كمون
الكمون أو السَّنُّوت (الاسم العلمي: Cuminum cyminum) ينتمي للفصيلة الخيمية.
 |
| جزء من سلسلة مقالات حول |
| المطبخ العربي |
|---|
|
 اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف كمون | |
|---|---|
 | |
| المرتبة التصنيفية | نوع[1] |
| التصنيف العلمي | |
| المملكة: | نباتات |
| غير مصنف: | كاسيات البذور |
| غير مصنف: | ثنائيات الفلقة الحقيقية |
| الطويئفة: | وردانيات |
| الرتبة: | خيميات |
| الفصيلة: | خيمية |
| الأسرة: | خيمياوات |
| الجنس: | كمون |
| النوع: | C. cyminum |
| الاسم العلمي | |
| Cuminum cyminum [1] L.[2] | |
 معرض صور كمون - ويكيميديا كومنز | |
الوصف النباتي
نبات عشبي حولي محدود النمو يصل ارتفاعه إلى 30-40 سم. أوراقه مركبة رفيعة لونها أخضر داكن ويحمل النبات أزهاراً صغيرة بيضاء - أرجوانية في نورات خيمية والثمار بيضاوية مستطيلة تنشق كل منها بسرعة عند جفافها إلى ثميرتين منحنيتين. ولون الثميرة أخضر زيتوني، ويبلغ طولها من 0.4 – 0.7 سم وقطرها 2 - 3 مم ورائحتها عطرية وطعمها مُر قليلا.
المعلومات الغذائية
يحتوي كل 100غ من الكمون، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
- السعرات الحرارية: 375
- الدهون: 22.27
- الدهون المشبعة: 1.53
- الكاربوهيدرات: 44.24
- الألياف: 10.5
- البروتينات: 17.81
- الكولسترول: 0
الأهمية الاقتصادية والاستعمالات
كأحد التوابل وفاتح للشهية - صناعة بعض أنواع الخبز والفطائر - علاج عسر الهضم ومضاد للتعفنات - علاج المغص - كطارد للغازات - لإدرار الحليب - كمدر للبول ومطهر للمجاري البولية والكلى- مضاد للاحتقان والتشنجات المعوية- لطرد الدودة الشريطية والديدان المعوية - تفتيت حصوات الكلى والحالب - علاج ضيق التنفس والربو والسعال - تحضير الحساء والكاري - كمعرق - إيقاف نزيف الأنف (الرعاف) -تحسين لون البشرة - علاج التبول اللا إرادي - ككمادات لاحتقان الثدي والخصية - يسكن آلام الأسنان - صناعة الجبن والسجق - مضاد للأكسدة - منشط ومقوى جنسي - يساعد في إذابة الكولستيرول- علاج الروماتيزم - صناعة المشروبات الروحية.
الاستعمال من الخارج
لعلاج المغص لدى الأطفال بأن يملأ كيس صغير من القماش بالثمار ويسخن ويوضع فوق البطن، ويدلك جدار البطن بالزيت لتسكين المغص المعوي ولطرد الغازات ولتسكين آلام أسفل البطن، كما يفيد الزيت في التدليك الموضعي لعلاج الآلام الروماتيزمية للقلب ويتم تحضير الزيت بأخذ كمية من البذور وضعفها من زيت الزيتون وجزء معادل لها من النبيذ أو الكحول الأبيض ثم يغلى المزيج إلى أن يتبخر النبيذ أو الكحول ويدلك موضع الألم بهذا الزيت ويغطى بضماد صوفي دافئ. لعلاج الرعاف مغلي الكمون مع الخل ووضع قطعة قماش أو قطن مشبعة بهذا المزيج داخل فتحة الأنف توقف النزيف.
الاستعمال من الداخل
بتناول مستحلب الكمون لإدرار الحليب لدى المرضعات وأوجاع المعدة وحصوات الكِلى والمثانة وانتفاخات المعدة مخلوط ومقوي جنسى. أيضا مخلوط تخلط ملعقة صغيرة من ثمار كل من الكمون والخلة وبذور اللفت ويضاف لها فنجان ماء ساخن ثم تحلّى بالعسل ويشرب كوب كبير ثلاث مرات يوميا. الجزء المستخدم الاقتصادي : الثمار الجافة المنشقة.
الكمون الحلو
يستعمل الكمون الحلو للتخسيس للسيطرة على الشهية وضبط شهوة الطعام
مشروب الكمون والليمون
يتم غليه إما ناعما أو خشن ويقدم بعد إضافة عصير الليمون والملح
الثمار (كحساء أو مستحلب)
- تحضير المستحلب: بإضافة فنجان من الماء الساخن إلى مقدار ملعقة صغيرة من الثمار بعد جرشها ويحلّى بالسكر أو العسل ويغطّى ثم يشرب دافئا قبل الأكل بنصف ساعة.
كمخلوط
تخلط كميات متساوية من بذور الكمون والفلفل واللبان الذكر العسل لملئ 1 - 2 ملعقة شاي ثم يضاف لها فنجان من الماء الساخن وتترك 5 - 10 دقائق. الاستنشاق بمسحوق الكمون والخل يوقف الرعاف - يستخدم الكمون في صورة عجين مع عصير البصل لعلاج لدغ العقرب.
الجرعة المستخدمة: مقدار 3 فنجان في اليوم قبل الأكل بنصف ساعة ثلاث مرات يوميا ولمدة أسبوعين
تحضير الحساء: بطبخ كمية من الثمار مع قليل من الدقيق المحمص بالماء وتصفّى بعد النضج بواسطة منخل وتقدم ساخنة - كما تضاف الثمار إلى بعض الفطائر والحلوى.
الزيت
لعلاج الروماتيزم بالتدليك
أشكال أخرى
- صبغة.
- مسحوق بذور جاف
- مرهم أو دهان (لالتئام الجروح).
أسماء
الشمر، الرازيانج، الشمار، البسباس، الشمرة، الشمر المر، الشمر الحلو، الحلوة، الحبة الحلوة، حبة الحلاوة العربية، الشمر الكبير، شمر الحدائق، الشمر الوحشي، السنوت، الشمر الزهري.
المواد الفعالة
- زيت عطري نسبته 2-5% أهم مكوناته (ألدهيد الكيومين 25 - 35% - الأنيثول - بينين- فيللاندرين- تربينين - ميرسين - كاريوفيللين - السيامين - الليمونين) - فلافونيدات (أبيجينين).
النواحي الزراعية
موعد الزراعة
النبات يزرع كحولي شتوي أي من أول أكتوبر وحتى آخر نوفمبر. ويفضل التبكير في الزراعة. لأن الكمون بطيء في النمو في مراحله الأولى والنبات يقاوم البرودة إلى حد ما وكذلك الجفاف.
كمية التقاوى
تتم الزراعة في الأرض المستديمة يدويا أو بالسطارة ويحتاج الفدان في الحالة الأولى 4-5 كجم بذرة أما في الحالة الثانية فيحتاج إلى 2-3 كجم بذرة.
الأرض المناسبة
الأراضى الصفراء الخفيفة جيدة الصرف. والخالية من مسببات الأمراض (فطريات الذبول) والحشائش (البلإنتاجو).
مسافات الزراعة
- في حالة الزراعة على خطوط: يتم التخطيط بمعدل 14 خط في القصبتين وتكون المسافة بين الجور 25 سم ويفضل الزراعة على ريشتين.
- في الزراعة تحت ظروف الري بالتنقيط : يتم الزراعة على مسافة 30 سم بين النباتات و0.75 - 1متر بين الصفوف.
- في حالة الزراعة بالسطارة: تكون المسافة بين السطور 30 - 45 سم
الترقيع والخف
يتم الترقيع والخف بعد تكامل الإنبات إلى حد ما حيث يلاحظ وجود مشكلة عدم تجانس الإنبات في معظم نباتات العائلة الخيمية وتجري عمليتي الترقيع والخف بعد 10-15 يوم من الزراعة حيث تخف النباتات مرة أو مرتين ليترك من2-4 نباتات بكل جورة وتكون المسافة بين الجور 15- 20 سم.
الري
- في حالة الري بالغمر (يروى ريّة الزراعة ثم بعد 8-10 أيام (رية المحاياه)- ثم كل 30 -40 يوم خلال أشهر الشتاء ثم كل ثلاثة أسابيع خلال الصيف ويتم الري تجرية خلال فترة النضج ثم يمنع قبل الحصاد بأسبوعين.
- في حالة الري بالرش (يروى بسرعة 75 متر/ساعة يوميا بعد الزراعة ولمدة أسبوعين وبعد نمو البدرات يروى بنفس المعدل كل 4-5 أيام) ثم يقلل عند بداية النضج أو يمنع نهائيا.
- في حالة الري بالتنقيط (يروى لمدة نصف ساعة كل 2-3 أيام في فصل الشتاء أو لمدة ساعة كل يومين صيفا باستخدام نقاط ذو تصرف 4 لتر/ساعة).
و يلاحظ أن طبيعة الأرض ونوعها تتحكم في موعد وكمية ومدة الري وفي هذه الحالة يكون للمزارع حرية اتخاذ قرار الري من حيث التبكير أو التأخير فيه وكذلك مدة الري.
قبل الزراعة
يضاف السماد العضوي والسماد الفوسفاتي إذا كان سيضاف في صورة صلبة. 20 متر مكعب سماد بلدي + 150 - 200 كجم سوبر فوسفات الكالسيوم الأحادي أي 3 - 4 شيكارة سماد.
بعد الزراعة
40 - 60 وحدة آزوت على صورة سلفات نشادر أي 200 - 300 كجم أو 4 - 6 شيكارة سماد + 50 - 100 كجم سلفات بوتاسيوم أي 1 - 2 شيكارة سماد. وتتم الإضافة على 2-3 دفعات على طول موسم النمو (بعد الخف وعند بداية التزهير) أو (بعد شهر من النبات أو على طول 10-15 سم - عند بدأ التزهير - عند بدء العقد).
الآفات ومقاومتها
المن – البياض الدقيقي – عفن الجذور – الذبول – تبقات الأوراق – لفحات الأزهار – الهالوك والحامول)
بالإضافة إلى ما سبق ذكره يجب التنويه إلى أحد أخطر أنواع الحشائش على نبات الكمون والتي نعني بها نبات البلإنتاجو (الكمون الدكر أو حشيشة الكمون - كما يسمى عادة) حيث أن هذا النوع من الحشائش يؤدي إلى تدهور المحصول الناتج لذا وجب التعريف به والتفرقة بينه وبين نبات الكمون العادي لتسهيل عملية مقاومته في الحقل :
البلإنتاجو (الكمون الدكر): (ذو تفريع متقابل ونورة غير خيمية تشبه نورة البرسيم) الكمون: (ذو تفريع متبادل ونورة خيمية).
المحصول
300 - 500 كجم وقد يصل إلى 750 كجم في حالات نادرة حبوب ونسبة الزيت حوالي 4-6 % أي 3 - 4 كجم زيت طيار.
الجوانب الإقتصادية
الدول المنتجة: سوريا - تشيلي - الصين - قبرص - الهند - إيران - اليابان - مصر - المكسيك - المغرب - تركيا.
مواصفات الجودة للمحصول
طبقا للقرار الوزاري رقم 89 لسنة 1979 في مصر بالرقابة على تصدير الكمون الصادر من وزارة التجارة مادة (1) : تعدل تسمية البند (و) إلى النباتات الطبية والعطرية ويضاف الكمون تحت هذا البند برقم 11 في المرفق رقم(10) الملحق بالقرار الوزاري رقم 1036 لسنة 1978 المشار إليه. مادة (2) المواصفات : يجب أن تكون ثمار الكمون : - سليمة ونظيفة ذات رائحة طبيعية. - خالية من الإصابة بالحشرات والأمراض. - ألا تقل نسبة الزيت الطيار عن5,2 %. - ألا تزيد نسبة الرماد الكُلّي عن 8 %. - ألا تزيد نسبة الرماد غير الذائب في الحمض عن 5,1 %. - ألا تزيد نسبة الرطوبة عن بها عن 8 %. على أن تجري هذه التقديرات بالطرق الرسمية. ويسمح بالتجاوز عن وجود : أ) حبوب غريبة ومواد غريبة بنسبة 5 % بالوزن. ب) حشرات ميتة بشرط تقديم ما يثبت قبول المستورد لها وتدخل ضمن نسبة المواد الغريبة. و المواد الغريبة : هي الطمي والحصى والشوائب وبذور الحشائش والحبوب المخالفة للكمون. مادة (3) التجانس والتعبئة : أولا التجانس : يجب أن تكون محتويات كل رسالة متجانسة. ثانيا التعبئة : يعبأ الكمون في عبوات سليمة ومتينة وجافة ونظيفة وخالية من الرائحة الغريبة، متماثلة في النوع والمواصفات التي تقرها الهيئة العامة للرقابة على الصادرات والواردات ويجب أن تكون العبوات مغلقة بإحكام ومختومة بخاتم فرع الهيئة المختص. مادة (4) البيانات الخارجية : يوضع على كل عبوة البيانات التالية : (أ) كلمة «كمون». (ب) الوزن القائم والصافي.(ج) الرقم المسلسل للرسالة. وتكتب هذه البيانات باللغة العربية أو بلغة أجنبية (د) إنتاج مصر. (ه) اسم المصدر.(و) العلامة التجارية (إن وجدت). وتكتب هذه البيانات باللغة العربية ويجوز إضافتها بلغة أجنبية. وتكتب البيانات جميعها بحروف ظاهرة تتناسب مع حجم العبوة وبمادة ثابتة اللون. يتم فحص الرسالة بعد سداد رسوم الفحص في ميعاد لا يتجاوز سبعة أيام من تاريخ تقديم طلب الأذن بالتصدير وتكون المهلة المحددة لشحن الرسالة 30 يوما خلاف يوم الأذن بالتصدير.
مراجع
- المؤلف: كارولوس لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 1 — الصفحة: 254 — معرف مكتبة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358273
- "Cuminum cyminum information from NPGS/GRIN"، www.ars-grin.gov، مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2015، اطلع عليه بتاريخ 13 مارس 2008.
- Daniel Zohary and Maria Hopf, Domestication of plants in the Old World, third edition (Oxford: University Press, 2000), p. 206
وصلات خارجية
الكمون مضاد للأكسدة وواق من سرطانات التبغ
مطبخ صربي | |
|---|---|
| مكونات | |
| خبز |
|
| مقبلات وسلطات | |
| أطباق | |
| مشروبات |
|
| حلويات |
|
| أدوات |
|
| مطابخ متعلقة | |
| |
بوابة علم النبات