Comment couper les poireaux

Le poireau est un légume au gout assez subtil rappelant celui de l'ognon. Vous pouvez le manger cru, l'ajouter à des soupes ou le mettre dans des plats à base de viande ou de légumes. Vous pensez peut-être que les poireaux sont difficiles à découper à cause de leurs feuilles épaisses, mais si vous utilisez un couteau aiguisé et une technique adaptée, ce ne sera pas plus difficile que de couper n'importe quel autre légume. Vous pouvez même les découper en julienne en faisant de petits bâtonnets de taille uniforme. Pensez toujours à bien les rincer avant de les cuisiner !

Méthode 1
Méthode 1 sur 2:

Ciseler un poireau

  1. Image intitulée Cut Leeks Step 1
    1
    Retirez les extrémités. Posez le poireau sur une planche à découper en l'orientant à l'horizontale. Coupez les racines fines avec un couteau aiguisé. Coupez ensuite le haut des feuilles vertes à l'autre extrémité. Vous obtiendrez un gros cylindre blanc ou jaune clair au centre et vert clair à l'extrémité où vous avez coupé les feuilles [1] .
    • Les feuilles de poireau étant assez coriaces, vous pouvez les jeter après les avoir retirées à moins de vouloir les utiliser pour faire un bouillon [2] .
  2. 2
    Coupez le légume en deux. Découpez-le dans le sens de la longueur. Enfoncez la pointe du couteau dans une extrémité du poireau. Faites-le glisser jusqu'à l'autre extrémité de manière à couper le cylindre en deux dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez deux moitiés longues avec une face courbée et une face plate [3] .
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    Coupez les moitiés en deux. Posez les deux demi-poireaux sur la planche à découper en mettant leur face plate en bas. Faites glisser le couteau d'une extrémité à l'autre de chacun en passant au milieu. Vous obtiendrez quatre bâtons longs et fins [4] .
    • Si vous souhaitez faire des demi-rondelles, vous pouvez omettre cette étape. Coupez simplement le poireau en deux dans le sens de la longueur avant de découper chaque moitié en tranches de 3 mm voire moins dans le sens de la largeur.
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    Faites de petits morceaux. Coupez chaque bâton de poireau en petites tranches dans le sens de la largeur. Espacez les incisions de 3 à 5 mm selon la taille des morceaux que vous souhaitez obtenir. Progressez du bas vers le haut du légume. Si vous voulez, arrêtez de le découper au début de la partie verte [5] .
    • La partie vert clair (la plus proche de l'extrémité où vous avez retiré les feuilles) peut être utilisée ou non selon le plat que vous préparez.
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    Séparez les morceaux. Séparez-les délicatement les uns des autres avec les doigts. Vous pouvez aussi les mettre dans une grande passoire et les secouer légèrement pour les séparer [6] .
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    Rincez le poireau. S'il parait sale une fois que vous l'avez découpé, il faudra peut-être immerger les morceaux séparés dans de l'eau propre dans une bassine ou un évier. Laissez-les tremper pendant 10 à 15 min pour que la terre se détache de leur surface et se dépose au fond du récipient [7] .
    • Après avoir fait tremper les morceaux, rincez-les puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant ou laissez-les sécher à l'air libre [8] .
    • Une fois propres, vous pourrez les faire sauter, bouillir, braiser ou les cuisiner de nombreuses autres manières.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:

Découper un poireau en julienne

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    Enlevez les racines. Coupez-les avec un couteau aiguisé. Coupez également le haut des feuilles au niveau où elles passent du blanc ou du jaune au vert [9] .
    • Si vous voulez utiliser les feuilles pour donner du gout à une soupe ou un rôti, congelez-les dans un sac en plastique hermétique pour pouvoir vous en servir ultérieurement au lieu de les jeter.
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    Coupez le légume en deux. Découpez-le dans le sens de la largeur. En général, les juliennes de légumes ont une longueur d'environ 7 ou 8 cm. Étant donné que les tiges de poireaux ont en moyenne une longueur d'une quinzaine de centimètres, le fait de couper le poireau en deux rendra la julienne plus facile à réaliser [10] .
    • Ce n'est pas grave si les bâtonnets mesurent plus de 8 cm. Suivez simplement votre recette ou préparez un plat selon vos envies et réalisez une julienne qui convient à votre préparation.
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    Coupez les moitiés en deux. Coupez chaque demi-poireau en deux dans le sens de la longueur. Enfoncez votre couteau dans l'extrémité d'un des cylindres et coupez celui-ci en deux d'une extrémité à l'autre pour obtenir deux moitiés identiques [11] .
  4. Image intitulée Cut Leeks Step 10
    4
    Posez les morceaux à plat. Posez les quarts de poireau sur la planche à découper avec la face plate en bas. Leur face courbée doit être orientée vers le haut. Vous éviterez ainsi que le légume glisse sous le couteau. Toutefois, si vous avez l'habitude de manier des couteaux aiguisés, vous pouvez poser les morceaux sur leur face plate ou courbée [12] .
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    Faites des bâtonnets. Positionnez le couteau à une extrémité d'un des morceaux de façon à ce qu'il soit parallèle à un bord long. Découpez soigneusement un bâtonnet d'environ 3 mm de largeur (ou plus selon vos envies). Continuez de découper de longues bandes fines en allant d'un côté long à l'autre [13] .
  6. Image intitulée Cut Leeks Step 12
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    Séparez les morceaux. Il est possible que les bâtonnets de poireau se séparent les uns des autres sans que vous ayez à faire grand-chose. S'ils sont attachés ensemble, passez délicatement les doigts dedans jusqu'à ce qu'ils se séparent [14] .
  7. Image intitulée Cut Leeks Step 13
    7
    Nettoyez le poireau. Si vous voyez de la terre sur les bâtonnets après les avoir découpés, immergez-les dans de l'eau propre dans une bassine ou un évier. Laissez-les tremper pendant 10 à 15 min. La terre qui se trouve sur leur surface se déposera au fond du récipient [15] .
    • Lorsque vous avez fini de les faire tremper, laissez-les sécher à l'air libre ou tamponnez-les avec du papier absorbant [16] .
    • Votre julienne de poireau est prête à cuisiner. Vous pouvez la faire sauter pour accompagner de la viande ou un autre plat ou bien l'ajouter à un plat végétarien avec d'autres juliennes de légumes [17] .
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Avertissements

  • Utilisez une planche à découper antidérapante pour éviter d'abimer votre plan de travail.
  • Ce n'est pas nécessaire pour les personnes qui ont l'habitude de faire la cuisine, mais vous pouvez porter des gants anticoupure pour éviter de vous couper les doigts.
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Éléments nécessaires

  • Une planche à découper
  • Une planche à découper antidérapante (facultatif)
  • Un couteau aiguisé
  • Des gants anticoupure (facultatif)

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Références

  1. ↑ https://toriavey.com/how-to/how-to-clean-and-slice-leeks/
  2. ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/prepare-leeks
  3. ↑ https://thegourmandmom.com/2010/06/29/how-to-clean-and-slice-leeks/
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-wash-and-prep-leeks-cooking-lessons-from-the-kitchen-183852
  5. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
  6. ↑ https://www.sparklestories.com/blog/post/sparkle-kitchen-leek-and-sausage-soup
  7. ↑ https://www.sparklestories.com/blog/post/sparkle-kitchen-leek-and-sausage-soup
  8. ↑ https://www.kitchentrials.com/2012/03/04/how-to-prep-and-cut-leeks/
  9. ↑ http://www.cookthink.com/reference/175/How_to_prep_a_leek
  1. ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-cut-julienne-strips
  2. ↑ https://www.eatwell101.com/learn-how-to-cut-julienne-of-leeks
  3. ↑ https://www.delicioustable.com/leeks-how-to-trim-clean-and-slice/
  4. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=8yZXlBvOb_A&feature=youtu.be&t=39
  5. ↑ https://www.davidlebovitz.com/how-to-prepare-leeks-1/
  6. ↑ https://www.sparklestories.com/blog/post/sparkle-kitchen-leek-and-sausage-soup
  7. ↑ https://www.kitchentrials.com/2012/03/04/how-to-prep-and-cut-leeks/
  8. ↑ http://www.cookeryskills.com/cooking-skills/how-to-cut-a-julienne-of-leek/

À propos de ce wikiHow

Marrow Private Chefs
Coécrit par:
Marrow Private Chefs
Chefs cuisiniers privés
Cet article a été coécrit par Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs est un service établi à Santa Rosa Beach, en Floride. Il s'agit d'un groupe de chefs réunissant un nombre de plus en plus grand de chefs et de professionnels de l'art culinaire. Bien qu'influencés principalement par les styles et les saveurs de la côte, du sud traditionnel, du cajun et du créole, les chefs de Marrow ont une solide expérience concernant les cuisines de tous types grâce à plus de 75 ans d'expérience cumulée dans l'activité. Cet article a été consulté 131 751 fois.
Catégories: Techniques culinaires
Résumé de l'articleX

Pour couper un poireau, posez-le à plat sur une planche à découper et tranchez la racine avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Ensuite, tranchez la partie verte foncée du poireau au sommet. Jetez-la ainsi que les racines. Puis, coupez le poireau en deux dans le sens longitudinal. Placez les deux moitiés l'une à côté de l'autre, du côté tranché, et faites des coupes fines régulièrement espacées. Enfin, placez les tranches en forme de demi-lune dans un bol d'eau pour les nettoyer. Pour apprendre à préparer une julienne de poireaux, faites défiler la page !

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