Gastronomía del Alto Adigio

La cocina altoatesina o surtirolesa (en italiano, cucina altoatesina; en alemán südtiroler küche) es la expresión culinaria desarrollada en la provincia de Bolzano, en el norte de Italia. Es una combinación de tradición culinaria tirolesa[1] e italiana y también se ve afectada por la influencia de la gastronomía austríaca (especialmente vienesa).

Gastronomía de
Alto Adigio

Schlutzkrapfen (tipo de ravioles del Alto Adige)
Territorio: Alto Adigio, Italia Italia
Sistema culinario: dieta mediterránea
Englobada en: Gastronomía de Italia · de Europa
Canederli dell'Alto Adige (Semmelknödel).

Alto Adigio (también llamado Tirol del sur o provincia de Bolzano) se refiere a la mitad norte de la región Trentino-Alto Adigio. Para el artículo sobre la gastronomía de la mitad sur, véase gastronomía de Trento.

Descripción

La cocina surtirolesa es muy apreciada y de renombre internacional. El Alto Adigio con sus 21 estrellas Michelin es la provincia italiana más premiada por la guía francesa.[2]

También hay productos populares asociados a la comunidad tirolesa de Italia, como el bretzel (también DE laugenbrezel o IT brezen), el sauerkraut (IT crauti o chucrut), el würstel (DE frankfurter o DE wiener), el kaiserschmarrn, el strudel de la tradición habsburga, el rösti, de origen suizo y el spätzle suebo.

Muchos de estos platos también son característicos de la gastronomía de Trentino, en virtud de la unión centenaria del Trentino con el antiguo Tirol del Sur bajo la casa de Habsburgo.

La cocina italiana también tiene una fuerte presencia en el Alto Adige, puesto que en todas las casas se consumen desde ravioles y ñoquis, hasta tiramisú y panna cotta. La polenta también se consume entre los surtiroleses de lengua alemana, que la llaman localmente plent o "polent". Además, en Tirol del Sur existe la polenta negra o schwarzplent.

Productos

Embutidos y quesos
Kaminwurz.

Platos

Algunos platos tradicionales de esta región son:

Primeros platos
Olla con sopa de cebada.

Platos principales

Guarniciones

Dulces
Tiroler Strauben.

Bebidas

Panes
Vinschgauer.
  • Pan de centeno (IT pane nero / DE schwarzbrot), en las variantes:
    • PAT Vinschger Paarl, que deriva de la antigua receta de Ur-Paarl
    • PAT Schüttelbrot
    • Pusterer Breatl
    • PAT Vinschgauer Struzn
  • DE bretzel / IT brezel

Véase también

Referencias
  1. Stimpfl, Oswald (2011). Alto Adige (en italiano). Turín: Marco Polo EDT. p. 23. ISBN 978-88-6040-784-9. Consultado el 13 de abril de 2020. «Qui la leggerezza della tradizione culinaria italiana si fonde con la più sostanziosa tradizione gastronomica tirolese in un salutare mix [Traducción:] Aquí la ligereza de la tradición culinaria italiana se combina con la tradición gastronómica tirolesa más importante en una mezcla saludable ».
  2. «Michelin Restaurants in Tirolo, Italy». Michelin. Consultado el 13 de abril de 2020.

Bibliografía
  • Gasteiger, Heinrich; Wieser, Gerhard; Bachmann, Helmut (2005). Cucinare nelle Dolomiti. Le migliori ricette dal cuore delle Alpi (en italiano) (7 edición). Athesia. ISBN 978-8882661243.
  • Kompatscher, Anneliese (1993). La cucina nelle Dolomiti (en italiano). Athesia. ISBN 978-8870143829.

Traducción
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