قمح قاسي

القمح القاسي[1][2] أو القمح الصلب[1] Triticum turgidum subsp. durum.[3][4] هو نوع من القمح رباعي الصيغة الصبغية ذو أهمية تجارية كبيرة ويزرع على نطاق واسع اليوم.[5] تطور القمح القاسي من خلال عمليات انتقاء اصطناعي من سلالات القمح المستأنسة مثل القمح ثنائي الحبة التي كانت تنمو في أوروبا الوسطى والشرق الأدنى حوالى 7000 قبل الميلاد، التي تنتج حبوبًا لا تلتصق بالعصيفات.[6]

اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

القمح الصلب

نباتات القمح القاسي
المرتبة التصنيفية نوع 
التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: النباتات
الشعبة: مستورات البذور
الطائفة: أحاديات الفلقة
الرتبة: القبئيات
الفصيلة: النجيلية
الجنس: القمح Triticum
النوع: القاسي durum
الاسم العلمي
Triticum durum
رينيه لويش دي فونتين
معرض صور قمح قاسي  - ويكيميديا كومنز 
نبات القمح في أحد الحقول المصرية.

هذا النوع هو أقسى أنواع الأقماح وهو ذو نسبة بروتين مرتفعة، وخاصية القساوة تعتبر جيدة للاستخدامات الخاصة، والأكثر ملائمة لصنع المعكرونة والبرغل. يستخدم القمح القاسي على نطاق واسع في صنع الخبز. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية جدا من البروتين، إلا أن نسبة الغلوتين المرغوب فيه لتشكيل شبكة الدبق اللازمة للحصول على الانتفاخ المرغوب في الخبز منخفضة جدا. معظم أنواع دقيق الخبز تحتوي على جزء ضئيل فقط من القمح القاسي وتتكون بشكل كبير من الدقيق الأبيض التجاري. عند استخدام دقيق القمح القاسي لوحده في الخبز فإن إضافات كبيرة من الغلوتين المعزول من القمح تكون ضرورية للانتفاخ وتمام التخمر. وبدون ذلك، فإن استعمال 100 في المئة من خبز القمح القاسي في الدقيق يؤدي إلى خبز كثيف، حيث تتلاصق حبيبات الدقيق بشدة، ويؤدي ذلك إلى تفتت الخبز بسهولة عندما ينتفخ.

علم الانساب

القمح القاسي هو القمح رباعي الصيغة الصبغية، ويحتوى على 28 من الكروموسومات، على عكس الشتوي الأحمر الصلب وقمح الربيع الأحمر الصلب، والتي هي سداسية الصيغة الصبغية ولها 42 من الكروموزومات.[7] القمح الصلب نشأ عن طريق التهجين تهجين (أحياء) وانتواع التي تنطوي على نوعين من أنواع العشب مضاعفا: T. urartu(2N = 2X = 14، AA الجينوم) و بيتا-جينوم صيغة صبغية 'دوسر شبه مكنسي' ' (2n = 2x = 14, SS genome)[8] وبالتالي يعد من الأنواع متغاير الترابيع الصبغية .

الاستخدامات

تنتج تجاريا المعكرونة على وجه الحصر تقريبا من سميد القمح القاسي. يستعمل هذا النوع أيضًا في إنتاج البرغل والكسكسي.

مراجع
  1. إدوار غالب، الموسوعة في العلوم الطبيعية (ط. الثانية)، دار المشرق بيوت، ج. الثالث، ص. 1315.
  2. "Triticum durum"، Natural Resources Conservation Service PLANTS Database. USDA، اطلع عليه بتاريخ 03 فبراير 2016.
  3. "BSBI List 2007"، Botanical Society of Britain and Ireland، مؤرشف من الأصل (xls) في 25 يناير 2015، اطلع عليه بتاريخ 17 أكتوبر 2014.
  4. Sicignano, A.؛ Di Monaco, R.؛ Masi, P.؛ Cavella, S. (2015)، "From raw material to dish: pasta quality step by step"، Journal of the Science of Food and Agriculture، 95 (13): 2579–2587، doi:10.1002/jsfa.7176، PMID 25783568.
  5. "Wheat"، مؤرشف من الأصل في 04 مارس 2016.
  6. "Triticum (genus)"، Biodiversity explorer، مؤرشف من الأصل في 24 أبريل 2018.
  7. Wishart 2004، صفحة 56.
  8. Kubaláková (يونيو 2005)، et al، "Chromosome Sorting in Tetraploid Wheat and Its Potential for Genome Analysis"، Genetics، NIH، ج. 170، ص. 823–9، doi:10.1534/genetics.104.039180، PMC 1450420، PMID 15802508.
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة علم النبات
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.