Comment vider un cerf

Vous venez de mettre votre cerf dans le sac. Que devez-vous faire maintenant ? Lisez ce qui suit pour savoir comment vider le cerf pour vous assurer que sa viande garde tout son gout.

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Retirer les organes de l'abdomen (à l'exception du tube digestif)

1
Vérifiez que le cerf est bien mort. Si cela est nécessaire, tirez-lui dessus une nouvelle fois. Ne vous approchez pas à pied d'un cerf blessé.
2
Pratiquez la première incision au niveau du ventre. Couchez le cerf mort sur le dos en lui écartant les pattes. Trouvez le sternum. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une incision vers le ventre, en partant du dessous du sternum et en allant jusqu'aux organes génitaux. Votre incision doit être suffisamment profonde pour découper la peau et le péritoine (la membrane fine qui se trouve juste sous la peau et par-dessus les organes). Mais faites attention de ne pas couper trop profondément. Une coupe trop profonde pourrait perforer les organes et gâter la viande ^{[1]
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Source de recherche}.
- Après l'incision initiale au niveau du sternum, faites le reste de la coupe en pointant la lame du couteau vers le haut. Cela aide à prolonger la durée de vie de la lame, car elle ne va pas couper à travers la fourrure, tout en réduisant les risques de perforer un organe par erreur.
3
Retirez la plus grande partie des organes de l'abdomen. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour détacher les organes de l'abdomen de la membrane qui les retient. Une fois que vous les avez libérés, servez-vous de vos mains pour sortir la vessie, les reins, le foie, la rate, le pancréas et les organes génitaux internes.
- Lorsque vous retirez la vessie, faites attention que l'urine qu'elle contient ne s'en échappe pas. Pour éviter que l'urine ne coule, maintenez la vessie d'une main et détachez-la de sa membrane avec l'autre main qui tient le couteau.
- Faites très attention de ne pas découper par inadvertance les intestins et la rate, car le contenu qui pourrait s'en échapper va gâcher la viande.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Retirer les organes du thorax (à l'exception du tube digestif)

1
Localisez les organes du thorax. Une fois que la plupart des organes ont été retirés de la cavité abdominale, il est temps de vider le thorax, c'est-à-dire la cavité supérieure. Pour accéder au thorax, utilisez un couteau bien aiguisé pour découper à travers le muscle (le diaphragme) et la membrane qui sépare la cavité thoracique de la cavité abdominale ^{[2]
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Source de recherche}.
- Attendez-vous à voir beaucoup de sang lorsque vous découpez dans la cavité thoracique.
- Faites attention lorsque vous travaillez dans la cavité thoracique. Si vous avez abattu le cerf en lui tirant dans le thorax, il pourrait y avoir de petits morceaux pointus de côtes cassées.
2
Retirez les organes du thorax. Utilisez un petit couteau aiguisé pour retirer les organes du thorax de la membrane qui les retient. Suivez la trachée le plus haut possible et sortez tous les organes. Une fois que vous les avez coupés, servez-vous de vos mains pour retirer le cœur et les poumons.

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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Retirer le tube digestif

1
Retirez le haut du tube digestif. Le tube digestif est un tube continu à travers lequel les aliments passent et se compose de l'œsophage, de l'estomac, des intestins et du rectum. Il vaut toujours mieux retirer le tube digestif en un seul morceau. Pour le retirer en une seule fois, vous devez découper les deux extrémités. Pour libérer le haut du tube digestif, l'œsophage (c'est-à-dire le tube qui mène à l'estomac), remontez le plus haut possible dans la cavité thoracique et coupez l'œsophage à cet endroit-là. Tirez ensuite sur cette extrémité pour la faire sortir de la cage thoracique.
2
Libérez le bas du tube digestif. Ensuite, vous devez libérer la partie basse du tube digestif, c'est-à-dire le rectum et l'anus. Pour ce faire, vous devez découper un anneau autour de l'anus du cerf ou un anneau plus large autour de l'anus et du vagin de la biche. Enfoncez l'anus que vous venez de détacher dans le corps de l'animal et sortez-le du corps par l'incision sur le ventre.
- La coupe autour de l'anus doit en faire tout le tour sans le couper. Le but est de libérer l'anus des tissus qui l'entourent tout en laissant le tube digestif, y compris le rectum, intact. La coupe autour de l'anus doit faire environ 10 cm de profondeur.
3
Sortez le tube digestif. Maintenant que vous avez libéré les deux extrémités du tube digestif, vous pouvez le retirer du corps du cerf ^{[3]
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Source de recherche}.
- Lorsque vous manipulez le tube digestif, vous devez faire attention de ne pas couper les intestins et de ne pas faire couler des fèces en appuyant trop fort sur les intestins. Les fèces vont gâter la viande. Vous pourriez aussi faire un nœud avec de la ficelle sur le rectum pour éviter cela.
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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Terminer le vidage

1
Conservez les organes comestibles. Vous pouvez choisir de consommer le cœur et le foie au diner. Cependant, il n'est pas recommandé de consommer le cerveau, la rate, les yeux, les amygdales ou les ganglions lymphatiques. Mettez dans un sac en plastique propre tous les organes que vous souhaitez conserver ^{[4]
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2
Emportez les organes dont vous ne voulez pas. Mettez-les dans un autre sac en plastique pour les emporter avec vous. Voici ce que dit la règlementation française : « L’article L 541-2 du Code de l’environnement stipule que toute personne qui produit des déchets de nature à porter atteinte à la santé de l’homme et à l’environnement, est tenue d’en assurer l’élimination. Le Code rural, quant à lui, précise dans son article L226-3 « qu’il est interdit de jeter en quelque lieu que ce soit les sous-produits d’animaux ^{[5]
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Source de recherche}. »
3
Prenez le cerf chez vous. Transportez le cerf à la maison. Faites refroidir la carcasse le plus rapidement possible.

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Conseils

Cette méthode permet de garder la tête, le cou et les épaules du cerf intact pour en faire un trophée.
Vous pourriez porter des gants.
Il vous faudra peut-être conserver les organes génitaux intacts, selon le permis de chasse que vous possédez, pour prouver le sexe de l'animal.
Vous pourriez accrocher votre cerf la tête en bas pendant que vous le videz.