قصعين إسباني

القصعين الأسباني أو المريمية الإسبانية (الاسم العلمي: Salvia hispanica) هي نوع نباتي يتبع جنس القصعين من الفصيلة الشفوية.[2][3][4] والاسم الشائع لها شيا، وموطنها الأصلي وسط وجنوب المكسيك وغواتيمالا.[5] قدم كتاب كودكس مندوزا للقرن السادس عشر دليلاً على أن هذا النبات كان يزرعه الآزتك في العصر قبل الكولومبي؛ وأشار المؤرخون الاقتصاديون أنه لم يكن يقل أهمية عن الذرة كمحصول غذائي.[6] ولا تزال تستخدم في المكسيك، الأرجنتين، بوليفيا، باراغواي وغواتيمالا، حيث تطحن البذور في بعض الأحيان، في حين تستخدم البذور الكاملة للمشروبات المغذية وكمصدر للغذاء.[7][8]

اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

قصعين أسباني

المرتبة التصنيفية نوع[1] 
التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: النباتات
الفرقة العليا: النباتات الأرضية
القسم: نباتات وعائية
الشعبة: حقيقيات الأوراق
الشعيبة: بذريات
الطائفة: ثنائيات الفلقة
الطويئفة: نجميانيات
الرتبة العليا: شفوياوايات
الرتبة: شفويات
الفصيلة: شفوية
الأسرة: قطرماوات
القبيلة: نعناعاوية
الجنس: قصعين
الاسم العلمي
Salvia hispanica [1]
L.، 1753
معرض صور قصعين إسباني  - ويكيميديا كومنز 

أصل الكلمة

يعود أصل كلمة شيا إلى الكلمة الناواتلية chian، والتي تعني زيتي.[1] أما ولاية تشياباس المكسيكية فقد حصلت على اسمها الحالي من الكلمات الناواتلية «ماء تشيا» أو «نهر تشيا».

فهذا النوع واحد من نباتين يعرفان باسم تشيا، أما الآخر فهو المريمية الكولومبية والاسم الشائع لها التشيا الذهبية.

الوصف
الأزهار

يعد تشيا نبات حولي عشبي ينمو حتى يبلغ طوله 1 م (3.3 قدم)، وأوراقه عكسية يلبغ طولها 4–8 سـم (1.6–3.1 بوصة) وعرضها 3–5 سـم (1.2–2.0 بوصة). ويتميز بأزهار أرجوانية وبيضاء تنتظم في تجمعات سنبلية في طرف كل ساق.[9] ويزرع تشيا في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية 9-12. فتزرع العديد من النباتات بوصفها مريمية إسبانية ولكنها في الحقيقة مريمية خزامية الأوراق.[10]

البذور
البذور

يزرع نبات تشيا للاستفادة من بذوره تجاريًا، وهو غذاء غني بأوميجا 3 حيث توفر البذور 25–30% من الزيوت، بما في ذلك حمض الألفا لينولينك (ALA). من إجمالي الدهون، تتكون الزيوت من 60% ω-3، و15% ω-6، و5% ω-9، و20% أحماض دسم مشبعة.[11]

تتميز البذور عادة بشكلها البيضاوي وقطر يبلغ حوالي 1 مـم (0.039 بوصة). أما عن لونها فهي بنية، ورمادية، وسوداء، وبيضاء مرقطة.

جرى العرف على استخدام بذور تشيا في المكسيك، وجنوب غرب الولايات المتحدة، ولكنها غير مشهورة في أوروبا. غالبًا ما يعرف نبات تشيا (أو بالإنجليزية chian أو chien) بوصفه مريمية إسبانية. وتزرع التشيا هذه الأيام للأغراض التجارية في موطنها الأصلي في المكسيك، وفي بوليفيا، والأرجنتين، والإكوادور، ونيكاراغوا، وأستراليا، وغواتيمالا. وفي عام 2008، كانت أستراليا أكبر منتج في العالم للتشيا.[12] وتستخدم أنواع مماثلة، مثل المريمية الكولمبية أو تشيا الذهبية، بنفس الطريقة ولكنها لا تزرع للأغراض التجارية كغذاء. يتم تسويق بذور المريمية الإسبانية غالبًا تحت اسم «تشيا»، وغيرها من الأسماء التجارية.

المحتوى الغذائي والمصلحة العامة

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن أوقية واحدة (28 جرامًا) من بذور تشيا تحتوي على 9 جرامات دهون، و5 مليغرامات من الصوديوم، 11 جرام من الألياف الغذائية و4 جرامات من البروتين. كما أن البذور تتضمن 18% من السعرات اليومية الموصى بها من الكالسيوم، و27% فسفور و 30% منغنيز،[13] وهي تساوي في قيمتها الغذائية البذور الصالحة للأكل الأخرى مثل الكتان أو السمسم.[14][15] على الرغم من أن البحوث الأولية تشير إلى الفوائد الصحية الغذائية المحتملة، فتبقى هذه الأبحاث ضئيلة وغير حاسمة.[16]

انتشر الإعلان عن استهلاك بذور تشيا في وسائل الإعلام العامة[17] ويشيع استخدامه بين الرياضيين.[18]

إعداد الطعام

في عام 2009، وافق الاتحاد الأوروبي على إدراج بذور تشيا في قائمة الأغذية الجديدة، حيث أن 5% من الخبز يصنع بأكمله من بذور تشيا.[19]

ومن الممكن إضافة بذور تشيا لغيرها من الأطعمة لأغراض التزيين أو تضاف إلى مخفوق الحليب، ودقيق الشوفان، واللبن الزبادي، وتحول إلى مادة جيلاتينية، أو تؤكل كما هي. ونظرًا لأن البذور ليس لها قشرة قوية، فمن الممكن إضافتها إلى أي منتج دون أن تغير طعمه.

البذور المطحونة

أظهرت دراسة تمهيدية أن تناول 25 جرامًا من بذور تشيا المطحونة يوميًا لعشرة أسابيع (انظر طحن)، مقارنة بالبذور دون طحن، قد أدت إلى ارتفاع نسب حمض الألفا لينولينك وحمض الإيكوسابنتينويك، وحمض دهني طويل السلسلة من أوميجا 3 في مستويات الدم، وما لها من أثر جيد على القلب، في حين أنها لا تترك أي أثر على التهاب أو عوامل خطر المرض.[20][21]

الاستخدام في أمريكا الوسطى
Seeds, chia seeds, dried
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 2,034 كـجول (486 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 42.12 g
ألياف غذائية 34.4 g
البروتين
بروتين كلي 16.54 g
الدهون
دهون 30.74 g
دهون مشبعة 3.330
دهون أحادية غير مشبعة 2.309
دهون ثنائية غير مشبعة 23.665
الفيتامينات
فيتامين أ معادل. 54 ميكروغرام (6%)
الثيامين (فيتامين ب١) 0.62 مليغرام (48%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.17 مليغرام (11%)
نياسين (Vit. B3) 8.83 مليغرام (59%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 49 ميكروغرام (12%)
فيتامين ج 1.6 مليغرام (3%)
فيتامين إي 0.5 مليغرام (3%)
معادن وأملاح
كالسيوم 631 مليغرام (63%)
الحديد 7.72 مليغرام (62%)
مغنيزيوم 335 مليغرام (91%)
منغنيز 2.723 مليغرام (136%)
فسفور 860 مليغرام (123%)
بوتاسيوم 407 مليغرام (9%)
صوديوم 16 مليغرام (1%)
زنك 4.58 مليغرام (46%)
معلومات أخرى
Link to USDA Database entry
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

وصفت المريمية الإسبانية وصورت في كودكس مندوزا وكودكس فلورنسا، وكودكس أزتيكي في القرن السادس عشر في الفترة بين 1540 و1585. وكلاهما يصف ويصور المريمية الإسبانية واستخدامها على يد الآزتك. ويشير كودكس مندوزا أن النبات كان يزرع على نطاق واسع ويقدم كجزية في 21 ولاية من الولايات 38 للآزتك. كما يقول المؤرخون الاقتصاديون أنه كان غذاءً أساسيًا استخدم على نطاق واسع كما كانت تستخدم الذرة.[22]

قدمت تقارير ضرائب الآزتك في كودكس مندوزا، Matrícula de Tributos, وMatricula de Huexotzinco (1560)—فضلاً عن تقارير الزراعة الاستعمارية والدراسات اللغوية-معلومات مفصلة حول الموقع الجغرافي، وقدمت بعض الخصوصية الجغرافية لمناطق زراعة المريمية الإسبانية. زرعت معظم المقاطعات هذا النبات، باستثناء مناطق الأراضي المنخفضة المدارية الساحلية والصحراوية. كانت المنطقة التقليدية للزراعة هي المنطقة المتميزة التي تغطي أجزاء من شمال وسط المكسيك وجنوبًا حتى نيكاراغوا. وهناك منطقة ثانية ومنفصلة من مناطق الزراعة، والتي كانت على ما يبدو في العصر ما قبل الكولومبي، في جنوب هندوراس ونيكاراغوا.[23]

حيوانات تشيا الأليفة

أتت الموجة الأولى الأساسية في الولايات المتحدة من مبيعات بذور تشيا في ثمانينيات القرن العشرين في شكل فخاريات حيوانات تشيا الأليفة. وحيوانات تشيا الأليفة هي شخصيات صلصال لرموز مشهورة، مثل الأغنام أو رؤوس بشرية، مليئة البذور. تسقى الأشكال وتبدأ البذور في فخاريات حيوانات تشيا الأليفة في الإنبات بشكل يظهر الملابس والشعر. ويباع الآن في الولايات المتحدة ما يقرب من 500000 من فخاريات حيوان تشيا الأليف بوصفها تحفًا أو نباتات منزلية.

انظر أيضًا

المراجع
  1. المؤلف: كارولوس لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 1 — الصفحة: 25 — معرف مكتبة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358046
  2. موقع لائحة النباتات قصعين أسباني تاريخ الولوج 16 ديسمبر 2012 نسخة محفوظة 10 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  3. موقع لائحة النباتات أنواع القصعين تاريخ الولوج 16 ديسمبر 2012 نسخة محفوظة 11 يونيو 2019 على موقع واي باك مشين.
  4. موقع زيبكودزو قصعين أسباني تاريخ الولوج 16 ديسمبر 2012 [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 08 مايو 2014 على موقع واي باك مشين.
  5. "Salvia hispanica L."، Germplasm Resources Information Network، UnitedStatesDepartmentofAgriculture، 19 أبريل 2000، مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2015، اطلع عليه بتاريخ 21 مارس 2012.
  6. Cahill, Joseph P. (2003)، "Ethnobotany of Chia, Salvia hispanica L. (Lamiaceae)"، Economic Botany، 57 (4): 604–618، doi:10.1663/0013-0001(2003)057[0604:EOCSHL]2.0.CO;2.
  7. Kintzios, Spiridon E. (2000)، Sage: The Genus Salvia، CRC Press، ص. 17، ISBN 978-90-5823-005-8، مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2020.
  8. Stephanie Strom (23 نوفمبر 2012)، "30 Years After Chia Pets, Seeds Hit Food Aisles"، نيويورك تايمز، مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2018، اطلع عليه بتاريخ 26 نوفمبر 2012، Whole and ground chia seeds are being added to fruit drinks, snack foods and cereals and sold on their own to be baked into cookies and sprinkled on yogurt. ...
  9. Anderson, A.J.O. and Dibble, C.E. "An Ethnobiography of the Nahuatl", The Florentine Codex, (translation of the work by Fr. Bernardino de Sahagún), Books 10-11, from the Period 1558-1569
  10. Mark Griffiths, Editor. Index of Garden Plants. (Portland, Oregon: Timber Press, 2nd American Edition, 1995.) ISBN 0-88192-246-3.
  11. "Chia Seed Oil"، Swanson EFAs، Swanson Health Products، 2013، مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2017، اطلع عليه بتاريخ 24 أبريل 2013.
  12. Chia: The Ord Valley's new super crop نسخة محفوظة 19 مايو 2013 على موقع واي باك مشين.
  13. "Nutrition facts for dried chia seeds, one ounce"، NutritionData، مؤرشف من الأصل في 1 يوليو 2019.
  14. USDA SR-21 Nutrient Data (2010)، "Nutrition Facts and Analysis for Seeds, flaxseed"، Nutrition Data، مؤرشف من الأصل في 3 سبتمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 29 نوفمبر 2010.
  15. USDA SR-21 Nutrient Data (2010)، "Nutrition Facts and Analysis for Seeds, sesame seed kernels, dried (decorticated)"، Nutrition Data، مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2019، اطلع عليه بتاريخ 29 نوفمبر 2010.
  16. Ulbricht C؛ وآخرون (2009)، "Chia (Salvia hispanica): a systematic review by the natural standard research collaboration"، Rev Recent Clin Trials، 4 (3): 168–74، PMID 20028328. {{استشهاد بدورية محكمة}}: Explicit use of et al. in: |مؤلف= (مساعدة)
  17. "Chewing Chia Packs A Super Punch"، NPR، مؤرشف من الأصل في 6 أبريل 2019، اطلع عليه بتاريخ 18 أكتوبر 2012.
  18. Albergotti, Reed، "The NFL's Top Secret Seed"، Wall Street Journal، مؤرشف من الأصل في 19 مايو 2013، اطلع عليه بتاريخ 19 أكتوبر 2012.
  19. The European Union, "Commission Decision of 13 October 2009 authorising the placing on the market of Chia seed(Salvia hispanica) as a novel food ingredient under Regulation (EC) No 268/97 of the European Parliament and of the Council" (L294/14) 2009/827/EC pp. 14-15 (November 11, 2009) نسخة محفوظة 12 مايو 2013 على موقع واي باك مشين.
  20. Stephanie Strom (23 نوفمبر 2012)، "30 Years After Chia Pets, Seeds Hit Food Aisles"، نيويورك تايمز، مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2018، اطلع عليه بتاريخ 26 نوفمبر 2012، significantly more alpha-linolenic acid in omega-3 reached the bloodstream and was converted into eicosapentaenoic acid, a long-chain fatty acid considered good for the heart ...
  21. Nieman DC, Gillitt N, Jin F, Henson DA, Kennerly K, Shanely RA, Ore B, Su M, Schwartz S (2012)، "Chia seed supplementation and disease risk factors in overweight women: a metabolomics investigation"، J Altern Complement Med، 18 (7): 700–8، doi:10.1089/acm.2011.0443، PMID 22830971. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط |access-date= بحاجة لـ |url= (مساعدة)صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
  22. Cahill 2003، صفحة 605
  23. "A second apparently pre-Columbian cultivation area is known in southern Honduras and Nicaragua."Jamboonsri, Watchareewan؛ Phillips, Timothy D.؛ Geneve, Robert L.؛ Cahill, Joseph P.؛ Hildebrand, David F. (2011)، "Extending the range of an ancient crop, Salvia hispanica L.—a new ω3 source"، Genetic Resources and Crop Evolution، Springer، Online First، doi:10.1007/s10722-011-9673-x، مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2020، اطلع عليه بتاريخ أغسطس 2020. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  • بوابة زراعة
  • بوابة علم النبات
  • بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.