فلفل سشوان

فلفل سِشْوَان هو نوع من التوابل شائع الاستخدام في مطبخ سيشوان. لا يرتبط فلفل سشوان ارتباطًا وثيقًا بالفلفل الأسود أو الفلفل الحار رغم اسمه. وهي مصنوعة من نباتات من جنس فاغرة في الفصيلة السذابية والتي تشمل الحمضيات السذاب الأذفر.[1] ينتج عن فلفل سشوان عند تناوله تأثير مخدر بسبب وجود هيدروكسي ألفا سانشول.[2] التوابل لها تأثير في تحويل الطعمات الأخرى التي يتم تذوقها معًا أو بعد ذلك بوقت قصير. يستخدم في أطباق سشوان مثل mapo doufu و Chongqing hot pot وغالبًا ما يضاف مع الفلفل الحار لخلق طعمة تعرف باسم málà (وتعني "خدر - بهارات").

فلفل سيشوان المحصود حديثًا يُترك ليجف في الشمس قَنسو في شمال غرب الصين
حفنة من فلفل سشوان الأخضر

المراجع
  1. Zhang, Mengmeng؛ Wang (أكتوبر 2017)، "Zanthoxylum bungeanum Maxim. (Rutaceae): A Systematic Review of Its Traditional Uses, Botany, Phytochemistry, Pharmacology, Pharmacokinetics, and Toxicology"، International Journal of Molecular Sciences، 18 (10): 2172، doi:10.3390/ijms18102172، PMID 29057808.
  2. Holliday, Taylor (23 أكتوبر 2017)، "Where the Peppers Grow"، Slate.com، مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2022، اطلع عليه بتاريخ 15 أكتوبر 2020.
  • بوابة علم النبات
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.