علس (نبات)

عَلَس[2][3] أو قَمْح رُومِيّ[2] أو قمح مُكْتَسٍ[2] أو خَنْدَرُوس[2] من أنواع القمح المُكتسية. زراعته محصورة في الأقاليم الباردة والجبلية. ضروبه وأصرامه معدودة. سوقه عالية فارغة. سنابله فرقة مستطيلة سفوية لونها يختلف باختلاف الضروب منها الأبيض والأحمر والأسمر.[2]

العلس النيء
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 1,415 كـجول (338 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 70.19 g
نشا 53.92 g
البروتين
بروتين كلي 14.57 g
ماء
ماء 11.02 g
الدهون
دهون 2.43 g
دهون ثنائية غير مشبعة 1.258 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.364 مليغرام (28%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.113 مليغرام (8%)
نياسين (Vit. B3) 6.843 مليغرام (46%)
فيتامين بي6 0.230 مليغرام (18%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 45 ميكروغرام (11%)
فيتامين إي 0.79 مليغرام (5%)
معادن وأملاح
الحديد 4.44 مليغرام (36%)
مغنيزيوم 136 مليغرام (37%)
فسفور 401 مليغرام (57%)
زنك 3.28 مليغرام (33%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
  لمعانٍ أخرى، طالع علس (توضيح).
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

علس

 
المرتبة التصنيفية نوع[1] 
التصنيف العلمي 
فوق النطاق حيويات
مملكة عليا حقيقيات النوى
مملكة نبات
عويلم نباتات ملتوية
عويلم نباتات جنينية
شعبة نباتات وعائية
كتيبة بذريات
رتبة قبئيات
فصيلة نجيلية
فُصيلة قبأوات
قبيلة قمحاوية
جنس قمح
الاسم العلمي
Triticum spelta[1] 
كارولوس لينيوس  ، 1753  
معرض صور علس  - ويكيميديا كومنز 

المنتجات

أصبح دقيق العلس متوفرًا ويباع في محال الأغذية البريطانية منذ عام 2007.[4] كما يستخد العلس لانتاج خبز باهت اللون خشن يشبه في لونه وتكوينه خبز الشيلم الخفيف ولكن بطعمة حلوة وجوزية بعض الشيء. وكذلك تُنتج من العلس قطع البسكويت والرقائق، ولكنها على الأرجح توجد في المخابز المتخصصة أو متاجر الأغذية الصحية وليس في محلات البقالة العادية. وتتوفر معكرنة العلس أيضًا في متاجر الأغذية الصحية والمتاجر المتخصصة.

ويقوم مصنعو مشروب جن الهولندي بتقطير نوع خاص منه مصنوع من العلس.[5] وتوجد البيرة المخمرة من العلس أحيانًا في بفارية[6] والعلس يُقطَّر لصناعة شراب الفودكا في بولندا[7] وأماكن أخرى.[8][9] يتوفر الدقيق المصنوع من حبوب العلس المنبتة بشكل متزايد عبر أمريكا الشمالية في محلات البقالة ومتاجر الأغذية الصحية.

قد تُجفف حبوب العلس غير الناضجة وفي ألمانيا وتُسمَّى حينئذ حبوبًا خضراء.

كما تُباع العلس في صورة رقائق، حيث تضغط حبوبه بعد أن تُعَرَّض للبخار لتصبح مسطحة ثم تجفف، فيمكن عندئذ استخدامها استخدام الشوفان المطحون. كما أن وقت طهي العلس يماثل وقت طهي الشوفان المجروش جرشًا كاملًا.

  • سنيبلة العلس
  • حب العلس
  • طحين العلس
  • خبز من العلس


انظر أيضًا

المراجع

الحواشي
  1. المؤلف: كارولوس لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 1 — الصفحة: 86 — معرف مكتبة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358105
  2. إدوار غالب، الموسوعة في العلوم الطبيعية (ط. الثانية)، دار المشرق بيوت، ج. الثالث، ص. 1315.
  3. منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008)، المورد الحديث (باللغة العربية والإنجليزية) (ط. 1)، بيروت: دار العلم للملايين، ص. 1122، ISBN 978-9953-63-541-5، OCLC 405515532، ويكي بيانات Q112315598.
  4. Information from Spelt flour producer نسخة محفوظة 22 ديسمبر 2008 على موقع واي باك مشين.
  5. John N. Peragine (30 نوفمبر 2010)، The Complete Guide to Growing Your Own Hops, Malts, and Brewing Herbs، Atlantic Publishing Company، ص. 128، مؤرشف من الأصل في 8 يناير 2015، اطلع عليه بتاريخ 01 سبتمبر 2012.
  6. Dinkelbier, German Beer Institute, URL accessed Nov 2009 نسخة محفوظة 05 أكتوبر 2016 على موقع واي باك مشين. [وصلة مكسورة]
  7. Orkiisz, LuxLux Distillery, URL accessed November 2009. نسخة محفوظة 31 ديسمبر 2010 على موقع واي باك مشين.
  8. Snowleopardvodka.ca.uk نسخة محفوظة 19 ديسمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  9. Vlvodka.com نسخة محفوظة 23 أبريل 2017 على موقع واي باك مشين.

تدوينات

وصلات خارجية
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة زراعة
  • بوابة علم النبات
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.