Adana kebab

El Adana kebab se elabora con carne picada de cordero o ternera libre de su piel exterior y recubierta de la grasa cercana a la cola del mismo (proporciona un aroma más intenso a cordero). La carne se pica de forma irregular de tal forma que la proporción de grasa sobre carne sea aproximadamente de uno a cinco. Se condimenta solo con sal y chilli fresco o en polvo (Pimienta aleppo), puede servirse en cantidades variables dependiendo el gusto del consumidor. Se añade un pimiento rojo finamente picado todo ello se monta en un pincho y se asa al carbón.

Durante el asado la grasa se funde cae sobre el carbón y provoca que se encienda. Durante el proceso se evita que el fuego toque la carne; de otra forma la carne cambiaría su sabor. La grasa sobrante se suele limpiar con un pedazo de pan plano - pide o con lavash. Cuando la carne empieza a dorarse se pone sobre el pan plano y se sirve acompañado de una ensalada de cebollas decorado con sumac, tomates en barbacoa cortados en cuartos, y pimientos verdes, todo ello en un gran plato. Decorado con perejil, menta. A veces se incluye un limón para ayudar la digestión de la grasa.

Por regla general se acompaña con ayran (una bebida de yogur diluido), o şalgam (zumo de nabos). A menudo también con una copa de rakı (bebida anisada). Una alternativa es servirlo enrollado (dürüm); la carne y las verduras se enrollan en un pan plano caliente.

• Döner

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• Reglas determinadas por la Cámara de Comercio de Adana para el uso de la denominación "Adana kebabı" (en turco)