Cájar

Los resultados en Cájar de las últimas elecciones municipales, celebradas en mayo de 2019, son:

La fiesta más importante es la de San Francisco, patrón del pueblo. Se celebra el 4 de octubre de cada año, en la que se realizan los actos religiosos en honor del patrón y actividades lúdicas: competiciones deportivas, exposiciones, actuaciones musicales y la popular verbena.

Otra fiesta destacada es la de la Virgen de los Dolores. Se celebra el Viernes de Dolores, que es el viernes anterior al Viernes Santo, por lo que es una fiesta movible en el calendario eclesiástico. Su origen data del 1 de abril de 1781, cuando la imagen de la Virgen es llevada a Cájar. Desde entonces se celebra por la tarde una procesión por el pueblo con esa imagen y la del Señor de la Salud.

El día de la Toma, se celebra el día 2 de enero que recuerda la Reconquista de Granada por los Reyes Católicos. En Cájar se ha llamado siempre el "Día de la Toma" y se celebra con una jornada de convivencia entre los vecinos con un potaje de garbanzos, patatas a lo pobre y mosto de la tierra.

Para hablar de gastronomía de Cájar tenemos que trasladarnos a la cocina nazarí, es decir, la cocina que los árabes y moriscos han dejado en herencia, salvo platos que contienen cerdo como ingrediente, que son obviamente de origen cristiano, (salchicha de Cájar, manos de cerdo al ajo pollo, o los guisos de Semana Santa). Ambos orígenes constituyen las bases de la gastronomía de este pueblo. Ingredientes típicos son: el aceite, el trigo y otros cereales, que dieron el producto del pan y la harina que en la mesa se convirtieron en: gachas, sopas y fideos.

Algunos de los platos típicos de la cocina de Cájar son:

• La sopa de maimones o la sopa de ajo: es de los clásicos platos cajareños, que consiste en una sopa de ajos fritos, con pan y huevo cuajado. Es de las recetas más antiguas del pueblo.

• La cazuela de bacalao en Semana Santa, también conocido como "bacalao de Cájar": es otro plato típico de Cájar, ya que fue el primer pueblo que lo implantó en la zona.^{[cita requerida]} Los ingredientes son: bacalao, cebollas, ajos, vino blanco y se adorna con espárragos, corazones de alcachofa, pimientos rojos morrones y ruedas de huevo duro.

• Las manos de ternerillo y de cerdo en ajo pollo: había una costumbre, muy generalizada, de hacer el guiso de las manos de ternerillo y de cerdo al ajo pollo, con la almendra frita, pimiento rojo seco, pan frito y un majado de ajo, perejil y azafrán, con vino blanco y el agua correspondiente. A lo que le añades una patatas, según rezan los antiguos guisos de Cájar.

• Salchicha de Cájar: este producto tan exquisito, que se paseó largo tiempo por las mejores casas comerciales de Granada capital y por algunas confiterías como "Bernina" y "Casa Brieva", se elaboraba en Cájar, siendo su fundador, el año 1886, Don Juan Sánchez Muñoz. Esta salchicha se hacía a base de jamón, lomo y especias. Actualmente ha vuelto a aparecer, elaborada por Francisco Díaz Valdivia, propietario de la empresa Industrias Cárnicas Sierra Nevada, situada en Bellavista, barrio alto de Cájar.

• Sopa de pimentón: la más típica de Cájar, ya que cuentan los mayores que no sabían guisarla en los pueblos vecinos. Se trata de pimiento rojo seco, hervido y raspado. Se hace un majado con éste, más pan, vinagre, aceite y el ajo crudo; y todo esto revuelto, se echa al agua de la sopa, con unas sardinas limpias y sal.