la cocina o el inodoro o incluso usar agua caliente para escurrirla por el desagüe, ya que esto permite que se introduzca en el sistema de aguas residuales o se endurezca en tus tuberías.
- Ten cuidado cuando manipules grasa caliente.
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3Incorpora los vegetales y el caldo de res. Pica una papa en trozos pequeños y añádela a la sartén junto con 1 1/4 de taza de caldo de res para empezar. Vierte 1 1/2 tazas de zanahorias y guisantes. El caldo de res mantendrá húmedo el relleno después de que hayas drenado la grasa.
- Si deseas, puedes pelar la papa.
- En caso de que quieras algo diferente, podrías usar batata en su lugar.
- Asimismo, puedes añadir más o menos caldo de res según sea necesario, pero sin dejar que el relleno se torne muy espeso.
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4Espesa el relleno de la tarta (opcional). Quizás sea necesario que espeses el relleno en caso de que se torne muy aguado. Puedes hacerlo de diversas formas. Estas son algunas cosas que debes considerar:[3]
- Mezcla dos cucharaditas de harina con 1/4 de taza de agua fría o 1 cucharada de almidón de maíz con 1/4 de taza de agua fría antes de incorporarlo a la mezcla.
- Usa harina para espesar. Usa alrededor de 2 cucharadas de harina por cada taza de relleno. Incorpora la harina de a 1 cucharada. Añade la harina con lentitud y revuelve después de cada cucharada. De este modo, ayudas a que no se formen grumos en el relleno. Cocina y revuelve durante 1 minuto adicional hasta que la salsa haya espesado y burbujee.
- Usa almidón de maíz para espesar. Usa 1 cucharada de almidón de maíz por cada taza de salsa. Incorpora el almidón de maíz de a 1 cucharada y revuelve hasta que esté espeso y burbujeante. Añádele 2 minutos al tiempo de cocción para el almidón de maíz.
Método 3
Método 3 de 5:Preparar una tarta de carne entera
Método 3
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1Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
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2Arma una tarta completa. Enrolla la corteza de la tarta alrededor del rodillo. Empieza por uno de los bordes y envuelve la corteza con cuidado alrededor del rodillo. Traslada la corteza al molde para tarta desenrollándola con cuidado del rodillo y extendiéndola sobre el molde.
- No estires la masa.
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3Recorta la corteza. Recorta alrededor de 1 cm (1/2 pulgada) más allá del borde del molde para tarta y dobla el exceso de masa hacia abajo para crear una corteza más gruesa en el borde.
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4Rellena la tarta. Para armar la tarta, debes verter el relleno con lentitud dentro del molde para tarta cubierto con la masa. Nivélalo y evita llenar el molde en exceso.
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5Cubre la tarta. Extiende un círculo adicional de masa con el rodillo y colócalo con cuidado sobre la tarta. Pellizca los bordes de la capa inferior y la capa superior de masa para unirlos y crear las rugosidades similares a nudillos en el borde de la tarta. Recorta el exceso con un cuchillo afilado.
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6Haz unas cuantas hendiduras en la parte superior. Con un cuchillo afilado, corta unas cuantas hendiduras en la corteza superior para que el vapor pueda escapar al cocinar.
- Aplícale huevo o mantequilla derretida a la parte superior de la corteza con una brocha. De este modo, ayudas a que la corteza permanezca húmeda y a evitar que se resquebraje.
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7Hornea toda la tarta. Coloca la tarta sobre una rejilla en el centro del horno y cocínala por alrededor de 45 minutos o bien hasta que la parte superior de la tarta tenga un color marrón dorado.[4]
- La tarta estará caliente cuando salga del horno, por lo que debes tener cuidado de dejarla enfriar sobre la encimera antes de servirla.
Método 4
Método 4 de 5:Preparar tartas de carne individuales
Método 4
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1Corta la masa. Extiende la masa con un rodillo y córtala en 6 trozos uniformes de alrededor de 140 g (5 onzas) cada uno.[5] Rueda los trozos en 6 bolas individuales.
- Espolvorea tu lugar de trabajo con harina para que la masa no se pegue.
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2Extiende la masa con el rodillo. Extiende los trozos para formar círculos planos de alrededor de 20 cm (8 pulgadas). En caso de que la masa esté muy caliente, quizás sea difícil de manejar, por lo que debes dejarla enfriar en el refrigerador por alrededor de entre 5 y 10 minutos de ser necesario.
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3Rellena las tartas individuales. Divide el relleno de manera equitativa en alrededor de 3/4 de taza por cada tarta individual y colócalo sobre la mitad de cada círculo de masa con una cuchara. Dobla la masa con cuidado para cubrir el relleno y presiona los bordes para unirlos usando los dedos o un tenedor.
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4Corta hendiduras en la parte superior de cada tarta. Con un cuchillo afilado, corta unas cuantas hendiduras en la parte superior de las tartas. De este modo, el vapor puede escapar al hornear y ayudas a evitar que la tarta se resquebraje o estalle en el horno.
- Aplícale huevo o mantequilla derretida a la parte superior de las tartas con una brocha para mantenerla húmeda.
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5Hornea las tartas. Hornéalas en una bandeja para horno ligeramente aceitada o antiadherente por alrededor de entre 45 minutos y 1 hora o bien hasta que la corteza tenga un color marrón dorado y esté hojaldrada.
- Disfrútalas acompañadas de kétchup.
Método 5
Método 5 de 5:Probar con variaciones creativas
Método 5
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1Prueba con distintos tipos de carne. Puedes usar carne de cerdo, pollo, pavo o cualquier otra carne molida que prefieras. Asimismo, puedes preparar una tarta más creativa mezclando carnes. Podrías cocinar tocino e incorporarlo a la carne molida. Compra tu salchicha italiana favorita y córtala para sacarla del molde y mezclarla con el relleno de la tarta. Puedes probar con cordero, ternera o incluso atún en hojuelas.
- Ten cuidado de que la carne esté completamente cocida antes de añadirla al relleno.
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2Prepara tarta dulce de picadillo de fruta. En caso de que quieras una tarta dulce y salada, prueba con añadirle unos cuantos ingredientes más a la receta del relleno. Añade lo siguiente:[6]
- 225 g (8 onzas) de pasas
- 110 g (4 onzas) de higos deshidratados (picados)
- 55 g (2 onzas) de cerezas deshidratadas (picadas)
- 2 manzanas peladas, descarozadas y picadas
- 1 limón rallado y exprimido
- 1 naranja rallada y exprimida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/4 de cucharadita de pimienta Tabasco recién molida
- 1/4 de cucharadita de clavos recién molidos
- 170 g (6 onzas) de azúcar rubia oscura
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3Prepara una tarta de carne picante. Puedes darle un poco de calor a tu tarta de carne añadiéndole unos cuantos ingredientes y condimentos. Podrías picar 1 chile jalapeño y 2 dientes de ajo para el relleno. Añade 4 cucharaditas de curry en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo y 1/8 de cucharadita de pimienta de Cayena. Emplea estos condimentos al cocinar la carne molida para preparar una tarta deliciosa de carne picante.
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4Sé creativo. Puedes usar tus ingredientes y sabores favoritos para influir en tu propia versión de una tarta de carne. Si quieres una tarta de carne de influencia mexicana, puedes añadir frijoles refritos y queso cheddar al relleno. Si lo que buscas es una tarta de carne vegetariana, reemplaza la carne molida por 1/2 taza (90 g) de lentejas marrones. Asimismo, puedes hacer el intento de añadir corazones de alcachofa. Sé tan creativo como desees.
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5Listo.
Consejos
- Si deseas, es posible hornear las tartas y luego congelarlas. Para recalentarlas, tan solo coloca una tarta sobre una bandeja para horno y cocínala en el horno a 150 °C (300 °F) por aproximadamente 20 minutos o hasta que se haya calentado por completo.
- En caso de que te sobre masa, extiéndela con un rodillo para formar un cuadrado delgado, úntale mantequilla, espolvorea canela y azúcar rubia sobre ella, enrolla la masa para formar un tronco y córtalo en redondeles miniatura. Al bajar el fuego mientras horneas la tarta, coloca estas pequeñas delicias de canela en el horno y cocínalas por alrededor de 15 minutos o hasta que la corteza tenga un color marrón dorado.
- Si es que no quieres preparar tu propia corteza para tarta, siempre puedes usar una corteza ya hecha del supermercado para acelerar el tiempo de preparación.
- Extiende primero la masa sobre papel vegetal, ya que es más fácil transferirla al molde para tarta.
- Puedes colocar el molde para tarta sobre una rejilla de alambre después de hornearlo para ayudar a que se enfríe con mayor rapidez.
Advertencias
- Siempre debes manipular las bandejas para horno o moldes para tarta directamente del horno usando agarraderas.
- En caso de que el horno no cocine con mucha uniformidad, debes rotar la tarta a la mitad del tiempo de cocción.
Cosas que necesitarás
- tazón grande
- rodillo
- tabla de cortar grande
- cuchillo para untar
- taza medidora
- tenedor
- cuchillo
- molde para tarta
- bandeja para horno
- sartén grande
Referencias
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/10-inch-french-meat-pie-recipe.html?oc=linkback
- ↑ http://www.nyc.gov/html/dep/html/residents/congrease.shtml
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/10-inch-french-meat-pie-recipe.html?oc=linkback
- ↑ http://www.cookingchanneltv.com/recipes/michigan-pasty-meat-hand-pie.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/mincemeat-pie-recipe2.html
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