Comment dépecer un lapin

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Que vous soyez un habitué de la viande de lapin ou non, un jour ou l’autre vous devrez peut-être en dépecer un. Dépecer le gibier de petit gabarit est quelque chose que tout chasseur se doit de savoir faire et, de fait, dépecer un lapin est une tâche assez simple. Si vous décidez de tuer un animal, mieux vaut le manger que gâcher sa viande.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Dépecer un lapin avec un couteau

1
Découpez un cercle autour de chaque patte arrière, juste au-dessus de l’articulation. Faites une entaille de façon à traverser la peau, mais ne faites pas de coupure trop profonde : cela serait inutile et inefficace.
2
Sur chaque patte, faites une incision allant du cercle jusqu’au postérieur de l’animal. Cela vous rendra la tâche plus facile à la fin.
3
Commencez à tirer sur la peau, en partant du cercle découpé à l’articulation du pied, jusqu’au postérieur ou aux parties génitales du lapin. La peau devrait se tirer facilement.
4
Découpez l’os de la queue en vous assurant de ne pas endommager ou crever la vessie. L’os de la queue est assez facile à repérer et à enlever.
5
À l’aide de vos deux mains, tirez sur la peau et détachez-la du corps. Elle devrait glisser très facilement, comme lorsqu’on épluche une banane.
6
Passez vos doigts sous la peau, là où se trouvent les pattes avant et détachez ces dernières de la peau. Cela peut vous sembler un peu difficile au début, mais ne vous découragez pas pour autant.
7
Enlevez la peau en partant de la partie supérieure du torse, jusqu’à la tête. Tirez la peau jusqu’à ce qu’elle reste sur la base du crâne.
8
Séparez la tête de la colonne vertébrale. La peau devrait alors se détacher entièrement de la viande.
9
À l’aide de vos deux mains, brisez les os se trouvant aux articulations des pieds et des bras. Puis, une fois arrivé aux articulations, séparez la peau des os à l’aide du couteau.
10
Préparez et nettoyez l’animal tout en conservant la peau. Assurez-vous que l’animal soit bien propre avant de le manger. Si possible, vérifiez l’état de son foie pour voir si la viande est comestible. Vous pouvez garder sa fourrure si vous le souhaitez.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Dépecer un lapin sans couteau

1
Poussez l’articulation du genou de façon à ce que la peau se sépare de la viande. Cela vous demandera un peu d’entrainement. Il s’agit en fait de pousser l’articulation du genou dans une direction et de tirer la peau dans l’autre direction, de façon à ce que les deux se séparent proprement.
2
Passez vos doigts sous la patte arrière, de façon à séparer la peau tout autour de l’articulation.
3
Tirez l’articulation du genou vers le haut et tirez la peau vers le bas, pour la détacher de la patte arrière, un peu comme si vous baissiez votre caleçon (sauf qu’ici, il s’agit de la peau du lapin).
4
Répétez l’opération avec l’autre patte arrière.
5
Sous les parties génitales, passez vos mains sous la peau et sur le ventre. Détachez la peau en tirant bien dessus.
6
Sur le postérieur du lapin, juste au-dessus de la queue, passez votre main sous la peau pour arriver sur le dos. Attrapez la peau et détachez-la bien, en allant du postérieur jusqu’à la queue.
7
Détachez la peau à l’aide de vos deux mains jusqu’à arriver aux pattes avant.
8
Percez la peau située entre les pattes avant et la tête à l’aide de vos doigts. Cela ne devrait pas vous demander trop d’effort. Une fois que vous l’avez fait, tirez sur la peau pour la détacher de la viande des pattes avant.
9
Craquez la colonne vertébrale à l’endroit où se situe la tête. Lorsque vous préparerez et nettoierez la carcasse du lapin, vous pourrez découper la tête et la peau restante à l’aide d’un couteau.
10
Préparez et nettoyez l’animal tout en conservant la peau. Assurez-vous que l’animal soit bien propre avant de le manger. Si possible, vérifiez l’était de son foie pour voir si la viande est comestible. Vous pouvez garder la fourrure si vous le souhaitez.

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Conseils

Si vous souhaitez garder la fourrure, commencez à la sécher juste après l’avoir enlevée. Elle doit refroidir rapidement afin d’empêcher les enzymes d’attaquer la peau et la racine des poils, qui pourraient tomber par la suite.
Lorsque vous tirez sur la peau pour l’enlever, faites comme si vous deviez enlever vos chaussettes de haut en bas.
Essayez de dépecer le lapin aussi vite que possible une fois qu’il est mort, afin que la viande ne pourrisse pas.

Avertissements

Un lapin peut avoir la rage, alors assurez-vous de les chasser seulement en février et en mars.
Faites attention de ne pas vous blesser avec le couteau.
Demandez conseil à d’autres chasseurs avant de partir à la chasse tout seul.