Comment conserver des poivrons dans du vinaigre

C'est la fin du monde. Tous les légumes frais et les champs ont été détruits. Et si seulement vous aviez fait des conserves de poivrons pour manger à l'apéro après l'apocalypse ? Restez vivant en préparant cette recette.

Partie 1
Partie 1 sur 6:

Préparer les poivrons

  1. Image intitulée Pickle Peppers Step 1
    1
    Choisissez des poivrons fermes et frais. Évitez les poivrons mous. Les jeunes poivrons fermes sont les meilleurs pour les conserves parce que la chair des vieux n'est pas bonne quand on la met au vinaigre [1] .
  2. Image intitulée Pickle Peppers Step 2
    2
    Achetez 4 à 5 kg de poivrons pour remplir environ neuf bocaux d'un demi-litre. C'est la quantité standard et celle à laquelle correspond la recette ci-dessous [2] .
    • Une cagette de poivrons pèse environ 5 kg.
  3. Image intitulée Pickle Peppers Step 3
    3
    Lavez vos poivrons. Vous pouvez utiliser de l'eau tiède ou froide pour obtenir les mêmes résultats.
  4. Image intitulée Pickle Peppers Step 4
    4
    Découpez vos poivrons en deux et retirez les veines blanches et les graines. Retirez les taches brunes. Coupez les poivrons vidés en quartiers.
    • Les petits poivrons et les piments peuvent être conservés entiers. Si vous les laissez entiers, faites des entailles sur les côtés [3] .
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Partie 2
Partie 2 sur 6:

Bruler la peau des poivrons pour les éplucher

  1. Image intitulée Pickle Peppers Step 5
    1
    Retirez la peau des poivrons en la brulant. Si vous les avez déjà découpés, placez-les avec la peau vers le bas pendant la cuisson, peu importe la méthode que vous choisissez.
    • Préchauffez votre four ou grill à 220 °C. Placez les poivrons sur une plaque de four et mettez-les au four ou sous le grill pendant six à huit minutes. À l'aide de pinces, retournez-les souvent pour bruler la peau de façon uniforme [4] .
    • Placez les poivrons sur un grillage si vous voulez les faire bruler directement sur le gaz ou les plaques électriques. Retournez-les fréquemment avec des pinces pour que chaque côté soit en contact avec la chaleur [5] .
    • Allumez un barbecue. Placez les poivrons douze à quinze centimètres au-dessus des charbons ardents. Faites tourner les poivrons avec des pinces [6] .
  2. Image intitulée Pickle Peppers Step 6
    2
    Placez les poivrons brulés dans une poêle ou une plaque de four profonde. Placez un torchon humide par-dessus. Cela permet aux poivrons de refroidir et rend la peau plus facile à enlever [7] .
  3. Image intitulée Pickle Peppers Step 7
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    Tirez délicatement sur la peau des poivrons pour la retirer. Rincez-les de temps en temps à l'eau et utilisez un couteau de cuisine pour gratter la peau qui ne se retire pas facilement.
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Partie 3
Partie 3 sur 6:

Fabriquer le jus de conserve

  1. Image intitulée Pickle Peppers Step 8
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    Préparez le jus. Placez 1,2 l de vinaigre, 240 ml d'eau, 20 g de sel pour saumure, 30 g de sucre et deux gousses d'ail dans une casserole [8] .
    • L'ail est facultatif. Il donne du gout, mais n'est pas nécessaire.
  2. Image intitulée Pickle Peppers Step 9
    2
    Faites bouillir le contenu de la casserole. Une fois qu'il bout, baissez à feu moyen et laissez mijoter 10 minutes.
  3. Image intitulée Pickle Peppers Step 10
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    Retirez les gousses d'ail après dix minutes et jetez-les.
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Partie 4
Partie 4 sur 6:

Stériliser les bocaux

  1. Image intitulée Pickle Peppers Step 11
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    Lavez les bocaux dans lesquels vous allez conserver les poivrons. Vous ne voulez pas que des bactéries se développent dans vos poivrons.
  2. Image intitulée Pickle Peppers Step 12
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    Placez les bocaux à l'envers dans une grande marmite remplie de 8 cm d'eau bouillante puis baissez le feu. Laissez les bocaux dans la marmite pendant dix minutes.
  3. Image intitulée Pickle Peppers Step 13
    3
    Placez les couvercles et les joints dans une autre casserole d'eau bouillante.
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Partie 5
Partie 5 sur 6:

Conserver les poivrons au vinaigre

  1. Image intitulée Pickle Peppers Step 14
    1
    Placez les poivrons dans les bocaux sans les tasser de trop. Laissez un espace de trois centimètres en haut. Aplatissez les poivrons entiers [9] .
    • Ajoutez une demi-cuillère à café de sel si vous aimez vos poivrons plus salés.
  2. Image intitulée Pickle Peppers Step 15
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    Versez le jus au vinaigre par-dessus les poivrons. Laissez 1,5 cm d'espace en haut.
  3. Image intitulée Pickle Peppers Step 16
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    Éliminez les bulles d'air en mélangeant avec une petite spatule souple. Les bulles peuvent provoquer de la moisissure dans les bocaux une fois qu'ils sont fermés.
  4. Image intitulée Pickle Peppers Step 17
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    Essuyez le bord des bocaux avec un torchon ou de l'essuietout.
  5. Image intitulée Pickle Peppers Step 18
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    Placez les joints et les couvercles sur les bocaux et serrez-les pour qu'ils soient hermétiquement fermés (pas trop quand même).
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Partie 6
Partie 6 sur 6:

Utiliser le stérilisateur

  1. Image intitulée Pickle Peppers Step 19
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    Placez chaque bocal à l'intérieur du stérilisateur de façon à ce qu'il soit à quelques centimètres au-dessus de l'eau. Quand tous les bocaux sont en place, faites-les descendre dans l'eau.
    • Si vous ne possédez pas de stérilisateur, vous pouvez en fabriquer un. Trouver une marmite ou cocotte qui soient assez grande pour contenir les bocaux. Il doit y avoir un espace d'environ 3 cm entre l'eau et le haut de la marmite. Placez un torchon ou une serviette au fond de la marmite, sous les bocaux. Cela empêchera les bocaux d'être en contact direct avec le métal de la marmite.
    • Si vous ne possédez pas de pinces spéciales pour soulever les bocaux, mettez des élastiques en caoutchouc au bout de vos pinces normales pour les transformer en pinces à bocaux.
  2. Image intitulée Pickle Peppers Step 20
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    Ajoutez assez d'eau chaude pour que le bas des bocaux trempe dans cinq centimètres d'eau.
  3. Image intitulée Pickle Peppers Step 21
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    Recouvrez le stérilisateur avec le couvercle et laissez l'eau bouillir. Assurez-vous que l'eau bout pendant dix minutes nonstop [10] .
  4. Image intitulée Pickle Peppers Step 22
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    Retirez le couvercle après dix minutes et levez les bocaux. Après deux minutes, retirez les bocaux du stérilisateur et placez-les dans un endroit dégagé pour qu'ils refroidissent.
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Conseils

  • Si vous voulez conserver des piments aussi, mélangez piments et poivrons pour éviter que vos conserves ne soient trop épicées.
  • Portez des gants de caoutchouc quand vous manipulez les piments pour éviter les irritations de la peau et des yeux.
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Éléments nécessaires

  • Des poivrons
  • 1,2 l de vinaigre blanc distillé
  • 250 ml d'eau
  • 20 g de sel nitraté pour saumure
  • 30 g de sucre
  • Deux gousses d'ail
  • Une plaque de four
  • Une casserole avec son couvercle
  • Un stérilisateur
  • Des bocaux en verre avec des couvercles et des joints en caoutchouc
  • Deux grandes marmites
  • Une casserole de taille moyenne
  • Un couteau de cuisine
  • Des torchons
  • Une spatule souple
  • Un gant de toilette

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Références

  1. ↑ http://www.pickyourown.org/pepperspickled.htm
  2. ↑ http://www.pickyourown.org/pepperspickled.htm
  3. ↑ http://www.pickyourown.org/pepperspickled.htm
  4. ↑ http://www.pickyourown.org/pepperspickled.htm
  5. ↑ http://www.pickyourown.org/pepperspickled.htm
  6. ↑ http://www.pickyourown.org/pepperspickled.htm
  7. ↑ http://www.pickyourown.org/pepperspickled.htm
  8. ↑ http://www.pickyourown.org/pepperspickled.htm
  9. ↑ http://www.pickyourown.org/pepperspickled.htm
  1. ↑ http://www.pickyourown.org/pepperspickled.htm

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Catégories: Condiments
Résumé de l'articleX

Si vous voulez conserver vos piments dans du vinaigre, retirez d’abord les pédoncules, les graines et les parties internes blanchâtres, puis faites rôtir vos poivrons au four pendant 6 à 8 minutes pour que leurs peaux fassent des cloques. Retournez-les régulièrement en vous aidant d’une paire de pinces. Puis, recouvrez-les d’un tissu humide afin qu’il refroidisse rapidement, ensuite pelez-les. Faites bouillir un mélange de vinaigre, d’eau, de sel non iodé, de sucre et d’ail, puis laissez frémir pendant 10 minutes. Retirez les gousses d’ail, mettez vos piments dans un bocal à conserve et recouvrez-les avec la marinade. Mélangez avec une spatule en silicone pour retirer les bulles d’air, ensuite fermez le bocal hermétiquement.

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