زعلوك

الزعلوك من الأطباق المغربية التقليدية ذات شعبية مميزة، [1] عرف الطبق في المغرب لينتقل بعد ذلك إلى الجزائر وتونس وإن كان مع بعض الاختلافات في الطريقة والمكونات، ولكن يبقى أساسها الباذنجان المقلي أو المشوي مع الطماطم [2] والفلفل بنوعيه الأخضر الطيب والأحمر الحار. يقدم الطبق كمقبلات أو كطبق رئيسي، كما أنه من الأطباق الجانبية على المائدة كسلطة، ويكون صحيا إذا ما تم تجنب طهيه بطريقة القلي؛ بشواء أو سلق أو تبخير البادنجان والفلفل والطماطم بمعية الثوم، حيث إنّه غنيّ بالألياف الغذائية لأنّه يحتوي على عدد من الخضروات.

جزء من سلسلة مقالات حول
المطبخ العربي
حسب البلد
الجزيرة العربية
المغرب الكبير
الشام
نهر النيل
القرن الأفريقي
المحيط الهندي
دُول غير عربية
المقادير
الخضروات
الأعشاب والتوابل
الخُبز
المشروبات
سلطات
أجبان
أطباق
مُقبلات
أعياد ومُناسبات
  •  بوابة طعام
الزعلوك
زعلوك (بالعربية)
معلومات عامة
المنشأ
بلد المطبخ
المبتكر
شمال غرب إفريقيا، شمال إفريقيا، مغاربة.
النوع
حرارة التقديم
عادي أو دافئ أو بارد أو ساخن.
المكونات الرئيسية
الباذنجان،الطماطم، ،الثوم، الفلفل الحلو والحار، القزبور، المعدنوس، الكمون والملح والزيت البلدية ونصف كأس من الخل.

نُشرت وصفة الزعلوك في صحيفة ديلي تلغراف البريطانية في عام 2011 من قبل ستيفي بارلي.[3] كمًا وصفته الأمريكية بولا ولفرت الفائزة بعدد من جوائز كتب الطبخ بأنه أفضل سلطة مغربية .[4]

المقادير وطريقة التحضير

مقادير الزعلوك المقلي
  • 4 حبات الباذنجال مقطع إلى دوائر ومقلي
  • 2 حبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
  • حبة من الثوم
  • الفلفل الحلو والحار
  • القزبور والمعدنوس
  • الكمون والملح
  • زيت الزيتون
  • قليل من الخل

الطريقة

يوضع الطماطم والثوم وزيت الزيتون والبهارات في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر حتى تتشكل صلصة كثيفة. يضاف الباذنجان المقلي بعد تقطيعه ويقلّب مع المكونات الأخرى؛ يُترك على النار لمدة 3 دقائق قبل أن يُضاف القزبور والمعدنوس،[5] يقدّم الزغلوك في طبق دافئاً أو بارداً أو ساخناً حسب الرغبة، كما يمكن حفظه في الثلاجة لمدة طويلة.

مراجع
  1. Acevedo, C. (23 أبريل 2015)، "Little Morocco wows with pop-up dinner"، The Des Moines Register، اطلع عليه بتاريخ 15 مايو 2015.
  2. Sampson, Susan (27 فبراير 2009)، "Zaalouk (Moroccan eggplant salad)"، Toronto Star، مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2017، اطلع عليه بتاريخ 10 مايو 2015.
  3. Stevie Parle (26 أغسطس 2011)، "The Daily Telegraph - 26 August 2011 - Stevie Parle Zaalouk recipe"، ديلي تلغراف، Telegraph Media Group، مؤرشف من الأصل في 07 سبتمبر 2017، اطلع عليه بتاريخ 04 يونيو 2015.
  4. "Eggplant zaalouk"، Gourmet Traveller (باللغة الإنجليزية)، 16 أكتوبر 2012، مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2017، اطلع عليه بتاريخ 24 أبريل 2017.
  5. "Zaâlouk d'aubergines"، www.choumicha.ma (باللغة الفرنسية)، مؤرشف من الأصل في 15 سبتمبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 24 أبريل 2017.
  1. New York Times magzine about Moroccan dishes
  2. Moroccan zaalok
  3. cafe mozaik

انظر أيضا
  • بوابة أفريقيا
  • بوابة المغرب
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة الجزائر
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.