Arroz chaufa
El arroz chaufa, o chaufa, es un tipo de arroz frito consumido en Perú. Forma parte del estilo gastronómico tusán, siendo parte de la cual se denomina como cocina chifa.[1]
| Arroz chaufa | ||
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| Arroz chifa | ||
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| Origen | ||
| Lugar |
 China | |
| Origen |
 Perú | |
Consiste en un arroz frito con verduras, que generalmente incluye cebolletas, huevos y pollo, cocinado rápidamente a fuego alto, a menudo en un wok y aderezado con salsa de soja y aceite.[1] Se deriva de la cocina china debido a la afluencia de inmigrantes chinos al Perú a finales del siglo XIX.[2] La persona especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de «chaufero».[3]
Historia
La preparación llegó a manos de los inmigrantes chinos en Perú, los culíes, trabajadores chinos en estado de semiesclavitud, los cuales fueron los primeros en preparar el arroz chaufa con las sobras de los ingredientes principales en los restaurantes.[4][5]
La primera referencia escrita que se ha encontrado es una receta publicada en la revista Oriental en el año 1935.[3]
Descripción
La palabra "chaufa" proviene de la palabra china "chaofan" (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn, cantonés: Cháau Faahn), literalmente 'arroz frito (revuelto)'.[5]
Además del arroz, un ingrediente común a la mayoría de arroz chaufa es el Allium fistulosum, conocido como 'cebollita china' en español. Es posible adaptar la receta con otros cereales como la quinua y el trigo.[1]
El plato se acompaña con sillao y/o crema de ají.[3] Cuando se combina con tallarín saltado en un solo plato servido de forma generosa se le denomina «aeropuerto».[6]
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Arroz chaufa de carne
Chaufa de trucha
Chaufa al estilo selvático
Véase también
Referencias
- «¿Cómo surge el Arroz chaufa, uno de los platos fusión más populares en Perú?». www.peru.travel. 5 de julio de 2021. Consultado el 27 de noviembre de 2021.
- «Arroz chaufa peruano». Bon Viveur. 11 de junio de 2020. Consultado el 27 de noviembre de 2021.
- Rodríguez Pastor, Humberto (2008). «Gastronomía chino-cantonesa y el chifa peruano». Gaceta Cultural del Perú (32).
- «EL TRISTE ORIGEN DEL ARROZ CHAUFA QUE MUY POCOS CONOCEN; HOY ES EL FAVORITO DE MUCHOS». Aweita. 28 de julio de 2018. Consultado el 27 de noviembre de 2021.
- «Historia del arroz chaufa». Abrecht. Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2021. Consultado el 27 de noviembre de 2021.
- Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 21. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019.
Enlaces externos
- Rodríguez Pastor, Humberto (2008). «Gastronomía chino-cantonesa y el chifa peruano» [Chinese-Cantonese Gastronomy and the Peruvian Chifa]. Gaceta Cultural del Perú 32.
- Zapata Acha, Sergio (November 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional [Dictionary of traditional Peruvian gastronomy] (1 edición). Lima, Peru: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital [Bizarre Lima. Ancient center of the capital] (2 edición). Lima-Perú: Aguilar. pp. 134-136. ISBN 978-9972-848-17-9.
- «Con feria gastronómica promueven consumo de pescado en Cajamarca» [With gastronomic fair promote fish consumption in Cajamarca]. Agencia Andina de Noticias. 7 de noviembre de 2008.
- Miranda, Luis (2008). «Probando la amazonía» [Testing the Amazon]. Gaceta Cultural del Perú 32.
- «Beneficiarias ancashinas de Juntos ganan concurso ¡San Marcos con Mucho Gusto!». Agencia Andina de Noticias. 23 de diciembre de 2008.
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