بورتساغ

بورتساغ أو بورشاك (بالباشيكيرية: бауырһаҡ، بالقيرغيزية: боорсок، بالمنغولية: боорцог، بالروسية: баурсак، بالتترية: бавырсак، بالأوزبكية: bog'irsoq، بالطاجيكية: бусроқ، بالتركية: pişi ،bişi ،tuzlu ،lokma ،halka وبالتركمانية: pişme) نوع من عجين الطعام المقلي الموجودة في مطابخ آسيا الوسطى، إيدل-أورال، منغوليا والشرق الأوسط.[1] ويجهز على شكل مثلثات أو في بعض الأحيان كرات.[2] يتكون العجين من الطحين والخميرة والحليب والبيض والسمن والملح والسكر والزبدة.[3] غالباً ما يُزين البورساك الطاجيكي بنقش متشابك بالضغط بالجزء الأسفل من مصفاة صغيرة على قطعة العجين قبل قليها.

بورساك
بورساك منزلية
معلومات عامة
اسم آخر
بورساغ، بورصاك، بورشاك
بلد المطبخ
  القائمة ...
مطبخ قيرغيزي — Kazakh cuisine (en) — Tatar cuisine (en) — مطبخ تركي — مطبخ أوزبكي
النوع
المكونات الرئيسية
زبدة، ماء مالح، حليب، خميرة وطحين
التقديم مع
المربى والعسل
التصنيف
حلوى

غالباً ما تقدم معجنات البورتساغ كحلوى، مع السكر، الزبدة، المربى أو العسل. وربما يُعتبر أنها نوع من الكعك أو البسكويت، وبما أنها مقلية، فإنها تقارن أحياناً بكعك الدونات. أحياناً تغمس الشعوب المنغولية والتركية البورتساغ في الشاي. وفي آسيا الوسطى، غالباً ما تؤكل مع الحساء.[4]

التحضير

تتراوح مكونات عجين البورتساغ من عجين بسيط، إلى عجين أكثر حلاوة وقرمشة. على سبيل المثال، تتطلب الوصفة القيرغيزية النموذجية؛ كوب من الزبد، 7 أ كواب ماء مالح، 6 أكواب حليب، بالإضافة إلى الخميرة والدقيق، بينما تضيف الوصفات الأكثر تعقيداً البيض والسكر. أيضا يمكن إعداد العجين مع القيمر.

يُجهز البورتساغ عن طريق تقطيع العجين المسطح إلى قطع. على الرغم من أن هذه القطع لا تُجرى عادةً في آسيا الوسطى، فإنها قد تطوى وتُشكل بأشكال مختلفة قبل أن تُقلى. هذه طريقة شائعة خاصة بين المنغوليين. ويبدو لون العجين المقلي بني ذهبي. يستخدم المنغوليون عادة دهون لحم الضأن لإعطاء البورتساغ نكهة إضافية، لكنهم قد يستبدلوه بالزيت النباتي.[5][6][7][8]

أرقام عالمية

أُعدت أكبر قطعة بورسكاك بوزن (179 كجم) في 20 أبريل 2014 في أوفا، روسيا. وقد استخدم لإعدادها 1006 بيضة، 25 كجم من السكر، 70 كجم من الطحين، 50 كجم من العسل البشكيري.[9] بينما دخل البورساك سجل غينيس في ألماتي، 7 سبتمبر 2014 خلال الاحتفال بيوم عيد الأم، عندما طُبخ 856 كيلوجرام منه في مكان ويوم واحد. أقيم الاحتفال في شكل منافسة طهي بين فرق من الحموات وكناتهن. حيث شاركت سبعة فرق في المسابقة.[10]

معرض الصور
  • بورساك قيرغيزية تُقلى في موقد من نوع قازان
  • بورساك كازخستاني
  • بيشي تركية

انظر أيضًا

منشورات
  • Mayhew, Bradley؛ John Noble (2007)، Central Asia: Kazakhstan, Tajikistan, Uzbekistan, Kyrgyzstan, Turkmenistan، Multi Country Guide، لونلي بلانيت، ISBN 1-74104-614-9، مؤرشف من الأصل في 13 أغسطس 2020، اطلع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2009.
  • Schreiber, Dagmar (2008)، Kasachstan: Auf Nomadenwegen zwischen Kaspischen Meer und Altaj (باللغة الألمانية) (ط. 3rd)، Trescher Verlag، ISBN 3-89794-137-6، مؤرشف من الأصل في 05 ديسمبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2009.
  • Waters, Bella (2007)، Kazakhstan in Pictures، Visual Geography (ط. 2nd)، Twenty-First Century Books، ISBN 0-8225-6588-9، مؤرشف من الأصل في 13 أغسطس 2020، اطلع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2009.

مراجع
  1. Waters (2007), 51.
  2. Mayhew and Noble (2007), 112.
  3. Schreiber (2008), 107.
  4. Schreiber (2008), 104.
  5. Recipe نسخة محفوظة 7 يوليو 2018 على موقع واي باك مشين.
  6. Recipe نسخة محفوظة 7 يوليو 2018 على موقع واي باك مشين.
  7. Recipe نسخة محفوظة 17 مايو 2019 على موقع واي باك مشين.
  8. Kyrgyz frying boorsoq نسخة محفوظة 12 أبريل 2016 على موقع واي باك مشين.
  9. "В Уфе на изготовление самого большого баурсака России потратили 1006 яиц // ОБЩЕСТВО | новости башинформ.рф"، www.bashinform.ru، مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 08 سبتمبر 2016.
  10. "Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери - Фрагменты жизни в Казахстане и мире – интересные истории | Tengrinews"، Tengrinews.kz، مؤرشف من الأصل في 15 أكتوبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 08 سبتمبر 2016.

وصلات خارجية
  • بوابة آسيا
  • بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.