بزر الخشخاش

بذور الخشخاش هي البذور الزيتية التي يتم الحصول عليها من الخشخاش الاسم العلمي(Papaver somniferum). يتم حصاد البذور الصغيرة على شكل الكلى من قرون البذور المجففة وتم ذلك من قبل مختلف الحضارات لآلاف السنين. لا يزال يستخدم على نطاق واسع في العديد من البلدان، وخاصة في أوروبا الوسطى ، حيث يزرع بشكل قانوني ويباع في المتاجر. يتم استخدام البذور كاملة أو مطحونة في وجبة كمكون في العديد من الأطعمة - وخاصة في المعجنات والخبز - ويتم الضغط عليها لإنتاج زيت بذور الخشخاش.

بذور خشخاش الأفيون الأسود بكميات كبيرة
القرون الجافة بذور الخشخاش التي تحتوي على بذور الخشخاش الناضجة

التاريخ

يتم ذكر بذور الخشخاش في النصوص الطبية القديمة من العديد من الحضارات. على سبيل المثال، انتقلت ورق البردي المصري المسمى Ebers Papyrus ، ج. 1550 قبل الميلاد، يسرد بذور الخشخاش كمسكنات.[1] حضارة المينوان (حوالي 2700 حتي 1450 ق.م.) ، وهي حضارة من العصر البرونزي نشأت في جزيرة كريت، وزرعت الخشخاش من أجل البذور، واستخدمت مزيجًا من الحليب والأفيون والعسل لتهدئة أطفال البكاء. السومريون هم حضارة أخرى من المعروف أنها نمت بذور الخشخاش.[2]

الإنتاج العالمي
إنتاج بذور الخشخاش - 2016
بلد (طن)
28574
18205
13377
8948
5777
العالمية
92610
المصدر: قاعدة البيانات الإحصائية في الأمم المتحدة [3]

تغذية
بزر الخشخاش
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 2,196 كـجول (525 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 28.13 g
السكر 2.99 g
ألياف غذائية 19.5 g
البروتين
بروتين كلي 21.22 g
ماء
ماء 5.95 g
الدهون
دهون 41.56 g
دهون مشبعة 4.517 g
دهون أحادية غير مشبعة 5.982 g
دهون ثنائية غير مشبعة 28.569 g
الفيتامينات
فيتامين أ 0 وحدة دولية
الثيامين (فيتامين ب١) 0.854 مليغرام (66%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.100 مليغرام (7%)
نياسين (Vit. B3) 0.896 مليغرام (6%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0 مليغرام (0%)
فيتامين بي6 0.247 مليغرام (19%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 82 ميكروغرام (21%)
كولين 52.1 مليغرام (11%)
فيتامين ج 1 مليغرام (2%)
فيتامين إي 1.77 مليغرام (12%)
فيتامين ك 0.0 ميكروغرام (0%)
معادن وأملاح
كالسيوم 1438 مليغرام (144%)
الحديد 9.76 مليغرام (78%)
مغنيزيوم 347 مليغرام (94%)
منغنيز 2.285 مليغرام (114%)
فسفور 870 مليغرام (124%)
بوتاسيوم 719 مليغرام (15%)
صوديوم 26 مليغرام (1%)
زنك 7.0 مليغرام (70%)
معلومات أخرى
Link to USDA Database entry
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

توفر بذور الخشخاش بكمية 100 جرام 525 سعرة حرارية وهي مصدر غني للثيامين والفولات وعدة معادن أساسية ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك (جدول). تتكون بذور الخشخاش من 6 ٪ ماء، و 28 ٪ من الكربوهيدرات، و 42 ٪ من الدهون، و 21 ٪ من البروتين (الجدول).

استخدام عن طريق المطبخ

تستخدم بذور الخشخاش في جميع أنحاء العالم في مختلف المطابخ .

المطبخ الأوروبي
كعكة بذور الخشخاش التركية
كعكة تشيكية مليئة بالخشخاش
الألمانية مونشتولين
البولندية makowiec ، السلوفاكية makovník ، ولفة الجوز مليئة عجينة بذور الخشخاش

في جميع أنحاء أوروبا، الكعك غالبا ما يتم رش وميسرة المعجنات الخبز الأبيض على أعلى مع بذور الخشخاش الأسود والأبيض. تستهلك بذور الخشخاش الأزرق التشيكي على نطاق واسع في أجزاء كثيرة من أوروبا الوسطى والشرقية. تؤكل البذور الناضجة المطحونة بالسكر مع المكرونة، أو يتم غليها بالحليب وتستخدم كملء أو تتصدر أنواع مختلفة من المعجنات الحلوة. يتم طحن البذور الناضجة إما صناعيا أو في المنزل، حيث يتم ذلك عادة مع مطحنة بذور الخشخاش اليدوية.

تستخدم بذور الخشخاش الزرقاء على نطاق واسع في المأكولات النمساوية والكرواتية والتشيكية والألمانية والمجرية وليتوانية والبولندية والرومانية والروسية والصربية والسلوفاكية والتركية والأوكرانية.

تتمتع ولايات يوغوسلافيا السابقة (ولا سيما مقدونيا الشمالية وصربيا، وكذلك كرواتيا والبوسنة) بتقليد طويل في إعداد معجنات بذور الخشخاش.

في وسط أوروبا ، فطيرة الخشخاش تحظى بشعبية كبيرة، وخصوصا خلال عيد الميلاد . في ألمانيا وبولندا الدول اللتي كانت تنتمي إلى الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة، غالبًا ما يتم تناول معجنات بذور الخشخاش في وقت عيد الميلاد.

حظر

يحظر بيع بذور الخشخاش من في سنغافورة بسبب محتوى المورفين. يحظر أيضًا استخدام بذور الخشخاش في تايوان، ويعزى ذلك في المقام الأول إلى خطر بيع بذور قابلة للحياة واستخدامها في زراعة خشخاش الأفيون.[4] تحظر الصين خلطات التوابل المصنوعة من قرون الخشخاش وبذور الخشخاش بسبب آثار المواد الأفيونية فيها، ومنذ عام 2005 على الأقل.[5] [6] على الرغم من استخدامه الحالي في المطبخ العربي كتوابل للخبز، إلا أن بذور الخشخاش محظورة في المملكة العربية السعودية [7] في إحدى الحالات في الإمارات العربية المتحدة ، أدت بذور الخشخاش الموجودة على ملابس المسافر إلى السجن.[8] [9] أثار النائب داتوك محمد سعيد يوسف في ماليزيا المخاوف في عام 2005 من أن مطاعم ماماك تستخدم بذور الخشخاش في طهيها لجعل الزبائن مدمنين عليها.[10]

المسافرين الدوليين

نظرًا لأن بذور الخشخاش تسبب نتائج إيجابية كاذبة في اختبارات المخدرات، يُنصح في المطارات في الهند بعدم نقل هذه المواد إلى بلدان أخرى، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى عقوبات بناء على نتائج إيجابية خاطئة. المسافرون إلى الإمارات العربية المتحدة معرضون بشكل خاص لمشاكل وعقوبات قاسية.[11] [12]

في سنغافورة، يتم تصنيف بذور الخشخاش على أنها «سلع محظورة» من قبل المكتب المركزي للمخدرات (CNB).[13]

صالة عرض
  • قرون بذور الخشخاش المجففة بجانب عبوات زجاجية من بذور الخشخاش الزرقاء والرمادية والبيضاء المستخدمة في المعجنات في ألمانيا
  • بذور الخشخاش البيضاء ، عن قرب
  • بذور الخشخاش التشيكية الزرقاء (كغذاء)
  • قرنة البذور الخضراء مع اللاتكس الطازج
  • صورة مجهرية إلكترونية لبذور الخشخاش
  • تحليل الأشعة السينية المشتتة للطاقة والذي يوضح المحتوى العالي من الكالسيوم والعناصر المعدنية الأخرى في البذور

المراجع
  1. Raghavan, Susheela (2006)، Handbook of spices, seasonings, and flavorings، CRC Press، ص. 158، ISBN 978-0-8493-2842-8، مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2016.
  2. McGee, Harold (2004)، On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen، Simon and Schuster، ص. 513، ISBN 978-0-684-80001-1، مؤرشف من الأصل في 14 مارس 2020.
  3. "Poppy seed production in 2016, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists)"، UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT)، 2017، مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 10 يونيو 2018.
  4. "Court convicts bagel shop owner over poppy seeds - Taipei Times"، مؤرشف من الأصل في 11 مايو 2019، اطلع عليه بتاريخ 20 أبريل 2017.
  5. "Controls over poppy seed strengthened"، Asia Times، 18 أكتوبر 2005، مؤرشف من الأصل في 11 مايو 2017، اطلع عليه بتاريخ 20 أبريل 2017.
  6. "In China, poppy seedpod is a spice too hot to handle"، 21 أكتوبر 2013، مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 2019، اطلع عليه بتاريخ 20 أبريل 2017.
  7. Ignorance Is No Excuse for Breaking Law. Arabnews.com (2006-01-10). Retrieved on 2015-04-24. نسخة محفوظة 8 ديسمبر 2015 على موقع واي باك مشين.
  8. Tourists warned of UAE drug laws. BBC News (2008-02-08). Retrieved on 2015-04-24. نسخة محفوظة 8 مايو 2019 على موقع واي باك مشين.
  9. "List Of Controlled Pharmaceutical Substances In UAE"، Fair Trials International، مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2014. {{استشهاد ويب}}: يحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ: |شهر= (مساعدة)
  10. "Health Ministry: Kas-kas won't be banned in Malaysia yet"، The Rakyat Post، 14 أبريل 2016، مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 2019، اطلع عليه بتاريخ 02 مايو 2016.
  11. Travel Warning – Khas Khas (Poppy Seed) Imprisonment in UAE. Hoax-slayer.com. Retrieved on 2015-04-24. نسخة محفوظة 19 يونيو 2017 على موقع واي باك مشين.
  12. "Indian in UAE denies using poppy seeds as drugs"، Yahoo News India، IANS، 10 يوليو 2014، مؤرشف من الأصل في 05 مارس 2016، اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2014.
  13. "I would like to know if I am allowed to bring poppy seeds into Singapore for my baking business"، مؤرشف من الأصل في 28 مايو 2019، اطلع عليه بتاريخ 31 أغسطس 2015.

قراءة متعمقة
  • بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.