برغل

البُرْغُل[1] هي حبوب القمح المسلوقة المجروشة، غذاء كامل يعتبر الغذاء الرئيسي بديل للأرز عند أهل الشام وخاصة السوريين وعند الأتراك.[2][3][4]

برغل
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 83 ك.سعرة (350 كـجول)
الكربوهيدرات 18.58 غرام
السكر 0.1 غرام
ألياف غذائية 4.5 غرام
البروتين
بروتين كلي 3.08
ماء
ماء 78 غرام
الدهون
دهون 0.24 غرام
الفيتامينات
فيتامين بي6 0.083 مليغرام (6%)
فيتامين ج 0.0 مليغرام (0%)
فيتامين إي 0.01 مليغرام (0%)
معادن وأملاح
كالسيوم 10 مليغرام (1%)
الحديد 0.96 مليغرام (8%)
مغنيزيوم 32 مليغرام (9%)
فسفور 40 مليغرام (6%)
بوتاسيوم 68 مليغرام (1%)
صوديوم 5 مليغرام (0%)
زنك 0.57 مليغرام (6%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.

طريقة التحضير

يُحضَّر البرغل من حبوب القمح الجيدة، وذلك من خلال:

  1. غسل حبات القمح وتنظيفها وإزالة الشوائب
  2. وضعها في ماء وسلقها
  3. تجفيفها
  4. إزالة القشرة عنها، ويمكن ذلك يدوياً من خلال فرك حبات القمح بين اليدين
  5. فرزها حسب الحجم
  6. جرشها (طحنها) بمجارش يدوية أو آلية. [5]
حبات برغل

أنواع البرغل

يوجَد ثلاثة أنواع للبرغل:

  1. البرغل الأصفر، وهو أكثر الأنواع شيوعاً في العالم، وينتج من حبوب القمح المكررة (المقشورة)
  2. البرغل الداكن (الأسمر)، ينتج هذا النوع من القمح الأحمر الناعم، وهو أكثر نعومةً، وطعمه أقوى من طعم البرغل الأصفر
  3. برغل الحبة الكاملة، يشبه البرغل الأصفر، إلّا أن حبات القمح قُشِّرَت بدرجة أقل، لذلك يحتوي هذا النوع على ألياف بكمية أعلى من البرغل الأصفر. [5]

الاستخدامات

تُخزَّن الحبوب المجروشة لتكون الطعام الرئيسي والمغذي حيث يمكن أن يطهى كالأرز أو يمكن أن ينقع وينشف من الماء الزائد ويخلط مع اللحم النيء ويدق بالجرن الحجري لتصنع منه الكبة، أو بعد تنشيفه يخلط مع البقدونس (المعدنوس) والطماطم (الطماطة) المفرومة لعمل التبولة.

عندما انتشر استخدام الأرز في المنطقة العربية والشام أخذ الناس يتندرون على البرغل قائلين: «العز للرز والبرغل شنق حالو (نفسه)».

يمكن أيضاً استخدام البرغل لعمل خبز البرغل أو معجنات البرغل

خبز البرغل

المقادير:

طريقة التحضير:

  1. يُنقَع البرغل في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة
  2. يُقلى البصل المفروم في 5 ملاعق كبيرة من الزيت ويُضاف إليه 4 ملاعق من معجون الطماطم ويُقلَّب مدة 3-4 دقائق
  3. بعد ذلك، يُضاف البصل مع معجون الطماطم وأيضاً الطحين والزيت المتبقي من القلي وملعقتان صغيرتان من كُلٍّ من الملح والبابريكا والكزبرة المفرومة إلى البرغل ويُعجَن إلى أن يتماسك
  4. يُقطَّع العجين إلى قطع مناسبة على شكل الخُبز، ثم يوضَع في الفرن. [6]


    الفوائد والمعلومات الغذائية

    الفوائد الصحية للبرغل
    برغل مطبوخ مع دجاج


    كل 100 جرام من البرغل،غير المطهي، تحتوي تقريبا على:

    • الطاقة: 1500 كيلوحول (83 سعرة حرارية)
    • ألياف غذائية: 8 جرام
    • بروتين: 3 جرام
    • كاربوهيدرات: 16 جرام، منها 0.8 سكريات
    • دهون: 1.75 جرام، منها دهون مشبعة: 0.2 جرام

    التخزين والبدائل

    يمكن تخزين البرغل غير المطبوخ في حافظات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر تقريباً. أما البرغل المطبوخ فيُخزَّن في الثلاجة مدة 5 أيام تقريباً، ويمكن تجميده ليبقى مدة 6 أشهر إلى 12 شهر. يمكن أن يفسد البرغل إذا خُزِّن في مكان دافئ لمدة طويلة.

    يمكن استبدال البرغل بالقمح المكسور أو كسكس القمح الكامل أو الكينوا. [8]

    مراجع
    1. المعجم الوسیط (ط. 4)، القاهرة: مجمع اللغة العربية بالقاهرة، 2004، ص. 50، OCLC 4770536347، ويكي بيانات Q110402833، البرغل: جريش القمح، كلمة دخيلة
    2. "معلومات عن برغل على موقع babelnet.org"، babelnet.org، مؤرشف من الأصل في 9 سبتمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 11 مايو 2019.
    3. "معلومات عن برغل على موقع world.openfoodfacts.org"، world.openfoodfacts.org، مؤرشف من الأصل في 9 سبتمبر 2019.
    4. "معلومات عن برغل على موقع ndb.nal.usda.gov"، ndb.nal.usda.gov، مؤرشف من الأصل في 26 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 4 أبريل 2021.
    5. "Duru Bulgur | Bulgur | What is Bulgur?"، www.durubulgur.com، مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 10 يناير 2021.
    6. tarafından, Duru Lezzetler، "Lezzetli Bulgur Ekmeği Tarifi – Duru Lezzetler" (باللغة التركية)، مؤرشف من الأصل في 30 أكتوبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 09 يناير 2021.
    7. "Bulgur - an overview | ScienceDirect Topics"، www.sciencedirect.com، مؤرشف من الأصل في 10 يناير 2021، اطلع عليه بتاريخ 10 يناير 2021.
    8. "Nutrition Archive"، Dr. Axe (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 10 يناير 2021.
    • بوابة إيران
    • بوابة سوريا
    • بوابة لبنان
    • بوابة مطاعم وطعام
    • بوابة تركيا
    • بوابة الشرق الأوسط
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.