Cómo saber si una tarta de nueces está lista

La tarta de nueces es un postre delicioso que es notoriamente difícil de hornear bien porque puede ser difícil saber cuándo está listo. La corteza y las nueces se pueden quemar fácilmente si se cocinan demasiado, pero la parte central puede quedar líquida si no se cocina el tiempo suficiente. Sin embargo, con las técnicas adecuadas, puedes hornear una tarta de nueces perfectamente esponjosa y crujiente cada vez que desees.

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Precocer la corteza

  1. Imagen titulada Tell if Pecan Pie Is Done Step 1
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    Usa un termómetro para comprobar la temperatura del horno. Antes de hornear cualquier cosa en el horno, asegúrate de saber qué temperatura alcanza el interior. Los termómetros para horno simplemente se colocan dentro del horno y brindan una lectura más precisa de la temperatura interna que el termostato del propio horno.[1]
    • Por ejemplo, si el horno tiene una temperatura de 177 °C (350 °F), pero el termómetro en el interior muestra una lectura de solo 163 °C (325 °F), deberás subir el termostato hasta que alcance la lectura de temperatura correcta.
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    Coloca la corteza en un molde para pastel transparente. Busca un molde para pastel de vidrio transparente en cualquier tienda que venda suministros para hornear o en Internet. Cubre el molde con la masa de tarta como normalmente lo harías.[2]
    • El molde de vidrio transparente le dará un horneado uniforme y agradable que terminará en un corteza dorada y crujiente. También te permitirá ver cómo se cocina la corteza en el fondo.
  3. Imagen titulada Tell if Pecan Pie Is Done Step 3
    3
    Congela la masa de la tarta durante al menos 20 minutos. Una vez que hayas hecho la masa de la tarta, congélala para evitar que se empape o tenga una consistencia pastosa. Este paso también evita que la base de la tarta se encoja cuando toda la grasa de la corteza se derrita. Además, te da un fondo crujiente para el relleno.[3]
    • Si la corteza estará en el congelador por más de 30 minutos, envuélvela en una envoltura de plástico. Si la corteza estaba precongelada o si la pusiste en el congelador por más de 4 horas, colócala en el refrigerador durante unos 30 minutos antes de hornearla.
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    Cubre la corteza con papel de aluminio o papel vegetal y pesas para hornear. Este paso, conocido como horneado a ciegas, evita que la masa de la tarta se hinche cuando se cocina. Corta un trozo de papel vegetal o papel de aluminio lo suficientemente grande como para llenar el interior de la base de la tarta. Coloca las pesas para hornear encima del papel.[4] Usa lo suficiente para cubrir el fondo de la base de la tarta.[5]
    • Compra pesas para pasteles en una tienda que venda suministros para hornear o en línea.
    • Como alternativa, usa azúcar, frijoles secos, lentejas o arroz para aplicar peso sobre la corteza.
    • La elección entre un papel de aluminio y un papel vegetal depende de ti. El papel de aluminio puede ayudar a evitar que los bordes de la corteza se quemen demasiado, mientras que es menos probable que el papel vegetal se pegue a la corteza.
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    Hornea la corteza a 177 °C (350 °F) durante 45 a 50 minutos. Mantén la masa de la tarta en el horno con las pesas para pasteles durante el tiempo de cocción. Sácala del horno y retira las pesas de la tarta cuando haya pasado el tiempo. ¡Ahora estás listo para añadir el relleno y hornearla![6]
    • La temperatura y el tiempo de precocción de la corteza pueden variar según la receta exacta que uses.[7]
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Parte 2
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Buscar señales de que está lista

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    Sigue tu receta para agregar el relleno y hornear. Hay docenas de formas de hacer una tarta de nueces. Busca en línea una receta que tenga buenas reseñas. Lee los comentarios sobre la receta para conocer los problemas potenciales y cómo abordarlos.
    • Hornea la tarta siguiendo las instrucciones, pero vigílala.
    • Revisa la tarta a la mitad del tiempo de horneado y nuevamente cada 10 a 15 minutos después de eso para buscar signos de cocción.
  2. Imagen titulada Tell if Pecan Pie Is Done Step 7
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    Busca un color caramelo en las nueces. Cuando se hace una tarta de nueces, la parte superior de la tarta tiene un aspecto caramelizado. Una parte superior de color marrón medio a oscuro con una corteza con bordes dorados es una buena indicación de que la tarta puede estar lista.[8]
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    Verifica que la tarta tenga la consistencia perfecta. La prueba de sacudida es imprescindible al hacer tartas como la tarta de nueces. Sácala del horno y agítala suavemente. Si esto provoca un movimiento de ondas que se extiende a lo largo del relleno de la tarta, entonces todavía no está lista.[9]
    • La cantidad perfecta de movimiento será similar a lo que ves cuando agitas un recipiente de gelatina.
    • Los bordes de la parte interior deben ser estables, y la parte del medio debe mantener algo de ese movimiento.
    • Busca un poco de hinchazón en los bordes de la tarta, a lo largo de la corteza. Este también es un buen indicador de que el relleno se ha asentado correctamente.
    • Si esperas demasiado, la superficie de la tarta puede agrietarse cuando se enfríe. Esta es una indicación de que la tarta está demasiado cocida.
  4. Imagen titulada Tell if Pecan Pie Is Done Step 9
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    Busca una temperatura interna de 85 °C (185 °F). Si realmente no estás seguro de si la tarta está lista, puedes verificar que haya alcanzado la temperatura interna adecuada con un termómetro de lectura instantánea. Incrusta la sonda del termómetro en el centro de la tarta y espera a que la lectura de temperatura se estabilice.[10]
    • Compra un termómetro instantáneo en cualquier tienda que venda suministros para hornear o por Internet.
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Consejos

  • Tuesta las nueces antes de ponerlas en la tarta para que suelten su sabor. Hornéalas durante unos 8 minutos a 177 °C (350 °F).[11]
  • Cubre el fondo de la base de la tarta con las nueces y luego añade la mezcla de crema pastelera. Las nueces flotarán hacia la parte superior durante el horneado, lo que le dará a la tarta esa parte superior característicamente crujiente.[12]
  • Cuando revises la tarta, trata de no abrir la puerta del horno varias veces (o en lo absoluto, si es posible). Esto ayudará a mantener una temperatura uniforme y constante durante el horneado.
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Cosas que necesitarás

  • termómetro para horno
  • masa para corteza de tarta
  • relleno de tarta de nuez
  • molde para hornear de vidrio transparente
  • congelador
  • papel aluminio o papel vegetal (según tu preferencia)
  • pesas para hornear (o azúcar, frijoles secos o lentejas secas)
  • termómetro de lectura instantánea (si lo deseas)

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Referencias

  1. ↑ https://youtu.be/piTseQRhxBY?t=29
  2. ↑ https://youtu.be/piTseQRhxBY?t=57
  3. ↑ https://sallysbakingaddiction.com/how-to-blind-bake-pie-crust/
  4. ↑ https://sallysbakingaddiction.com/how-to-blind-bake-pie-crust/
  5. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=O0pVTk5tREQ
  6. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_blind_bake_a_pie_crust/
  7. ↑ https://sallysbakingaddiction.com/how-to-blind-bake-pie-crust/
  8. ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/baking/how-to-tell-pecan-pie-done
  9. ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/baking/how-to-tell-pecan-pie-done
  1. ↑ https://youtu.be/piTseQRhxBY?t=106
  2. ↑ http://www.scienceofthesouth.com/the-best-pecan-pie-recipe-in-the-world/
  3. ↑ http://www.scienceofthesouth.com/the-best-pecan-pie-recipe-in-the-world/

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Categorías: Pasteles con fruta
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