باذنجان

البَاذِنْـجَان هي التسمية الأكثر شيوعا للنبات، وبحسب أدي شير فإن الاسم أصله سرياني .[3] من أسمائه العربية الفصيحة أيضا : الأَنـَب' [4] و الحَـدَق [5] والحَـيْصَل[6] والقَهْقَب[7] والكَهْكَب[8][9] والكَهْكَم[9] والمَـغْد[5] و المَـغَد[5]

أصناف من الباذنجان: برتقالي وبنفسجي غامق وبنفسجي فاتح.

باذنجان تايلندي

توجد أصناف متعددة من الباذنجان، تختلف فيما بينها في الحجم والشكل واللون - الذي يكون في الغالب إحدى درجات البنفسجي أو بلون برتقالي فاتح.

تسود في أوروبا وأمريكا الشمالية زراعة الباذنجان البيضاوي الطويل، حيث يتراوح طوله من 12 إلى 25 سم وعرضه من 6 إلى 9 سم بلون بنفسجي غامق.

توجد في الهند وبلدان آسيوية أخرى أصناف أكثر تنوعاً وتفاوتاً، فقد يصل حجم حبة الباذنجان إلى كيلو غرام (2.2 باوند) خاصةً في حوض نهري الغانج ويمنا، وتتنوع ألوانه بين الأبيض والأخضر والبنفسجي الغامق والفاتح والوردي والبنفسجي أو الأخضر المخطط بالأبيض. أما الباذنجان الصيني فهو طويل ورفيع ويشبه الخيار.

باذنجان مقلي مغمس بصلصة الصويا والزبدة

الباذنجان بجبنة البارميزان

لا يؤكل الباذنجان نيئاً نظراً لمرارة طعمه، إلا أنه يصبح طرياً ولذيذ الطعم بعد طهوه. ينصح الطهاة بنقع الباذنجان بعد تقطيعه في ماء مملح لسحب طعمه المر وتقليل كمية الزيت أو الدهن الذي يمتصه عند الطهي.

يؤكل الباذنجان مطهواً إما بالقلي أو السلق أو الشوي، وهو المكون الأساسي لبعض الأطباق كالمكدوس والمسقعة.

هناك عدة أطباق أخرى تحضّر من الباذنجان منها: مقلوبة الباذنجان، فتة الباذنجان، متبّل الباذنجان، شكشوكة الباذنجان وغيرها، كما هناك مخلل الباذنجان ومربى الباذنجان

تزرع بذور الباذنجان في أرض رملية مسمدة بسماد جيد متخمر ويسقى بكثير من الماء وذلك في أوائل فصل الربيع معرض للشمس وعندما يبلغ طوله 41 سنتمترا ينقل ويوضع على شكل صفوف في أرض جيدة الحرث بشكل متباعد بحيث يكون بين كل نبتتيين مسافة متر واحد ثم يسقى بالماء يسقى بالماء نحو ثلاث مرات في الأسبوع.

يجب أن يلف الباذنجان وينقى من أوراقه الفاسدة وأن تقطع جميع الأفرع التي تتولد بحيث لا يكون له إلا ساق واحد وفرعان أصليان.

• مرضى السكر: مفيد لمرضى السكر حسب وصف جمعية السكر الأمريكية حيث أنه غني بالألياف والتي تساعد على التحكم في سكر الدم.
• مرضى الكولسترول: يساعد في خفض نسبة الكولسترول لاحتوائه على الالياف الذائبة التي تمنع امتصاص الكولسترول من المعدة.
• الوقاية من السرطان: حيث يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.
• مهدئ للأعصاب: ففي تقرير نشر عام 1993 في مجلة "نيو إنجلاند الطبية"، أكد على أن الباذنجان أكثر احتواء على النيكوتين من التبغ مما يساعد على هدوء الأعصاب.
• مرضى الضغط: يساعد في خفض ضغط الدم لاحتوائه على البوتاسيوم الذي يساعد في خفض الصوديوم بالدم.
• تقوية الجنس: وهو معروف بفوائده منذ زمن بعيد في الطب الهندي القديم كمقوي جنسي.
• للبشرة والشعر: يحتوي الباذنجان على معادن وفيتامينات وألياف غذائية وكمية كبيرة من المياه تساعدنا على الحصول على بشرة نقية ورطبه، محاربة التجاعيد وعلامات الشيخوخة. كذلك تغذية فروة الرأس وجذور الشعر والحفاظ على صحة الشعر وتقويته.[10]

البلدان	الإنتاج	هامش
الصين	18,330,000	F
الهند	8,450,200	-
مصر	1,000,000	F
تركيا	791,190	-
إندونيسيا	390.000	F
العراق	380.000	F
اليابان	375.000	F
إيطاليا	271,358	-
السودان	230,000	F
المملكة المتحدة	198,000	F
العالم	32,072,972	A

F معناها تقديرات منظمة الأغذية والزراعة. A معناها الإجمالي

• 
• 
• 
  زهرة الباذنجان الصيني.
• 
  الباذنجان الياباني.
• 
  زهرة الباذنجان
• 
  باذنجان ناضج كبير الحجم.
• 
  باذنجان طويل.
• 
  باذنجان أسطواني طويل.
• 
  أزهار الباذنجان التايلندي.
• 
  باذنجان تايلندي.
• 
  باذنجان ماليزي.
• 
  Berenjenas de Almagro:باذنجان مخلل ومتبل من أسبانيا.
• 

• معلومات غذائية عن الباذنجان
• أدى شير. الألفاظ الفارسية المعربة. الطبعة الثانية 1987-88
• أطباق من الباذنجان
• فوائد الباذنجان واضراره

• بوابة زراعة
• بوابة علم النبات
• بوابة مطاعم وطعام