أرز

الأَرُزُّ المزروع أو اختصاراً الأَرُزُّ (باللاتينية: Oryza sativa) هو نوع نباتي يتبع جنس الأرز (باللاتينية: Oryza) ويعد الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم وخاصة في قارة آسيا. وهو من محاصيل الحبوب الغذائية.

  هذه المقالة عن الأرز كطعام. لمعانٍ أخرى، طالع أرز (توضيح).
أرز، أبيض، حبات طويلة
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 1,527 كـجول (365 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 80 غ
السكر 0.12 غ
ألياف غذائية 1.3 غ
البروتين
بروتين كلي 7.13 غ
ماء
ماء 11.61 g
الدهون
دهون 0.66 غ
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.0701 مليغرام (5%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.0149 مليغرام (1%)
نياسين (Vit. B3) 1.62 مليغرام (11%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 1.014 مليغرام (20%)
فيتامين بي6 0.164 مليغرام (13%)
معادن وأملاح
كالسيوم 28 مليغرام (3%)
الحديد 0.80 مليغرام (6%)
مغنيزيوم 25 مليغرام (7%)
منغنيز 1.088 مليغرام (54%)
فسفور 115 مليغرام (16%)
بوتاسيوم 115 مليغرام (2%)
زنك 1.09 مليغرام (11%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

موطن الأرز وانتشاره في العالم

لا يعرف موطن الأرز الأصلي على وجه التحديد ولكن يرجح أن يكون من شرق آسيا فقد بدأت زراعته في وادي نهر يانغتسي في الصين منذ 2000 عام قبل الميلاد، كذلك يقال أنه موجود بالهند منذ القدم ونقل إلى المشرق وأوروبا، ويقال أنه نقل إلى مصر في عهد الخلفاء الراشدين ونقله العرب إلى إفريقيا، ثم انتقل إلى أوروبا بعد الحروب الصليبية. زرع في إيطاليا في القرن الخامس عشر وزرع في أمريكا في القرن السابع عشر. ويزرع الأرز اليوم في جميع القارات.

الوصف النباتي

الأرز نبات عشبي حولي ينتمي للفصيلة النجيلية. يبلغ طول نبتة الأرز 50 – 180 سم. الثمرة عبارة عن برة تنمو على سنبلة.

المجموع الجذري ليفي وسطحي، وينتشر في أصناف الأرز المائي أفقياً حتى مسافة 20-40 سم، أما جذور أصناف المناطق العالية فتنتشر عميقاً في التربة. الساق قائمة ومجوفة، يراوح ارتفاعها بين 60 و180سم، وتتشكل على الساق الرئيسية إشطاءات كثيرة في الأتربة الخصبة والمروية، قد يصل عددها إلى 50 إشطاء. الأوراق غمدية متبادلة. وتحتوي الأجزاء الهوائية للنبات على صبغة الأنثوسيانين (بالإنجليزية: anthocyanin)‏.

النورة الزهرية عنقودية مفردة أو مجتمعة، ويخرج العنقود الزهري جزئياً أو كلياً من الغمد عند النضج. يراوح عدد الأزهار بين 75 و100 زهرة، وتحتوي كل سنيبلة على ثلاث أزهار تكون زهرتها العليا فقط خصبة، أما الزهرتان السفليتان فتتحولان إلى وريقتين عقيمتين. تتكون الزهرة من ست أسدية تحمل كل منها متكاً يحتوي على حبوب اللقاح، ومن قلم قصير يحمل في نهايته ميسمين ريشيين ومبيض مكّون من خلية واحدة تحتوي على بويضة وحيدة، وتحاط الأجزاء الزهرية بعصافتين (قشرتين) داخليتين صغيرتين وعصافة خارجية. يمكن أن تحمل السفا (بالإنجليزية: awn)‏ أو تكون أحياناً عديمة السفا (بالإنجليزية: <awnless)‏.

زراعة الأرز

يزرع عادة في الأراضي المغمورة. يتوقف نجاح زراعة الأرز على ثلاثة عوامل رئيسية:

  • درجة الحرارة ويجب أن لا تقل عن 21 درجة مئوية طوال موسم النمو الذي يمتد من 4 - 6 شهور.
  • وفرة الماء المتجدد الذي يغمر الأرض المزروعة بالأرز طوال فترة النمو.
  • خصوبة التربة ويفضل أن تكون غنية بالمواد العضوية.
نبتة الأرز.

يوجد نوع من الأرز يزرع في الولايات المتحدة الأمريكية لا يحتاج إلى الغمر بالماء بل يحتاج إلى تربة مبتلة إلى فترات طويلة ويسمى بالرز الجبلي. أصناف الأرز الموجودة في العالم كثيرة جدا ففي الهند وحدها يوجد 1100 صنف إضافة إلى 1300 صنف في بقية أنحاء العالم.

الأرز في الثورة الخضراء

كان الأرز أحد ثلاثة محاصيل رئيسية (إلى جانب القمح والذرة) عمل عليها العلماء في الثورة الخضراء لزيادة إنتاج الغذاء في العالم. تم استنباط أصناف عالية الإنتاجية وذات دليل حصاد عالٍ في المركز الدولي لبحوث الأرز (بالإنجليزية: International Rice Research Institute)‏ في لوس بانيوس في الفلبين. كان أول صنف في هذه الثورة هجيناً بين صنف بيتا (باللاتينية: Peta) الإندونيسي وصنف دي جيو وو جن (باللاتينية: Dee Geo Woo Gen) وسمي الهجين IR8.

الأرز والحليب في جزيرة سقطرى.

التصنيف النباتي

يضم الجنس Oryza، نحو 23 نوعاً محدداً، يُستعمل نوعان منها في الزراعة هما: (باللاتينية: Oryza glaberrima Steud) الذي يُزرع في مساحات محدودة في إفريقيا، حباته داكنة اللون وسيئة النوع، ويهجن بنجاح مع نوع الأرز المزروع (باللاتينية: Oryza sativa) الذي يضم معظم الأصناف المزروعة في العالم، ويصنف في ثلاث مجموعات هي: المجموعة الهندية (باللاتينية: Indicas) التي تسود في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، والمجموعة اليابانية (باللاتينية: Japonicas) التي تزرع فقط في المناطق المعتدلة وشبه الاستوائية. ومجموعة جاوة (باللاتينية: Javanicas) وتتركز زراعتها في إندونيسيا.

وتوجد أيضاً أنواع برية كثيرة ثنائية أو رباعية الصيغة الصبغية، تنتشر في أمريكا وإفريقيا والهند وإندونيسيا والفيليبين وماليزيا وغيرها.

التصنيف الزراعي
أرز بالخلطة محشو في ديك رومي - المطبخ المصري.

حسب طريقة الزراعة
  • أصناف أرز المناطق المنخفضة المغمورة بالماء: تضم مجموعة أصناف نوع الأرز المزروع التي تتميز بمردود من الحبات يفوق مردود أرز المناطق المرتفعة، ويعود ذلك إلى غياب الأعشاب الضارة وعدم تعرض نباتاته للإجهاد المائي. وهي أصناف طويلة النمو تبقى قمم نباتاتها فوق مستوى الماء. وتزرع غالباً في السهول والوديان التي يتوافر فيها الماء بغزارة مثل كمبوديا وتايلند، وفي بعض مناطق الهند وباكستان.
  • أصناف أرز المناطق المرتفعة غير المغمورة بالماء: وتُزرع في الهضاب والمرتفعات الغزيرة الأمطار، وتتركز زراعتها أساساً في الهند بنسبة 75% من إجمالي الإنتاج.

بحسب حجم الحبة

تصنف في ثلاث فئات من الأصناف هي:

  • أصناف قصيرة الحبة: طول حباتها المقشورة نحو 5.5مم، وغير المقشورة نحو 7.5مم.
  • أصناف متوسطة الحبة: يراوح متوسط طول حباتها المقشورة بين 6 و6.7مم، وغير المقشورة بين 8 و8.7مم.
  • أصناف طويلة الحبة: ويراوح متوسط طول حباتها المقشورة بين 6.6 و7.7مم وغير المقشورة بين 9 و9.8مم.

تنتشر الأصناف القصيرة الحبات في الجزء الشمالي من المناطق شبه الاستوائية، وتسود الأصناف الطويلة الحبات في المناطق الاستوائية من آسيا.

بحسب طبيعة النشاء

من حيث طبيعة النشاء، تميز فئتان من الأرز هما: الأرز الشائع، ويشكل نسبة 90 - 100% من إجمالي الأرز المزروع عالمياً. والأرز الشمعي الذي تكون نسبة انتشار زراعته عالمياً أقل من 10%.

أصناف الأرز المنتشرة في الوطن العربي والعالم
أكبر منتجي الأرز عالميا - 2014
(مليون طن متري) [2]
 الصين208
 الهند157
 إندونيسيا71
 بنغلاديش52
 فيتنام45
 تايلاند33
 ميانمار26
 الفلبين19
 البرازيل12
 اليابان10
المجموع العالمي 741
المصدر: منظمة الغذاء والزراعة [3]

انتشرت في سوريا زراعة الأصناف الآتية:

  • أرز تلكلخ: مُدخل وقد زرع في منطقة تلكلخ.
  • قرش داغ: تركي، مبكر ومردوده متدني.
  • ياباني لؤلؤ: مبكر لكنه يعاني الانفرا والحساسية للفحة.
  • باليلا ناعم: صنف إيطالي مبكر ومقاوم للرقاد، صفاته التكنولوجية جيدة، زرع على نطاق واسع في الحسكة وحلب وحوض الفرات.
  • وباليلا خشن: صنف إيطالي الأصل حباته متوسطة الطول وإنتاجيته أقل من السابق.
  • نهضة: صنف مصري كثير الإشطاءات وتبلغ نسبة التصافي فيه نحو 73%.
  • أرز عرابي: صنف مصري يعرف باسم أرز الجفاف يعطي إنتاجية عالية ويستهلك نصف المياة التي تروى بها الأصناف التقليدية.[4]
  • وياباني لؤلؤ منتخب: مقاوم لمرض اللفحة والرقاد لكنه سهل الانفراط، حباته قصيرة شفافة، زرع في حلب والرقة وحمص ودرعا ويتميز بموسم نمو طويل ولم يستسغه المستهلك.

وتنتشر في مصر عدة أصناف منها: نهضة، ياباني 15، ياباني لؤلؤ، ياباني منتخب، جيزة 14، عجمي، وعجمي منتخب وغيرها.

أما في العراق فيوجد ما يُعد أحد أكثر أنواع الأرز جودة وهو النوع المعروف باسم العنبر الذي يزرع في النجف والديوانية وبابل والناصرية كما تنتشر أنواع أخرى تُعد متوسطة إلى عالية الجودة وهي أصناف النعيمية والحويزاوي والأحمر الذي يُعد منخفض الجودة. أما في شمال العراق فيوجد صنف عقراوي الذي يزرع في الجبال التي تحيط بقضاء عقرة في شمال العراق وشمال شرق الموصل. وعلى العموم النوع الذي يُعد الأفضل والأكثر إنتاجاً هو العنبر بسبب شدة بياضه ورائحته المميزة ونسبة البروتين العالية وكبر حجم البذرة.

وينتشر في الهند نحو 4000-5200 صنف، وفي كل من الفلبين وتايلاند نحو 300-500 صنف. ويرجع التباين الكبير في عدد الأصناف المزروعة إلى اختلاف خصائصها الإنتاجية، ومتطلباتها البيئية، وطول مواسم نموها، وتحملها للملوحة، ومدى انسجامها مع أذواق المستهلكين.[5]

أصناف أرز مشهورة
سنابل الأرز الأمريكي ذي الحبة الطويلة.

إنتاج الأرز
إنتاج الأرز حول العالم.

تتبع زراعة الأرز صناعات مهمة من ضرب الأرز وتبييضه، وتنتج من عملية تبييض الأرز منتجات مختلفة منها 18% قشور 9% رجيع و56% أرز سليم و15% كسر و2% شوائب، وتستعمل قشور الأرز في صناعة الورق وكسماد عضوي.

المعلومات الغذائية

يحتوي كل كوب من الأرز المطبوخ (158غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

مقارنة بين أهم الأغذية الأساسية
المحتوى الغذائي لأهم الأغذية الرئيسية[7]
المحصول:ذرة [A]أرز [B]قمح [C]بطاطا [D]بفرة [E]فول الصويا
(خضراء) [F]		بطاطا حلوة [G]سورغم [H]يام [Y]موز الجنة [Z]
العنصر (في كل 100غرام)الكميةالكميةالكميةالكميةالكميةالكميةالكميةالكميةالكميةالكمية
ماء (غرام)1012137960687797065
طاقة (كيلو جول)1528152813693226706153601419494511
بروتين (غرام)9.47.112.62.01.413.01.611.31.51.3
دهون (غرام)4.740.661.540.090.286.80.053.30.170.37
كربوهيدرات (غرام)74807117381120752832
ألياف (غرام)7.31.312.22.21.84.236.34.12.3
سكر (غرام)0.640.120.410.781.704.1800.515
كالسيوم (ملغرام)7282912161973028173
حديد(ملغرام)2.710.83.190.780.273.550.614.40.540.6
مغنيسيوم (ملغرام)127251262321652502137
فوسفور (ملغرام)2101152885727194472875534
بوتاسيوم (ملغرام)287115363421271620337350816499
صوديوم (ملغرام)35526141555694
زنك (ملغرام)2.211.092.650.290.340.990.300.240.14
نحاس (ملغرام)0.310.220.430.110.100.130.15-0.180.08
منغنيز (ملغرام)0.491.093.990.150.380.550.26-0.40-
سيلينيوم (ميكروغرام)15.515.170.70.30.71.50.600.71.5
فيتامين C (ملغرام)00019.720.6292.4017.118.4
ثيامين (ملغرام)0.390.070.300.080.090.440.080.240.110.05
ريبوفلافين (ملغرام)0.200.050.120.030.050.180.060.140.030.05
نياسين (ملغرام)3.631.65.461.050.851.650.562.930.550.69
حمض البانتوثنيك (ملغرام)0.421.010.950.300.110.150.80-0.310.26
فيتامين B6 (ملغرام)0.620.160.30.300.090.070.21-0.290.30
حمض الفوليك الإجمالي (ميكروغرام)1983816271651102322
فيتامين A (وحدة دولية)214092131801418701381127
فيتامين E، ألفا توكوفيرول (ملغرام)0.490.111.010.010.1900.2600.390.14
فيتامين K1 (ميكروغرام)0.30.11.91.91.901.802.60.7
بيتا-كاروتين (ميكروغرام)97051808509083457
لوتين+زياكسانثين (ميكروغرام)1355022080000030
أحماض دهنية مشبعة (غرام)0.670.180.260.030.070.790.020.460.040.14
أحماض دهنية غير مشبعة احادية (غرام)1.250.210.20.000.081.280.000.990.010.03
أحماض دهنية غير مشبعة متعددة (غرام)2.160.180.630.040.053.200.011.370.080.07
A ذرة، صفراء B أرز، أبيض، طويل الحبة،عادي، خام، غير مدعم
C قمح، شتوي أحمر صلب D بطاطا، كاملة بالقشور، خام
E بفرة، خام F فول الصويا، خضراء، خام
G بطاطا حلوة، خام، غير معدة H سورغم، خام
Y يام، خام Z موز الجنة، خام

الطبخ

إن الأرز هو أساسي في معظم المأكولات إذ إن أغلب الأطباق تطبخ وتقدّم مع الأرز منها: السبانخ مع الأرز، الأرز باللحم، الأرز بالدجاج، الأرز بالخضار، البازيلا والأرز، أرز الصيادية وغيرها..

انظر أيضًا

المراجع
  1. حسن, ليث رؤوف (2013)، المعجم الكامل للكلمات والمصطلحات العراقية، دبي، ص. 66.
  2. fao.org (FAOSTAT)، "Countries by commodity (Rice, paddy)"، مؤرشف من الأصل في 16 أكتوبر 2016، اطلع عليه بتاريخ 12 مارس 2013.
  3. Faostat نسخة محفوظة 16 أكتوبر 2016 على موقع واي باك مشين.
  4. Abo-Sbhaa, Mohamad (29 سبتمبر 2019)، "أرز "عرابي" بانتظار شهادة ميلاد ليفجر ثورة اكتفاء ذاتي في مصر"، جريدة المصرية، مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 02 أكتوبر 2019.
  5. "الرز"، الزراعة والبيطرة، الموسوعة العربية، مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2018، اطلع عليه بتاريخ 31 أيار 2010. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)، روابط خارجية في |عمل= (مساعدة)
  6. Pazuki, Arman؛ Sohani, Mehdi (2013)، "Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in 'Indica' rice cultivars" (PDF)، Acta Agriculturae Slovenica، 101 (2): 239–247، doi:10.2478/acas-2013-0020، مؤرشف من الأصل (PDF) في 12 أبريل 2019، اطلع عليه بتاريخ 2 فبراير 2014.
  7. "Nutrient data laboratory"، United States Department of Agriculture، اطلع عليه بتاريخ June 2014. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |accessdate= (مساعدة)

وصلات خارجية
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة علم النبات
  • بوابة علم الأحياء
  • بوابة مشروبات
  • بوابة زراعة
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.