Anexo:Pastas
Mientras que algunas formas básicas de pasta hacen referencia a las formas de las que proceden como intentando sugerir la forma originaria, algunas de ellas mencionan el tiempo de cocción, la consistencia, la habilidad de retener salsas, la facilidad de ser comida etc. Algunas pastas son variedades regionales que no han sido difundidas a través de Italia. En algunos casos el corte de la pasta está presente en el nombre, e incluso la región, por ejemplo Rotelle se denomina Ruote o Rueda de vagón.
Pasta con formas
Imagen | Tipo | ¿Común? | Descripción | Traducción |
---|---|---|---|---|
Campanelle | No | Pequeños conos | "Campanitas" | |
Casarecci | No | Pequeños rollos con forma de "S" | De casareccio, significa casero, artesanal | |
Cavatelli | Sí | Pasta con forma de concha | Del verbo cavare, cavar | |
Conchiglie | Sí | Pasta con forma de concha | "Conchas" | |
Conchiglioni | Sí | Grande, relleno con forma de concha | "Gran concha" | |
Corzetti | Pasta plana, estampada | Su nombre deriva de cruxetta, aludiendo a la cruz con que se estampaba | ||
Creste di galli | No | corto, curvado y rizado | "Cresta de gallo" | |
Farfalle | Sí | Pasta con forma de mariposa | Por farfalla, que significa mariposa En Chile: "corbatitas" | |
Sin fotografía. | Farfallone | No | Grandes pajaritas | "Gran mariposa" |
Fiori | Sí | Formas de Flores | "flores" | |
Fusilli | Sí | Fusilli significa enrollado | Tornillos | |
Sin fotografía. | Fusilli Bucati | No | Una variedad como la anterior pero agujereado | "tornillos agujereados" |
Gemelli | Sí | Dos soportes juntos de pasta | "gemelos" | |
Gigli | No | Con forma de flor | ||
Gramigna | No | Forma retorcida de pasta | ||
Lanterne | No | Curvas rígidas | Linterna | |
Lumache | No | Forma de caracol | Procedente de lumaca, que significa caracol | |
Lumaconi | No | Jumbo Lumache | Gran caracol | |
Maltagliati | No | Triángulo cortado en los bordes | "mal corte" | |
Orecchiette | No | Tiene forma de oreja o de tazón | "orejitas" | |
Pipe | No | Versión grande de macaroni | ||
Quadrefiore | No | Versión con forma cuadrada | ||
Radiatore o Radiatori | Sí | Con forma de radiador | ||
Ricciolini | No | Fideos retorcidos con paso de 90 grados | ||
Sin fotografía. | Ricciutelle | No | Pasta corta espiralada | Pequeños rizos |
Rotelle | Sí | Pasta de rueda de carreta | "pequeñas ruedas" (de ruota = rueda) | |
Rotini | Sí | Similar al fusilli pero más fina y su espiral es menor | ||
Sin fotografía. | Spirali | Sí | Un tubo con espirales | |
Sin fotografía. | Spiralini | No | más parecido al fusilli | |
Strozzapreti | No | Rodado a través de su anchura | literalmente significa "sacerdote estrangulado" o "sacerdote ahorcado" | |
Torchio | No | Forma de antorcha | ||
Trofie | No | Pasta algo retocida | Proviene de strufuggiâ, frotar |
Pasta tubular
Imagen | Tipo | Común? | Descripción | Traducción |
---|---|---|---|---|
Bucatini | Sí | Pasta con agujero | "Pasta agujereados" | |
Sin fotografía. | Calamarata | No | Pasta con forma de anillos | Parecido al calamar |
Sin fotografía. | Calamaretti | No | Pequeños Calamarata | |
Canelón | Sí | Grandes tubos de pasta | Canalón | |
Cavatappi | No | Macarrones con forma de "S" conocidos como Scooby Doo | ||
Cellentani | No | Pasta con forma de sacacorchos | ||
Chifferi | No | Pequeños macarrones | ||
Ditalini | No | Con forma de dedal | Dedalitos | |
Elbow macaroni | Sí | Tubos doblados | ||
Sin fotografía. | Elicoidali | No | Tubos doblados al azar | Helicoidales |
Sin fotografía. | Fagioloni | No | Tubos | |
Fideuà | Sí | Tubos en forma de tubos | ||
Sin fotografía. | Garganelli | No | Tubos enrollados sobre una pasta cuadrada | |
Macarrón | Sí | Varios tipos de macarrones | Macarrones | |
Sin fotografía. | Maccheroni | Sí | Macarrones | |
Sin fotografía. | Maccheroncelli | No | Pasta con forma de pincel | |
Manicotti | Sí | Pasta grande y rellena | ||
Sin fotografía. | Mezzani | No | Tubo encurvado | |
Sin fotografía. | Mezze Penne | No | Versión corta de penne | |
Sin fotografía. | Mezzi Bombardoni | No | Tubos grandes | |
Mostaccioli | Sí | Otro nombre para el Penne | ||
Paccheri | No | Gran tubo | ||
Sin fotografía. | Pasta al ceppo | No | Con forma de rama de canela | |
Penne | Sí | Tubos de pasta cortados con la forma de una pluma | pluma de escribir | |
Penne rigate | No | Penne con bordes arrugados | ||
Sin fotografía. | Penne Zita | No | Versión muy genérica de penne | |
Sin fotografía. | Pennette | No | Versión más corta de penne | |
Sin fotografía. | Pennoni | No | Versión muy genérica de penne | |
Perciatelli | No | Bucatini con más espesor | ||
Sin fotografía. | Rigatoncini | No | Versión pequeña de los rigatoni | |
Rigatoni | Sí | Versión grande de los Rigatti | "Rayados grandes" | |
Sagne Incannulate | No | Tubo largo con estrías | ||
Sin fotografía. | Scooby Doo | No | macaroni en forma de "S" también conocidos como Cavatappi | "Sacacorchos" |
Sin fotografía. | Trenne | No | Penne en forma de triángulo | |
Sin fotografía. | Trennette | No | versión pequeña de trenne | |
Sin fotografía. | Tortiglioni | No | rigatoni más estrechos | |
Sin fotografía. | Tuffoli | No | Rigatoni ondulados | |
Ziti | Sí | Tubos largos y estrechos en forma de manguera | ||
Sin fotografía. | Zitoni | No | versión más ancha de Ziti |
Pasta de filamento
Imagen | Tipo | Común? | Descripción | Traducción |
---|---|---|---|---|
Sin fotografía. | Barbina | No | Los filamentos finos arrollados en nidos | |
Bigoli | Sí | Similares a espaguetis gruesos, son típicos de Venecia. | ||
Sin fotografía. | Capelli d' angelo | Sí | es la pasta más fina. | “Cabello de ángel” |
Capellini | Sí | Pasta muy fina parecida a la vermicelli. | “Cabello fino” | |
Chitarra | No | Similar a los spaghetti, excepto que es más redonda que cuadrada | "guitarra" | |
Sin fotografía. | Ciriole | No | Versión más fina de chitarra | |
Espagueti | Sí | Pasta larga y fina hecha de sémola o harina | Deriva de spago, cuerda delgada | |
Sin fotografía. | Fedelini | No | Pasta más fina que el vermicelli y más delgada que el espagueti. | |
Fusilli lunghi | No | como tornillos largos | “tornillos largos” | |
Pici | No | Pasta muy gruesa y larga | ||
Spaghettini | Sí | Spaghettis pequeños | ||
Spaghettoni | Sí | Spaghetti o bien extra grueso o extra largo | ||
Vermicelli | Sí | Pasta redonda más fina que los capellini. | “pequeños gusanos” | |
Sin fotografía. | Vermicelloni | No | Pasta redonda y alargada. | "gran gusano"” |
Pasta de cinta
Imagen | Tipo | Común? | Descripción | Traducción |
---|---|---|---|---|
Sin fotografía. | Bavette | No | Versión estrecha de tagliatelle | Babero |
Sin fotografía. | Bavettine | No | Versión más estrecha de bavette | |
Sin fotografía. | Fettuce | No | Versión más ancha de fettuccine | |
Fettuccine | Sí | Bandas de un centímetro de ancho | Pequeños trozos | |
Sin fotografía. | Fettucelle | No | fettuccine más estrecho | |
Sin fotografía. | Lagane | No | Fideos anchos | |
Sin fotografía. | Lasagnette | No | Versión más alargada de la lasagna | |
Sin fotografía. | Lasagnotte | No | Versión más alargada de la lasagna | |
Sin fotografía. | Linguettine | No | Versión aplastada de linguine | |
Linguine | Sí | spaghetti plano | "Pequeñas lenguas" | |
Sin fotografía. | Linguine Grosso | Sí | spaghetti plano y grueso | "pequeñas lenguas gruesas" |
Mafalde | No | Rectangular | Nombrado en honor a la princesa Mafalda de Saboya | |
Sin fotografía. | Mafaldine | No | Cintas largas fino y alargado | |
Pappardelle | Sí | Ribete fino | ||
Sin fotografía. | Pillus | No | Cintas muy finas | |
Pizzoccheri | No | Pasta elaborada con alforfón | ||
Sin fotografía. | Reginette | No | Enrollado | |
Sin fotografía. | Sagnarelli | No | Cintas rectangulares con bordes acanalados | |
Sin fotografía. | Scialatelli o Scilatielli | No | Spaghetti casero con algo de espiral | |
Stringozzi | No | Similar a los cordones de zapato | ||
Tagliatelle | Sí | Forma de banda más fina que los fettuccine | Deriva de tagliare, cortar | |
Taglierini | No | Versión fina de los Tagliatelle | ||
Trenette | No | Pasta en forma plana por un lado | ||
Sin fotografía. | Tripoline | No | Pasta en forma plana |
Micropasta
Imagen | Tipo | Común? | Descripción | Traducción |
---|---|---|---|---|
Sin fotografía. | Acini di pepe | No | Pasta en forma de granos | "Granos de pimienta" |
Alfabeto | Sí | Pasta con forma del alfabeto | ||
Sin fotografía. | Anelli | No | Pequeños anillos de pasta | Anillos |
Sin fotografía. | Anellini | No | Pequeña forma de anelli | |
Conchigliette | No | Pequeña pasta en forma de concha | ||
Corallini | No | Pequeños tubos | Pequeños corales | |
Sin fotografía. | Ditali | No | Pequeña forma de tubos | |
Sin fotografía. | Ditalini | No | Pequeña versión de ditali | |
Sin fotografía. | Farfalline | No | Pasta en forma de pajaritas | Pequeñas mariposas |
Sin fotografía. | Fideos | Sí | Fideos muy finos | |
Filini | No | Pequeña versión de los fideos | ||
Fregula | No | Pasta en forma de grano: Sardinia | ||
Sin fotografía. | Funghini | No | Pequeña pasta en forma de setas | Pequeñas setas |
Sin fotografía. | Occhi di pernice | No | Muy pequeños anillos de pasta | |
Orzo | Sí | pasta de arroz (también, Risoni) | ||
Sin fotografía. | Pastina | No | Pequeñas esferas de pasta, algo más pequeñas que los acini di pepe | |
Sin fotografía. | Pearl Pasta | No | Esferas de pasta ligeramente más grande que los acini di pepe | |
Quadrettini | No | Pequeños cuadrados planos de pasta | ||
Risi | No | Pequeña versión de orzo | Arroz pequeño | |
Sin fotografía. | Seme di melone | No | Pequeña versión de semilla de pasta | Semillas de melón |
Sin fotografía. | Stelle | No | Pequeña pasta en forma de estrella | Estrella |
Stelline | No | Versión más pequeña de la stelle | ||
Sin fotografía. | Stortini | No | Una versión más pequeña de los macarrones del codo | |
Sin fotografía. | Trachana | No | Forma irregular de origen griego |
Pasta rellena
Imagen | Nombre | Descripción | Traducción | Origen |
---|---|---|---|---|
Agnolotti | Similar al ravioli, su forma es cuadrada y suelen ir rellenos de carne, queso y hongos. | Piamonte y Lombardía | ||
Canellonni | Cilindros rellenos, generalmente de verdura. | |||
Capeletti | Especie de tortellini con forma de sombrero, generalmente rellenos con carne. | |||
Crepes | Pasta en forma de disco y cocinada por sus dos caras, con rellenos de diversos tipos. | |||
Lasagna | Capas de masa intercaladas con diversos rellenos. | |||
Lunette | Especie de ravioli redondos con bordes levantados, en Argentina y Uruguay llamados Sorrentini y generalmente rellenos de queso, pero en la originaria de Italia (Lunette) el relleno es variado. | |||
Sin fotografía. | Mezzalune | Pequeños bolsillos semicirculares; de 2.5 en diámetro. | "Media luna" | |
Sin fotografía. | Panzerotti | Grandes, rectángulos de 5x7 cm. rellenos con carne y/o verduras, entre otros. | ||
Ravioli | En forma de paquete cuadrado | |||
Sin fotografía. | Romanitos | Gnocchi rellenos de mozzarella y jamón. | Uruguay | |
Sin fotografía. | Rondine | Masa arrollada rellena de ricota, espinaca y nuez. | ||
Sin fotografía. | Sacchettini | Redondos, similar al fagottini con un pequeño trozo de la pasta alrededor del relleno | Pequeños sacos | |
Sin fotografía. | Sorrentinos | Pasta rellena con forma de media esfera. | Argentina | |
Tortelli, Tortellini & Tortelloni | Pequeños, rectágulos. Sobre 1x2cm. Rellenos con queso y/o jamón. |
Formas irregulares
Imagen | Tipo | Común? | Descripción | Traducción |
---|---|---|---|---|
Spätzle | Sí | Se trata de una pasta muy común en la cocina alemana del sur, tiene una forma irregular debido a su elaboración en una prensa o a mano. | Significa "pequeño gorrión" en alemán. | |
Ñoqui | Sí | De forma redonda y hecho a menudo con harina además de puré de patatas o sémola de trigo candeal. |
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