كونياك

الكونياك هو مشروب كحولي مقطر من العنب، سمي على اسم كونياك وهي مدينة تقع في إقليم شارنت في جنوب غرب فرنسا واشتهرت بإنتاجه تحمل نفس الاسم، وهي واحدة من ثلاث مدن يُنتج الكونياك فيها رسميًا في أوروبا، والمدينتان الأخرتان هما مدينة أرجمانك الفرنسية ومدينة خيريز الأسبانية.[1][2][3]

كونياك
كونياك في كأس
معلومات عامة
المنشأ
شهادة المنتج
النوع
القيمة الغذائية
نسبة الكحول
40

حسب القانون الفرنسي حتى يتم إعطاء المشروب اسم الكونياك يجب أن يخضع لاشتراطات قاسية تضمن أنه يصنع بنفس الطريقة التي كان يصنع بها منذ 300 سنة، من ضمنها مثلاً أن يؤخذ عنبه من كرمات من أنواع معينة وأن يعتق على الأقل لمدة سنتين في براميل خشبية فرنسية.

نسبة الكحول

نسبة الكحول في الكونياك تقريبًا 70%، لذلك يعتبر من المشروبات القوية.

الإنتاج
أنابيق تقطير الكونياك النحاسية

ينتج مشروب الكونياك عن تقطير أنواع معينة من العنب لمرتين متتاليتين، حيث تعصر ثمار العنب ويترك العصير لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع حتى يختمر وتقوم الخمائر البرية المحلية في المنطقة بتحويل السكر إلى كحول. ينتج عن هذه العملية نبيذ أبيض جاف جدًا وحمضي وغير صالح للشرب يحتوي على نسبة من الكحول تتراوح بين حوالي 7 - 8٪،[4][5] يقطر النبيذ الناتج في أنابيق نحاسية لمرتين متتاليتين، فينتج عن عمليتي التقطير سائل عديم اللون يحتوي الكحول بنسبة 70٪. يعتق الكونياك لمدة عامين على الأقل في براميل من خشب البلوط. يفقد الكونياك 3٪ من محتوى الكحول والماء في كل عام أثناء التعتيق بسبب التفاعل مع الهواء، ومع أخشاب البرميل، ويطلق هذه كمية الكحول والماء المفقودة هذه نصيب الملائكة، فحين يعتق الكونياك لمدة لمدة عشر سنوات يكون الناتج هو مشروب يحتوي على الكحول بنسبة 40٪ فقط.

يعبأ الكونياك بعد عملية التعتيق في قناني زجاجية تمهيدًا لعمل مزيج البراندي المكون من منتجات الكونياك المختلفة في درجات التعتيق.

يوجد ما يقرب من 200 شركة لإنتاج الكونياك حول العالم.

الجودة
زجاجة كونياك في إس المعتق لمدة عامين

تختلف جودة مشروب الكونياك باختلاف درجة التعتيق، ويلزم القانون شركات التعبئة بتوضيح جودة المنتج على الملصق الخارجي لزجاجة المشروب بعدد من الرموز الرسمية التي تصف درجة تعتيق الكونياك الأقل عمرًا المستخدم في مزيج البراندي على النحو التالي:

كونياك خاص جدا (في إس): ويرمز له أحيانًا برمز الثلاث نجوم، وهو الكونياك المعتق في برميل من خشب البلوط لمدة عامين على الأقل.[6]

كونياك قديم جدًا وجيد جدًا (في إس أو بي): ويطلق عليه أيضًا ريزيرف، وهو الكونياك الذي يكون أصغر مكوناته عمرًا معتق لمدة أربعة أعوام على الأقل.[7]

كونياك نابليون: وهو الذي يكون أقل مكوناته من الكونياك معتقًا لمدة ستة أعوام كحد أدنى.[8]

كونياك قديم جدا (إكس أو): وهو مزيج البراندي الذي يكون أق مكوناته المستخدمة من الكونياك عمرًا معتقًا لمدة عشر سنوات على الأقل.[9]

كونياك قديم جدًا جدًا (إكس إكس أو): وهو مزيج البراندي الذي يكون أقل مكوناته من الكونياك عمرًا معتقًا لمدة لا تقل عن 14 عامًا.[10]

مراجع
  1. "Appellation of Origin"، Bureau National Interprofessionel du Cognac، مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2017، اطلع عليه بتاريخ أغسطس 2020. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  2. "Harvesting and vinification"، Bureau National Interprofessionel du Cognac، مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2017، اطلع عليه بتاريخ أغسطس 2020. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  3. Hacker, Richard Carleton (23 فبراير 2006)، "Elegance in a glass"، San Francisco Chronicle، مؤرشف من الأصل في 21 يوليو 2011، اطلع عليه بتاريخ 01 ديسمبر 2010.
  4. Koscica, Milica (4-2004)، "TED Case Studies – Number 728"، American University, School of International Service، Trade Environment Database. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
  5. Lukacs, Paul (12 مارس 2002)، "How Good is Cognac"، saveur، مؤرشف من الأصل في 27 يونيو 2020، اطلع عليه بتاريخ 01 ديسمبر 2010.
  6. Cognac, BNIC (23 ديسمبر 2016)، "Cognac.fr - All about Cognac"، www.bnic.fr.، مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2021، اطلع عليه بتاريخ 18 أغسطس 2011.
  7. "What does VSOP mean".
  8. "A Field Guide to Cognac."، مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 18 مارس 2017.
  9. "Understanding a Cognac label (Bureau National Interprofessionnel du Cognac, May 2008)" (PDF).
  10. "Product specification for the Cognac or Eau-de-vie de Cognac or Eau-de-vie des Charentes controlled appellation of origin, officially recognised by French decree No. 2015-10 dated 7 January 2015, amended by the Order of 8 November 2018, as published in the Official Journal of the French Republic on 14 November 2018" (PDF)، مؤرشف من الأصل (PDF) في 15 يوليو 2020.
  • بوابة فرنسا
  • بوابة مشروبات
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.