Cómo magullar cardamomo

El cardamomo es una especia de gran intensidad aromática, ampliamente utilizada en la cocina hindú. Se presenta en dos variedades: negro y verde. El más común es el de color verde, que tiene un sabor ligeramente más suave, y se encuentra fácilmente en la mayoría de los grandes supermercados. Para utilizar el cardamomo en curris y estofados, las recetas a menudo dicen que se debe "magullar" el cardamomo, lo cual lo suaviza y libera el aroma para un sabor más fuerte.

Método 1

Método 1 de 2:
Magullar cardamomo

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Coloca el cardamomo en una superficie plana y limpia. Solo se puede magullar 1 o 2 vainas a la vez. Utiliza la parte plana de un cuchillo para agrietar ligeramente y abrir las vainas, de la misma manera como se aplasta al ajo.
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Utiliza la base de tu mano para empujar el lado plano del cuchillo sobre el cardamomo. Utiliza un cuchillo grande y ancho para proporcionar una presión uniforme sobre la vaina y agrietarla. No aplastes demasiado duro o las semillas se caerán. Basta con aplicar la presión lentamente hasta que escuches un crujido.^{[1]
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Desecha la vaina si las semillas están de color marrón claro y tienen tonos de oxidado. En este punto, las semillas que están adentro serán visibles. Un buen cardamomo es de color marrón oscuro o negro, parecido a los granos de café. Si no lo está, deséchalo.
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Utiliza la vaina como indica la receta, descartando la cáscara dura al servir. Muchas recetas requieren cardamomo para la cocción a fuego lento de la comida y luego se retira al momento de servir. Es un aromático que imparte un ligero sabor al plato, pero puede volverse rápidamente abrumador si muerdes uno sin darte cuenta.^{[2]
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Método 2

Método 2 de 2:
Usar vainas de cardamomo

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Tritura o muele las semillas para utilizar en las recetas o para almacenar. Simplemente saca las semillas de la vaina magullada y colócalas en un mortero para aplastarlas hasta obtener un polvo fino. También puedes utilizar un molinillo de especias o de café, aunque debes asegurarte de que esté limpio para evitar que se mezcle con otros sabores.^{[3]
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- Guarda el cardamomo molido en un lugar fresco y seco, en un recipiente cerrado herméticamente. Para comprobar si todavía es utilizable, aprieta un poco entre tus dedos y huele. Si ha perdido su potencia y su olor es escaso, deséchalo y busca cardamomo fresco.^{[4]
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Sustituye una pizca de cardamomo molido en la receta si no tienes vainas. El cardamomo molido tiene un sabor fuerte, penetrante y concentrado, así que ten cuidado de no exagerar. ¼ a 1/8 de cucharadita es suficiente para reemplazar 2 o 3 vainas de cardamomo fresco en una receta.
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Haz café árabe preparándolo con una vaina de cardamomo. Aunque el cardamomo es típicamente de la India, también es el ingrediente "secreto" del café turco o árabe. Se ofrece a los invitados como un signo de hospitalidad y es tan fácil como poner una vaina de cardamomo magullado entre los granos de café que vas a preparar.^{[5]
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Ten en cuenta que hay una gran cantidad de cardamomo "de imitación". El cardamomo negro es en realidad una planta diferente, con un sabor ligeramente antiséptico que lo hace poco adecuado para los postres o edulcorantes. También hay cardamomo tailandés, cardamomo de Java, etc. Al comprar, opta por un simple “cardamomo” o "cardamomo verde", para asegurarte de conseguir el real.^{[6]
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Añade 1 o 2 vainas magulladas a tu próximo curry. Este es un ingrediente esencial en la comida hindú, por lo que no te puede ir mal con un ligero toque de cardamomo en tu curry. Basta con añadir 1 o 2 vainas magulladas cuando la salsa hierva a fuego lento. Luego las retiras antes de servir el plato.
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Utiliza el cardamomo para aliviar dolores digestivos. Haz una infusión con 2 o 3 vainas en agua caliente y un poco de azúcar. Si bien aún no hay consenso científico sobre su eficacia, el cardamomo se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar el dolor estomacal e intestinal, así como la acidez estomacal.^{[7]
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Mastica semillas de cardamomo como un refrescante bucal. Se utilizaba desde el Antiguo Egipto para refrescar el aliento y limpiar los dientes. Saca algunas semillas negras de la vaina magullada y utilízalas para obtener un hormigueo fresco en tu boca.^{[8]
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Consejos

El cardamomo blanco es simplemente cardamomo verde blanqueado, por lo que puedes optar por el verde en su lugar.
Otros métodos de uso de cardamomo implican romper la vaina hasta abrirla por completo y utilizar el conjunto de semillas enteras o molidas en mezclas de especias como el Garam Masala.
Este método es mejor para guisos o curris que tienen un largo tiempo de cocción para que el sabor se disperse.