حلوم

الحلّوم أو الحلومي (باليونانية: χαλλούμι، بالتركية: Hellim)‏ هي نوع من أنواع الأجبان التي تأصلت من قبرص، وهي منتشرة في بلاد الشام.[2][3][4] تصنع في العادة من حليب الأغنام، وقد تصنع في بعض الأحيان من حليب الأبقار.

حلوم
معلومات عامة
اسم آخر
حلومي
المنشأ
النوع
المكونات الرئيسية
التقديم مع
الخبز، السلطة
جبنة حلّوم مشوية

تتميز جبنة الحلـّوم بلونها الأبيض، ملمسها الطبقي والناعم نوعاً ما، وطعمها المالح. كما يكثر استخدامها في الطبخ، حيث يمكن قليها أو شيها حتى تكتسب طبقة بنية اللون دون أن تذوب.

التاريخ

من المرجح أن أساليب صنع الحلومي نشأت في وقت ما في الفترة البيزنطية (395 - 1191 م).[5] توجد وصفة لتعزيز الحلوم ("الجبنة") من خلال الزخرفة في كتاب الطبخ المصري "كنز الفوائد في تنويع الموائد". جاء في معجم لسان العرب لابن منظور الإفريقي "الحالُوم، بلغة أَهل مصر: جُبْنٌ لهم. الجوهري: الحالُومُ لبن يغلُط فيصير شبيهاً بالجبن الرطب وليس به. ابن سيده: الحالُومُ ضرب من الأَقِط." تم تسجيل أقدم وصف موجود للحلوم القبرصية في منتصف القرن السادس عشر من قبل الزوار الإيطاليين إلى قبرص، حيث يقال أنها نشأت.[6] ومع ذلك، فإن السؤال حول ما إذا كانت وصفة الحلوم الجوهرية قد ولدت في قبرص ثم سافرت إلى لبنان وبقية بلاد الشام، أو ما إذا كانت التقنيات الأساسية لصنع الجبن الذي يقاوم الذوبان قد تطورت مع مرور الوقت في أجزاء مختلفة من شرق البحر الأبيض المتوسط - أو كليهما - ليس لديه إجابة قاطعة.[7]

واعتمد المزارعون القبارصة على الحلوم كمصدر للبروتين. وفي العديد من القرى، يتضافر المجتمع بأسره لتصنيع دفعات ضخمة معاً. تنوعت الوصفات من قرية إلى قرية، حيث يفخر كل منها بتقنيته الخاصة ومكوناته السرية. أصبح الحلوم مهمًا جدًا لحياة القرية لدرجة أن ألقاب العديد من العائلات القبرصية تعكس دورها في إنتاج الحلومي ، مع أسماء مثل هالوماس (Hallumas) وهالوما (Halluma) وهالوماكيس (Hallumakis) الشائعة في القرن التاسع عشر.

تقليديا، كان جبن الحلوم يصنع من حليب الأغنام والماعز، حيث كان هناك عدد قليل من الأبقار في الجزيرة حتى جلبها البريطانيون في القرن العشرين. ولكن مع نمو الطلب، بدأ صانعو الجبن يستخدمون المزيد من حليب البقر الأرخص والأكثر وفرة.[8]

تم تسجيل جبن الحلوم كمنتج قبرصي محمي داخل الولايات المتحدة (منذ التسعينات) ولكن ليس في الاتحاد الأوروبي. ويرجع التأخير في تسجيل اسم الحلوم في الاتحاد الأوروبي إلى حد كبير إلى الصراع بين منتجي الألبان ومزارعي الأغنام والماعز حول ما إذا كان الحلوم المسجل قد يحتوي على حليب البقر، وكم من ذلك.[9] في المملكة المتحدة، الحلوم هو علامة تجارية لقبرص.[10]

الإعداد

جبن الحلوم أبيض اللون، مع نسيج من الطبقات المميزة، على غرار الموزاريلا، وله نكهة مالحة. يتم تخزينه في العصائر الطبيعية. هو عادة مزخرف مع النعناع، وهي ممارسة تقوم على حقيقة أن الحلومي يبقى طازج وأكثر نكهة عندما يلف بأوراق النعناع. وفقا لهذا التقليد، تحتوي بعض حزم الحلومي على أجزاء من أوراق النعناع على سطح الجبن.

وغالبا ما تستخدم الحلوم في الطبخ ويمكن قليها حتى تصبح بنية دون ذوبان، نظرا لنقطة ذوبانها الأعلى من المعتاد. وهذا يجعل من الجبن ممتاز للقلي أو الشواء (كما هو الحال في saganaki). كما وتقدم مقلية مع الخضروات، أو كعنصر في السلطات. يحب القبارصة تناول الحلومي مع البطيخ في الأشهر الدافئة، أو كالحلومي واللونتزا، مزيج من جبن الحلوم وشريحة من لحم الخنزير المدخن أو نقانق لحم الضأن الناعمة. في كثير من المناطق، غالباً ما يؤكل مع وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة أو طبق جانبي.

مقاومة الذوبان تأتي من الرائب الطازج الذيي يتم تسخينه قبل تشكيله ووضعه في محلول ملحي. الحلومي التقليدي هو شكل نصف دائري، بحجم محفظة كبيرة، يزن 220-270 جرام (7.8-9.5 أوقية). محتوى الدهون هو ما يقرب من 25٪ من الوزن الرطب أو 47٪ من الوزن الجاف مع حوالي 17٪ من البروتين. النسيخ القاسي للحلوم يسبب صريرالأسنان عند مضغه.

يصنع الحلوم التقليدي من حليب الأغنام غير المبستر وحليب الماعز. كثير من الناس أيضا يفضلون جبن الحلوم المسن والموضوع في محلول ملحي والأكثر جفافا ولأقوى والأكثر ملوحة بكثير، مما يجعله مختلف جدا عن الحلوم الأكثر اعتدالا التي يستخدم عموما في الغرب.

القيمة الغذائية

يتكون 100 غرام من جبن الحلوم المنتج تجاريا عادة من:[11]

  • الطاقة: 336 سعر حراري
  • الدهون: 26.9 غرام
  • الكربوهيدرات: 2.2 غرام
  • بروتين: 21.2 غرام
  • ملح: 2.8 غرام

مراجع
  1. وصلة مرجع: http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/parsintages/civitem/1735. الوصول: 16 نوفمبر 2015.
  2. Charles O'Connor، Traditional Cheesemaking Manual، International Livestock Centre for Africa.
  3. Ayto, John (1990)، The glutton's glossary: a dictionary of food and drink terms، Routledge، ص. 133، ISBN 0-415-02647-4، مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019، Haloumi, or halumi, is a mild salty Cypriot cheese made from goat's, ewe's, or cow's milk.
  4. In Cyprus, New Cheese Edict Gets the Goat of Dairy Farmers Wall Street Journal - October 11, 2012 نسخة محفوظة 23 يناير 2018 على موقع واي باك مشين.
  5. Multiculturalism and Diversity، Oxford, UK: Wiley-Blackwell، ص. 94–106، ISBN 978-1-4443-1019-1، مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2021.
  6. Brined cheeses، Oxford: Blackwell Pub، 2006، ISBN 978-0-470-99586-0، OCLC 184983568، مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2019.
  7. Gisela (01 سبتمبر 2015)، European Products: Making and Unmaking Heritage in Cyprus (باللغة الإنجليزية)، Berghahn Books، ISBN 978-1-78238-823-4، مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2021.
  8. Steinhauser, Gabriele (12 أكتوبر 2012)، "In Cyprus, New Cheese Edict Gets the Goat of Dairy Farmers"، Wall Street Journal (باللغة الإنجليزية)، ISSN 0099-9660، مؤرشف من الأصل في 4 أكتوبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 20 يناير 2021.
  9. web.archive.org https://web.archive.org/web/20070813101718/http://www.cyprus-mail.com/news/main.php?id=31047&archive=1، اطلع عليه بتاريخ 20 يناير 2021. {{استشهاد ويب}}: الوسيط |title= غير موجود أو فارغ (مساعدة)
  10. fm (03 فبراير 2020)، "Cyprus wins back UK halloumi trademark"، Financial Mirror (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 6 أكتوبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 20 يناير 2021.
  11. "Tesco Halloumi 250G - Groceries - Tesco Groceries"، web.archive.org، 14 أبريل 2016، اطلع عليه بتاريخ 20 يناير 2021.

وصلات خارجية

طالع أيضاً
  • بوابة سوريا
  • بوابة لبنان
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة قبرص
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.