Comment ouvrir un bar

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Ouvrir un débit de boissons est souvent une entreprise très risquée. Mais celui qui ne risque rien n’a rien et c’est en prenant des risques qu’on gagne généralement de grandes récompenses. Afin de réussir votre métier de bistrotier, dépêchez-vous de créer votre entreprise tout en veillant à rester organisé. Élaborez un budget et respectez-le. Soyez préparé aux catastrophes et travaillez rapidement. Mais le plus important, c’est d’avoir le goût du contact humain. Si vous souhaitez ouvrir un bistrot, voici un article qui peut vous aider.

Note : certaines de ces informations sont essentiellement orientées vers un commerce situé aux États-Unis, mais de nombreux conseils s'appliquent quel que soit le pays.

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Commencer

1
Sachez qu’en tant que propriétaire d’un débit de boissons, vous ferez face à une forte concurrence. Vous serez en compétition avec d’autres bistrots de la région ou d’autres lieux de divertissement ou bien avec les points de vente au détail. Il fut un temps où les gens qui veulent boire un coup vont dans un bar. Aujourd’hui, on peut facilement acheter de l’alcool au magasin du coin ou à l’épicerie du quartier, sans trop de tracas. Donc, se lancer dans l’activité des débits de boissons n’est pas une entreprise facile. Selon certaines estimations, les 3/4 des bistrots nouvellement installés cessent leur activité au cours de leur première année d’existence. ^{[1]
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Soyez prêt pour changer votre horaire de travail. Surtout pendant la première année de fonctionnement, le propriétaire d’un bar doit gérer son personnel, fermer à 4 ou 5 heures du matin et reprendre le travail dans la matinée, à 11 heures. Cela peut empiéter sur la vie familiale ; parlez avec votre famille sur l’incidence qu’aura votre entreprise sur la routine familiale.
3
Ayez une licence pour vendre des boissons alcoolisées. Un troquet devrait être bien approvisionné en boissons alcoolisées, car si vous ne pouvez pas vendre de l’alcool à vos clients parce que vous n’avez pas de licence, votre établissement périclitera assez rapidement.
- Le prix d’une licence pour vendre des boissons alcoolisées peut être prohibitif. Dans des endroits comme le New Jersey, le prix d’une licence peut coûter entre $ 400,000 (environ 300,000 € )et $ 1,5 million (1,3 million € environ). ^{[2]
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  Source de recherche} Généralement, le prix des licences n’est pas aussi cher, mais attendez-vous à payer une somme rondelette pour obtenir ce privilège.
- Certaines villes, comme San Francisco, ont émis un moratoire sur les licences de vente des boissons alcoolisées dans certains quartiers, ce qui signifie que vous serez peut-être obligé d’acheter une licence existante que quelqu’un veut céder. ^{[3]
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  Source de recherche} Dans ce cas, trouver une licence sera plus compliqué.
- Une fois que vous avez obtenu votre licence, assurez-vous que toutes vos autorisations sont à jour, celle de la ville, du comté, de l’État et l’autorisation fédérale.
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Élaborez un plan d’affaires. Renseignez-vous sur les caractéristiques démographiques du quartier et le public que vous essayez d’attirer. Un plan d’affaires vous aidera à obtenir du financement, à écarter les banques qui sont réticentes pour financer et préciser les points qui n’entrent pas dans le champ d’action de l’administration des petites entreprises.
- Si dans l’endroit où vous allez exercer vous ne pouvez pas servir un nombre suffisant de consommations par ticket, pensez à offrir de la nourriture avec l’alcool.^{[1]
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  Source de recherche} Ceci peut être utile dans les zones où les clients ne viennent pas immédiatement après le travail ou dans les endroits où les clients s'en vont plus tôt dans la soirée.
- Ne manquez pas de fonds de roulement. De nombreux bars échouent parce qu’ils n’ont pas un fonds de roulement suffisant. L’idéal serait d’avoir une réserve en banque équivalente au montant des dépenses annuelles. Cependant avant de vous lancer dans l’affaire, ayez au moins de quoi couvrir le loyer ainsi que les autres dépenses pendant 4 à 6 mois.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Choisir un emplacement et un thème

1
Cherchez le bon endroit. Ne vous engagez pas dans une affaire perdue d’avance. Si un bar ferme, c’est qu’il y a une raison. Cherchez le bon secteur, de préférence là où il y a une forte proportion de jeunes adultes, qui normalement ont tendance à fréquenter les bars. La concurrence sera d’autant plus rude que le nombre de bars et de discothèques sera plus grand dans le secteur.
- Lors du choix d’un emplacement pour votre bar, n’oubliez pas ceci :
  - Un accès à l’autoroute sera crucial, si vous voulez attirer la clientèle potentielle qui traverse la ville.
  - Une aire stationnement sera indispensable, si vous êtes dans une zone où les gens préfèrent se déplacer en voiture.
  - Ayez un pas-de-porte bien situé. Être visible de la rue est important pour attirer les piétons. ^{[4]
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D’une manière générale, choisissez un emplacement proche d’un quartier actif plutôt que d’une zone d’habitation. Il est bien connu que les clients surmenés et fatigués veulent se reposer et s’amuser un peu après une rude journée de travail. Particulièrement en cours de semaine, se trouver au centre d’un quartier commercial animé peut s’avérer plus rentable que d’être en banlieue.
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Choisissez un thème pour votre bar. Ce n’est pas la peine de choisir un thème tape-à-l’oeil, mais choisissez un thème quand même. Un thème subtil peut convenir aussi, aussi longtemps que vous avez d’autres facteurs en votre faveur. Mais il est utile de savoir de quoi il sera question dans votre bistrot. Alors, quel sera votre thème ?
- Un bistrot de quartier. C’est là où Charlot et ses amis se retrouvent chaque mercredi, après le travail, pour jouer aux fléchettes ou peut-être pour liquider des chèques (eh bien, peut-être pas !) Le bistrot de quartier est probablement un type de bar parmi les plus populaires et c’est l’endroit idoine pour passer un bon moment.^{[5]
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- Un bar des sports. C’est le lieu de rassemblement des admirateurs, les purs et durs et les curieux, pour regarder le match du dimanche. Dans ce type de café, prévoyez un menu pour offrir de la nourriture aux clients et une télévision visible de partout dans la salle.
- Une brasserie. C’est là que les buveurs de bière exigeants viennent pour prendre leur dose. Vous aurez probablement plusieurs bières de niche ou des bières locales en fût et sachez qu’il y a quelques brasseries qui produisent et vendent sur place leur propre bière. Une brasserie qui fabrique une bière populaire peut tirer profit de son produit de plusieurs manières différentes.
- Un bistrot de spécialités. Il s’agit des bars à vins ou des bars spécialisés pour servir des martinis et des apéritifs. Les bars spécialisés ont, soit un thème de décoration, tel que le thème des pirates ou un thème portant sur un alcool, comme le rhum ; ils peuvent aussi combiner deux thèmes pour en faire quelque chose d’assez particulier, par exemple : la rhumerie des pirates.
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Si vous prévoyez de faire écouter de la musique en direct, renseignez-vous sur le public que vous essayez d’attirer. Certains bars sont orientés vers la musique country ou le blues ou la musique punk et rock, le jazz et ainsi de suite. Attirer le type de clientèle qui s’accorde avec le thème de votre bar est un avantage, mais non une nécessité.
- Vous pouvez faire écouter du jazz ou de la musique de piano dans un bar à vins tranquille.
- Un bar de quartier peut faire appel à des groupes de rock locaux ou présenter des bandes dessinées.
- Une boîte de nuit aura probablement de la musique de danse dans son répertoire.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Finaliser les points importants

1
Donnez un nom à votre bar. C’est plus compliqué que vous ne le pensez et c’est aussi important que les autres aspects de l’affaire. Le nom de votre bar sera sa publicité vivante, la concrétisation de ce dont il s’agit. Assurez-vous qu’il correspond aux instincts des clients et qu’il suggère, avec une touche de mystère, tout ce que votre établissement s’apprête à leur offrir.
- Assurez-vous que le nom illustre votre thème. S’il s’agit d’un bar à vins à la mode, vous n’allez probablement pas adopter un nom comme le bistrot de la loi, car ce nom ne correspond pas à ce que les gens attendent d’un bar à vins qui prétend être à la mode.
- N’ayez pas peur d’envisager différentes possibilités. Prenez le temps nécessaire pour réfléchir au genre de clientèle que vous voulez attirer et ce à quoi les gens pourraient s’attendre en fonction du nom. Continuez à chercher des noms jusqu’à en trouver au moins trois qui vous plaisent, puis choisissez l’un des trois.
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Créez la carte du bar. Si vous allez servir de la nourriture ou des cocktails de qualité, dépensez un peu plus sur les ingrédients et prenez des produits frais, c’est toujours mieux. Faites correspondre la carte du bar avec le thème, s’il en existe un. Par exemple, dans un bistrot mexicain, ne pas servir de la téquila, des margaritas ou des cervezas serait une erreur.
- Pensez à faire une carte du bar pour l’heure de l’apéritif (le 5 à 7). Votre profit ne sera pas aussi élevé que pendant l’horaire normal, mais vous aurez peut-être plus de clients pendant cette période et certains d’entre eux resteront probablement même après l’heure de l’apéritif.
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Passez un contrat avec une société de location d’appareils de divertissement. Des tables de billard, des jeux de fléchettes, des écrans tactiles ou des jeux d’arcade peuvent offrir des distractions aux clients pendant qu’ils consomment. Pensez à vous procurer un juke-box et un distributeur de monnaie, surtout si votre établissement est un bar de quartier. Habituellement, les bénéfices sont partagés moitié-moitié et le service est fourni gratuitement.

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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Vous préparer au lancement de l’affaire

1
Demandez aux inspecteurs de la ville de procéder à la visite des lieux et assurez-vous que le propriétaire a tout mis en ordre avant la signature du bail. Vous vous en féliciterez. Ensuite, demandez aux inspecteurs du département de la santé de visiter le local et de vous délivrer un permis d’exploitation.
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Mettez à contribution vos amis et vos connaissances pour vous aider à mettre au point l’installation électrique, la plomberie, la sonorisation et l’aménagement. Promettez de leur accorder le privilège de boire à prix réduit pendant la durée de vie du projet. Ce sont vos amis et vous aurez envie qu’ils invitent les leurs dans votre établissement. Faire circuler la nouvelle de bouche à oreille est essentiel dans ce genre d’activité.
3
Faites de la publicité pour une inauguration en fin de semaine. Mettez de côté un budget pour la commercialisation. Impliquez-vous dans des événements communautaires. Lancez une campagne de publipostage et utilisez les médias sociaux. Une inauguration en grande pompe contribue à créer un buzz qui aidera à répandre la rumeur et à faire connaître votre établissement.
4
Ayez des articles promotionnels. Demandez aux distributeurs locaux de boissons alcoolisées et de bière de vous offrir des articles de promotion pour vos clients. Tout le monde aime recevoir des cadeaux, même s’il ne s’agit que d’un simple T-shirt.
5
Faites-vous remarquer. Au début surtout, soyez avec le personnel, à la cuisine, derrière le bar et en salle. Vous aurez besoin de surveiller efficacement les opérations et de tout apprendre sur le tas. D’un autre côté, les clients aiment bien discuter avec le propriétaire.

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Conseils

Gardez un œil sur vos serveurs et vos serveuses. Assurez-vous qu’ils ne piochent pas dans votre caisse et qu’ils ne servent pas de boissons aux clients gratuitement pour avoir de meilleurs pourboires. En fait, ils ne feront pas de meilleurs pourboires sur des additions d’un faible montant.
Vérifiez qui est votre propriétaire et sa manière de traiter les affaires. Si les gens vous disent : Oh, il est bien, mais il n’a pas ses affaires bien en main, ne signez pas le bail. Il a juste l’intention de toucher l’argent du loyer, mais il ne fera pas les réparations nécessaires. Cela vous coûtera votre clientèle, votre entreprise et votre investissement.
Ne buvez d’alcool pas pendant le service. Vous pouvez vous laisser entraîner et c’est à ce moment-là que les choses iront de travers.
N’ayez pas de relations intimes avec vos employés. C’est risqué pour vous juridiquement.
Séparez votre entreprise de vos biens personnels.

Avertissements

Les bons clients sont difficiles à trouver et faciles à perdre. Sachez comment les retenir, une fois qu’ils ont commencé à fréquenter votre établissement.
Vous aurez besoin de tout connaître sur l’affaire et d'acquérir de l’expérience.
Vous ne gagnerez probablement pas autant d’argent que prévu, au moins au début.
Ce ne sont pas les bons moments qui feront de votre entreprise une affaire florissante, par contre les coups durs finiront par la briser.