طبق البامية

البامية كما تعرف باسم البامية المطبوخة أو البامية باللحم هو عبارة عن طبق يتم إعداده في الشرق الأوسط باستخدام لحم الخروف والبامية والطماطم كمكونات أساسية.[1] المكونات الإضافية المستخدمة قد تشمل على صلصة الطماطم، البصل، والثوم، والكزبرة، والزيت النباتي، والهيل، والملح والفلفل. يدخل في إعداد هذا الطبق في مصر عصب الخروف (الأوتار)، والذي يمكن أن يأخذ وقتا طويلا في الطهي. يتم استخدام (التقلية) وهي صلصة مصرية تحضر من الثوم، كعنصر لإضافة النكهة إلى البامية.

طبق البامية
معلومات عامة
النوع
المكونات الرئيسية

البامية طبق مصريّ الأصل، كانت البامية الأكلة المفضّلة لدى الملكة كليوباترا آخر ملكات الأسرة المقدونيّة الّتي حكمت مصر، ومن الممكن أنّ هذا سبب تسمية هذه الأكلة بطعام الملوك، قد حضّره المصريون قبل أكثر من 2000 سنة، إذ أنّ نبتة البامية زرعت لأوّل مرة في مصر القديمة. وقد انتشر طبق البامية في أوروبا بعد فتح بلاد الأندلس.

ويحضّر طبق البامية بعدة طرق، ومنها البامية النّاشفة (المجفّفة)، البامية الويكا، والبامية مع اللّحم.[2]

طريقة تحضير البامية مع اللّحم

للبامية طرق مختلفة في التحضير فهناك من يحضرها بالصلصة واللحم، والتي تطهى والكزبرة والثوم وتؤكل ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز، وآخرون يطحنوها قبل أن يضيفوها للشوربة واللحم ويطلق عليها أسم«ويكا».

طريقة التّحضير:

  1. يتمّ قلي البصل في ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتيّ في قدر للضّغط على نار عالية إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون ثم تضاف اللّحمة وتحرّك لمدّة دقيقتين.
  2. تضاف عيدان القرفة، الهيل، البهار والملح ويتر من الماء. . يضغط القدر ويوضع على نار عالية.
  3. عندما يبدأ البخار بالتّسرب يترك القدر لمدة 45 دقيقة ثمّ يرفع عن النّار ويترك ليتسرّب البخار بالكامل قبل فتحه.
  4. تتمّ تصفية مرقة اللّحم وتوضع جانبا للاستعمال لاحقا. وتخلّص من عيدان القرفة ويحتفظ بمكعبات اللحم المطبوخ جانبا.
  5. يتمّ قلي الثّوم مع الكزبرة الخضراء في مقلاة صغيرة مع نصف ملعقة كبيرة زيت نباتيّ.
  6. في قدر عميقة تقلى فصوص الثّوم الكاملة بملعقة كبيرة من الزّيت النّباتيّ إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون، ثمّ تضاف البامية، الطّماطم، عصير اللّيمون، والملح. يحرّك المزيج ليس بواسطة الملعقة ولكن بواسطة التّنسيف إلى أن تذبل البامية.
  7. يضاف اللّحم المطبوخ، الثّوم مع الكزبرة والهيل إلى البامية ويخلط المزيج. تضاف مرقة اللّحم وتترك محتويات القدر تغلي على نار غعلية لمدة 5 دقائق إضافية، ثمّ يرفع عن النار.
  8. أخيرا تسكب البامية في طبق للتّقديم.[3]

المعلومات الغذائيّة:

وجبة البامية مع اللّحمة تتضمّن المعلومات الغذائيّة التّالية (بدون الأخذ بعين الاعتبار الهيل والملح والبهار)

المعلومات الغذائيّة للوجبة الواحدة
السّعرات الحراريّة 233
الدّهون 10 غ
دهون مشبعة 2 غ
الكوليسترول 54 ملغ
الكاربوهيدرات 17 غ
البروتينات 21 غ

[4]

في تركيا

في تركيا، البامية هو الحساء الأناضولي الذي له نكهة حلوة وحامضة. يتم إعداده باستخدام البامية وعصير الليمون وزيت الزيتون والسكر والملح والفلفل. يتم تقديم البامية التركية في بعض الأحيان كمطهر للفم ما بين حلقات الطعام في الأعياد الاحتفالية.

المراجع
  1. Claudia Roden, A New Book of Middle Eastern Food, p. 248
  2. "حضّره المصريون قبل أكثر من 2000 عام، ووصل أوروبا بعد فتح الأندلس.. قصة طبق البامية المفضّل لدى كليوباترا!"، مؤرشف من الأصل في 20 فبراير 2022.
  3. اليوم, بوابة أخبار (23 ديسمبر 2020)، "تعرف على أصل البامية.. أكلة فرعونية"، Head Topics، مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2022، اطلع عليه بتاريخ 08 يونيو 2022.
  4. "طريقة عمل البامية مع لحم الموزات بالصور - 1091 - موقع شهية"، web.archive.org، 10 مايو 2012، اطلع عليه بتاريخ 08 يونيو 2022.
  • بوابة الشرق الأوسط
  • بوابة الوطن العربي
  • بوابة مصر
  • بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.